Виноделие, с чего начинать? (практические вопросы)

[Sedoi]

Вчера переливал одну кегу. Что то горькое вино. Сахару что ли много впер  Ну там и вино - сброд с разного винограда. На это я и не надеялся, что хорошим будет. Ну добавил на кегу еще 2,5 кг сахара. Что то не хочет перчатка надуваться 

[Наумов Игорь]

Чего-то мне помнится,

Слышал звон....  Такие переливки используются при чрезмерном внесении пиросульфита для остановки брожения. Всё нужно вносить в меру,чтобы потом не ломать голову как избавиться от этой серы.

[Sedoi]

Из Ритона почти прозрачное, хотел слить с осадка смотрю, а там так интенсивно ко дну оседают примеси какие то. решил подождать немного еще.

[Калинин Андрей]

Вс,доброго времени суток!Вижу,процесс идёт по полной программе! Я только вчера раздавил свой виноград при помощи дробилки ,спасибо Дмитрию! Вещь нужная и удобная.
В ОБЩЕМ ПОЛУЧИЛОСЬ ВСЁ ПРЕКРАСНО,ПИРОСУЛЬФИТ И ЧКД, всё как положено.
На фото зелёный виноград Кристалл,ещё был Бианка, ЦМ.
Сорт Красень.Сусло белое 22Бр,красное 23Бр. Удачи в виноделии!

[Татьяна Китаева]

Уважаемые форумчане, здравствуйте!
Вчера 6 часов занималась виноделием, хотя винограда очень мало, но дробилкой я не могла воспользоваться, а вручную всё очень долго.  Хочу дать небольшой отчёт по сахаристости в этом сезоне.
Получилось у меня три вида сусла.
ФР/Ливадийский ушло на брожение с 22 Бр.
Монарх выдал только 19 Бр.
Сусло Ананасный/Пино Гри - 24Бр.
Посмотрим, что из этого получится.

[Наумов Игорь]

Хочу дать небольшой отчёт по сахаристости в этом сезоне.

У меня Красень 19.8, Монарх 20.2, Дружбу соединил с Мускарисом 19.5 и 25,5,сусло получилось 22.0. Сегодня планирую снять Олега на ординарное,а остальное всё в "кучу" белое к белым,красное к красным.

[новошахтинский]

Последний виноград на кустах, КС и Ркацители. В выходные буду снимать.

[Татьяна А.]

Сегодня планирую снять Олега на ординарное,

Игорь, из Олега вино по классической технологии для мускатных сортов? Или без спиртования?
У меня Олег-25%, Ливадийский черный-20%, Платовский сняла с 27%. Каберне Кортис-30% .

[Наумов Игорь]

Игорь, из Олега вино по классической технологии для мускатных сортов? Или без спиртования?

Я без спиртования делаю,по принципу-если мускат есть,то он есть,а если нет,то что там спиртовать. Срезал Олега,получилось 15 кг с 5 кустов 3-го года вегетации-неплохо для этого года,сахар замеряю в сусле,на прошлой неделе было 20,но в сусле всегда меньше оказывается.

[Татьяна А.]

В Олеге мускат, конечно, шикарный, но нет гарантии, что, даже при мацерации, он останется в готовом вине. У меня была такая неудача с Фиолетовым ранним. Пока сусло бродило, в помещении запах райский стоял. А в итоге вино получилось на выходе без особых ароматов.

[Наумов Игорь]

В Олеге мускат, конечно, шикарный, но нет гарантии, что, даже при мацерации, он останется в готовом вине.

Первый раз делаю вино из этого сорта,сейчас стоит на мацерации,вечером отожму и на брожение- всегда надеюсь на хороший результат.

[саратов]

А в итоге вино получилось на выходе без особых ароматов.

Видимо была высокая температура брожения (бурного и тихого) . У меня из ФР мускат в сухом вине чувствуется даже после годичной выдержки (но при хранении в холодном месте). 

[Татьяна А.]

Видимо была высокая температура брожения

Да, это была моя ошибка, несколько лет. Не только для мускатов, но и для белого вина.

[Ильдар]

На ЧБЗ 13-14;Кристалл 15%.Платовский 15-16%;Бианка 12%.
Такое лето.
Есть мысль подождать заморозков .
Все равно сахара мало.
Ни кто после заморозов вино не делал?

[Сергей 1965]

На ЧБЗ 13-14;Кристалл 15%.Платовский 15-16%;Бианка 12%.
Такое лето.
Есть мысль подождать заморозков .
Все равно сахара мало.
Ни кто после заморозов вино не делал?

Я бы тоже с такими данными оставил до заморозков.