Виноделие, с чего начинать? (практические вопросы)

[игорь сергеевич]

  В этом году впервые сделал моно вино из Шаслы Розовой. До этого использовал в сепаже. Причём  вино делал с добавлением инвертированного сахара. Розовое по началу , сейчас стало насыщенного рубинового цвета , прекрасно осветлилось. Нет того спиртового привкуса-запаха как в магазинном вине. На вкус приятный ароматный экзотический сок а не алкоголь. Я приятно поражён тем , что получилось. Одно плохо- Шасла планируется под топор в ближайший год-два в угоду вновь посаженным сортам. Поздно распробовал!

[Татьяна Китаева]

Одно плохо- Шасла планируется под топор в ближайший год-два

У меня она удалена уже несколько лет назад, т.к. каждый год трескалась и загнивала. Так что вино я решила делать из других сортов.

[новошахтинский]

Небольшая фото сессия Шардоне 16 го, Саперави (хзч мукузани воронежский).Решил вот немного выложить фото.

[Семён]

Александр, мне понравился твой шардоне... Успехов в новом году! Надеюсь увидеть ваш дружный коллектив на февральской  дегустации в Орле.

[Сергей 1965]

Небольшая фото сессия Шардоне 16 го, Саперави (хзч мукузани воронежский).Решил вот немного выложить фото.

Сколько держали на мезге?
У меня такой же цвет из Шардоне.

[новошахтинский]

Сколько держали на мезге?

меньше суток, потом отжал просульфитировал и на брожение поставил

Надеюсь увидеть ваш дружный коллектив на февральской  дегустации в Орле.

Спасибо, если получится найти машину, обязательно буду

[Сергей 1965]

меньше суток, потом отжал просульфитировал и на брожение поставил

Точно как и у меня.
Поэтому и цвет одинаков.
Некоторые узнав что делал без пиросульфита по фото предпологали  из за насыщенного цвета что  вино окислилось.
Но окисления не было.
От всего этого богатства с фотографии осталась одна бутылка. И у неё жизненный путь не долог. В Феврале день рождения у супруги - вот там  мы её и приговорим
Конечно то что планируется для хранения больше года - лучше применять пиросульфит.
Но в моём случае побаловал себя настоящим чистым виноградным соком без добавления воды и сахара  и всяких стабилизаторов и осветлителей. Осветлился сам в погребе меньше чем за 2 месяца.
Ну сахара добавил только перед подачей к столу  для более мягкого вкуса. При брожении  сахар выбродил весь до капельки.
Вот как то так.

[новошахтинский]

Поэтому и цвет одинаков.

Классический Шардоне должен быть немного светлее и зеленоватее. У вас похоже как и у меня при переливках кислорода чуть больше поймало, из за этого и цвет такой. Хотя да, в ароматике и вкусе все отлично, типичный Шардоне.

[Сергей 1965]

Классический Шардоне должен быть немного светлее и зеленоватее. У вас похоже как и у меня при переливках кислорода чуть больше поймало, из за этого и цвет такой. Хотя да, в ароматике и вкусе все отлично, типичный Шардоне.

В бокале моё Шардоне выглядит вот так.
Но фото было сделано на стадии снятия с осадка - ещё не совсем осветлёное.

[Семён]

Вопрос ко всем кто обращался с бочками. Кто, как и сколько времени подготавливает бочку под вино? Как это делают на промышленных предприятиях?

[Ильдар]

Я под чачу и кальвадос но принцип один. Как вымочить бочку.doc

[Семён]

Ильдар, Это я читал...спасибо. Есть чтоньть из личного опыта и именно для вина.

[Ильдар]

Вымачиваешь.Заливаешь  вино .Потом на перегон
Потом горячей воды с содой .выливаешь и холодной на пару дней и все готово!!!Недели три процесс.

[Наумов Игорь]

.Заливаешь  вино .Потом на перегон

Зачем же вино переводить? После вымочки обрабатываю кипятком,затем горячей водой (70-80*) с содой,после этого промываю 4-5 раз холодной водой и проветриваю сутки, потом окуриваю серой и сразу заливаю вино. От начала вымочки до заливки вина уходит 2 недели.

[Калинин Андрей]

Зачем же вино переводить? После вымочки обрабатываю кипятком,затем горячей водой (70-80*) с содой,после этого промываю 4-5 раз холодной водой и проветриваю сутки, потом окуриваю серой и сразу заливаю вино. От начала вымочки до заливки вина уходит 2 недели.

Всем,доброго времени суток! С Новым Годом !!! Присоединяюсь к мнению Игоря.Вымачивал водой,в конце кипяток с содой,промывка холодной водой. На форумах спрашивал и читал,что под вино сильно вымачивать не нужно. Удачи.
Игорь,аптечная сера подойдёт для окуривания?