Виталий, ну ты и молодец - все концы спрятал в воду! 
На первом фото - это которое от 12-ого января - ягоды только-только после вакууматора. На втором - от 10-ого января!!! - уже вовсю идет процесс, того и гляди углекислый газ взорвет пакетик.
Это даты публикаций в телеграмме! ;-)
Первое фото, это 27 сентября. Видишь еще белое вино с плечиков, не перелито под горлышки. Последнее фото - 9 января. А рисковали взорваться пакетки в конце октября, вот тогда был натяг.
добавлено 12 Январь 2026, 17:34:26
пишите пожалуйста какое получилось вино и из каких сортов. Вообще есть разница?
В прошлом году тренировался на Вэлианте. Ну изабелка и есть изабелка, но кислотность снизилась ощутимо.
В этом году микродозы Рондо, Амурского винограда и Денисовского.
Это испытуемые молодые кусты, контроль пока не делаю.
Неделю назад я без измерений, слил самотек с пакета с виноградом Рондо. Он был не очень хорошо завакуумирован и рукав стал буквально опадать.
Тут 2/3 сока уже были в пакете и на дикарях этот сок выбродил на сухо.
По вкусу понравилось, но конечно тут что-то рано оценивать.
Потом уже спокойно обрабатывал туго надутые пакеты.
Очень зрелый амурец (25 Brix), выделил в пакет уже больше 20% вина от своего веса, по рефрактометру оно оказалось 8,5 Brix. Это нельзя считать сахаром или не дай бог спиртом, но у сухого вина рефрактометр показывает 5,5 -6,5 Brix. То есть еще не сухое вино, но уже близко.
Отдавленное из ягод вино показал 13 Brix. Учитывая начальный сахар, то алкоголя там должно быть уже солидно. Но тут мы не знаем, сколько сделали ферменты внутри ягоды, а сколько сделали дикари в сусле и как все это обменивалось во время мацерации.
Самым интересными оказались пакеты с сортов винограда Денисовский(на снимке). Самотека там было 5% от веса и вероятно в основном от тех ягод, который подавились при вакуумировании.
То есть это фактически чистая карбоника.
В самотечном вине рефрактометр показал 6,5 Brix, то есть фактически сухое вино.
А вот выдавленный из ягод сок показал в одном пакете как и у Амурца 13 Brix, а во втором 14 Brix.
Учитывая что сахар изначально было меньше чем у Амурца ~ 19 Brix, то получается что без учета погрешности на дувхкомпонентную смесь, сахара ушло 60-70 грамм на литр. Это точно больше 2%, скорее больше 3,5% крепости.
Но только ли это результат работы ферментов ягоды или пролезшие в ягоду дикие дрожжи, то же работали?
Когда я подставлял нос под вскрываемые пакеты, дыхание углекислым газом перехватывало, как когда я пил нарзан прямо из трубы источника на Медвежем угле, где нарзан шел выбросами вместе с углекислым газом.
Никаких нетипичных или не приятных ароматов не было, ягоды чистые.
Оставил пока вино дображиваться на дикарях, если не будут ощутимо бродить добавлю ЧКД.
Серу пока не добавлял, так что это сейчас полный RAW натурель. ;-)
Получается как в видосике про винодела, который допил бутылку, поехал собрал винограда кулек и сделал себе еще бутылку.
Собрал 1,5 кг винограда, завакуумировал, подождал несколько месяцев, отрезал кончик пакета, вылил содержимое в бутылку – пошел пить. ;-)
Денисовский по вкусу оказался очень фенольный, до горечи, но опять же пока рано судить о результате.
