Виноделие, с чего начинать? (практические вопросы)

[Семён]

Что я упускаю?

А что стемпературным режимом мацерации? Для белого вина это очень важный показатель. Если нет возможности его контролировать и поддерживать, то и затеваться не стоит.

[Татьяна А.]

Я про вино из белых сортов. Нет там мацерации у меня.

[Семён]

Нет там мацерации у меня.

Мацерации нет, значит есть температура первичного брожения.

[Evgeniy52]

значит есть температура первичного брожения.

А какая оптимальная температура брожения для вина из белого винограда?

[Татьяна А.]

значит есть температура первичного брожения.

Да, скорее всего в этом дело. Всё-таки 16-20 градусов у меня вряд ли было. Скорее 22-24. А из Платовского и Ц.Магарача получилось вино без горечи, потому что из этих сортов вино трудно испортить даже такому "умельцу" как я.
Семён, а вы делаете вино из белого винограда? Если да, как поддерживаете нужную температуру помещения?

[Татьяна Китаева]

Хоть меня и не спрашивали, но скажу, что делаю я.
У меня в помещении, где бродит вино температура стабильная - 20 градусов. Если вино никак не хочет бродить, то я бросаю в сусло (бак 40 л) две баклашки с горячей водой, вода остыла - меняю. И так пока не появятся первые признаки брожения. Это по красным.
Белое - это уже сок, который бродит в 10 л банке под гидрозатвором. Можно и в банку бросить замороженную баклашку 0,5 л, но как потом доставать её? Потому банка ставится в широкий тазик, а вокруг неё замороженные баклашки 1,5 л, штук 5-6. Тают они медленно и создают вокруг прохладу, долго этим заниматься не надо, хватит и одного раза. Всё это для малых объёмов только. За большие мне ещё не приходилось думать.

[Семён]

Если да, как поддерживаете нужную температуру помещения?

Мне проще, тк в нашем климате вторая половина сентября и начало октября дают природный холод. Делал в прошлом году белое из Лидии, а в этом из белой лабруски(а-ля изабелла только зеленая). К нормальному белому вину пока еще не подходил, только готовлюсь. Готовлю охладители для емкости и холодильное оборудование. Другого варианта не вижу.

[Татьяна А.]

У меня в помещении, где бродит вино температура стабильная - 20 градусов.

Таня, а как стабильность поддерживать? Если за окном жаркий сентябрь, например?

Готовлю охладители для емкости и холодильное оборудование. Другого варианта не вижу.

Отдельного помещения для производства вина у меня нет. Да и думаю, что при объемах для себя, это помещение не особо и нужно. Похоже, выход у меня только один пока-превращать свою спальню, где есть кондиционер, на время в помещение для брожения. В подвале у меня 12- 14 градусов летом и теплой осенью, а это подходит только для вторичного брожения.

[шведов олег]

В подвале у меня 12- 14 градусов летом и теплой осенью, а это подходит только для вторичного брожения.

Стартовать на улице...а потом в подвал- сусло само себя разогреет, как бы ещё и в подвале охлаждать не пришлось...нормальная температура для ЧКД... у меня в погребе вообще 10 град...брожение конечно растягивается- но я не тороплюсь...

[Татьяна Китаева]

Таня, а как стабильность поддерживать? Если за окном жаркий сентябрь, например?

Дело в том, что у меня в доме есть цокольный этаж, т.е. он наполовину высоты в земле, стены толстые, в сентябре там 20 градусов, ночью можно ещё и окна открыть. Да и так чтобы сентябрь у нас был жарким, не скажешь, ночью всё равно холодно. Наверно мне повезло.

[Анатолий Сивков]

белой лабруски(а-ля изабелла только зеленая)

  ..э У меня под Альфой  самосев  тоже дал  зеленую... по мне " гадость " ( в моем случае )..

Готовлю охладители для емкости и холодильное оборудование. Другого варианта не вижу.

.. пожалуй повременю с продажей пивоохладителей..   може когда и до  " белого " дойду...

Дело в том, что у меня в доме есть цокольный этаж,[/quot...
   Взаимно... и даже в середине лета... темп. под  + 20..
.. применяю  списанные торг.  холодильники...
 починить ...вопросов нет..   даже использовать в качестве   " теплильников " ...

[Семён]

с продажей пивоохладителей..

Да, именно пивоохладитель может помочь с охлаждением сусла при первичном брожении.

од Альфой  самосев  тоже дал  зеленую... по мне " гадость " ( в моем случае )..

Ну хз, согласен возможны разные варианты. Позавчера снимал с осадка, осветлилось очень хорошо, и на вкус вполне приличный белый сухарик получился. 

[Анатолий Сивков]

и на вкус вполне приличный белый сухарик получился. 

.. а я не возражаю ... даже наоборот ... приветствую..
...впредь у меня ... все сеянцы из-под Альфы....  сразу под тяпку...

Да, именно пивоохладитель может помочь с охлаждением сусла

.....ну пусть  будут...
 ..завалялися ..тут  ... N-штук..

[Семён]

N-штук..

Это как так? Может быть и лишний имеется?

[Наумов Игорь]

Всё это для малых объёмов только. За большие мне ещё не приходилось думать.

Меня погреб выручает,в сентябре температура подымается до +16,а со временем опускается до +3-4*,и переливку здесь делаю и винный камень выпадает,но места мало в этом году буду делать винный погребок.