Можно подробнее?
Углекислая мацерация - это сбраживание в углекислой среде под давлением. Известно, что длительная выдержка процесса сбраживания на мезге максимально вытягивает нужные вещества из кожицы и косточек. В промышленных условиях используется специальное технологическое оборудование с поддувом углекислого газа(в нашем случае). Самый бюджетный вариант выполнить этот процесс в ПЭТ - кегах.
Испытание проводил при изготовлении пшеничной браги. Результат такой: готовность браги на 2-3 дня раньше, крепость на пару градусов выше.
Как предполагается сбраживать сусло на мезге в таких кегах?
Сусло через широкую воронку заливается на 2/3 ПЭТ и закрывается родной крышкой без гидро затвора. Вся сложность в том, что нужно постоянно следить за процессом брожения(право кеги прозрачные). Стравливать давление клапаном необходимо так часто, как идет само брожение. Периодически - 1 раз в 3 дня можно делать аэрацию(открывать крышку и перемешивать мезгу длинной лопаткой, в этот же раз можно добавлять сахар). Каждый день при многократном стравливании давления происходит встряхивание сусла со дна за счет присутствия длинной трубки соединенной с клапаном, что возбуждает осевшие на дне дрожжи...
Основные преимущества углекислой мацерации лучше посмотреть в Гугле. В случае удачного эксперимента буду пробовать в этом же году и первичное сбраживание.Первые 3-4 дня можно без закупоривания крышкой сбраживать как обычно в таре с широким горлышком.
От себя скажу, вторичное вино при такой технологии будет трудно отличить от самотека))). (На 1 часть жмыха 2 части воды с сахором).
Проблем с узким горлышком нет. Допустим, через 7-10 дней Вы решили перелить сусло в новую тару и отжать сок из мезги. Сначала через трубку, как обычно, сливаете жидкую фпакцию. Затем переворачиваете тару ПЭТ к верху дном на специально сваренной из арматуры пирамидке и пластиковой арматурой(или жестким ершиком) выковыриваю жмых в стоящий внизу тазик. Не скрою, надо потрудиться, но это стоит того...
В пивбарах приобрел по 30 рублей или бемплатно 3 типа кег (полный объем тары по горлышко 32 литра) в общем количестве 16 штук. С учетом растянутого во времени созревания винограда с 1 сентября по 1 октября такого количества кег хватит на 300 литров вина с учетом перереливок и пр. промежуточных операций.
Продолжение следует после изготовления первой партии яблочного сидра в июле)))
