Про шаптализацию медом еще пару реплик.
Липовый и акациевый мед - это весенний и раннелетние сборы (и да, это одни из самых ароматных медов среди распространенных), но к моменту окончания брожения вина они уже явно не будут свежими и часть ароматики потеряют (а то и вовсе могут засахариться). И конечно добавлять мед (совсем немного!) нужно уже при разливе на хранение по бутылкам в уже готовое вино. По органолептическим оценкам ...вино приобретет сладость, станет немного "тяжелее" и утратит свежесть молодого "божоле".
По травкам и пр. органическим специям типа имбиря, кардамона, гвоздики, перегородок гр.орехов, шелухи кедровых орехов и пр. Горькие и жгучие специи рекомендую - как было выше сказано - добавлять или в крепкие напитки, или в крепкие и сладкие вина, предназначенные в дальнейшем для грогов и глинтвейнов. Ароматные травки... тут все очень тонко и расплывчато как и вкусы потребителей. Пример: имея под рукой несколько видов мяты (лимонная, перечная, котовник, мятная) да еще в придачу тысячелистник (он, кстати довольно "горячий", я его добавляю в массажное масло - прогревательный момент очень даже присутствует), можно очень далеко "уйти" от вкуса чисто виноградного вина и создать свой букет (и не один, а целую серию - в зависимости от количества и/или сочетания добавок).
Травки, мед и пр. специи я просто добавлял в 2-хлитровые п/э бутыли, в которые разливалось закончившее бродить молодое вино. В таком виде оно настаивалось и "устаканивалось" примерно до весны, после чего, конечно пройдя неоднократный органолептический контроль!, понравившиеся варианты уже укупоривались под пробку на дальнейшее хранение.
Рекомендую вино с травками не хранить более 3-х лет, т.к. легкие эфиры, которые формируют ароматы травок в дальнейшем "уходят" и вино может приобрести непредсказуемые привкусы.
