Виноделие, с чего начинать? (практические вопросы)

[nau_63]

стало горьким

Иногда легкая горчинка может быть особенностью вина. В магазине частенько можно купить вино с горчинкой. Но это - не горечь, а легкая горчинка! Так же появлению горечи способствует повышенная температура брожения.

[Калинин Андрей]

Всем,доброго времени суток!Решил разнообразить свои запасы и сделал вино из рябины красной.Брал после первых морозов,отжал на соковыжималке 10 кг и получил некий продукт похожий на повидло или что-то подобное.Изюм чёрный 2 горсти.Стояло до начала брожения неделю,хотел было выбросить,как процесс запустился.Переложил из эмалированной кастрюли в 50ти л. бачёнок,пришлось добавить сахар и воду (по рецепту)из-за вкуса рябины,довёл до 45л.,примерно.Стояло недели полторы,сеодня перелил в 20ти л. бутыли под гидрозатвор.Интересно,какой результат будет ?Кто-нибудь делал из рябины вино?Вот что получилось сегодня.

[Татьяна Китаева]

Кто-нибудь делал из рябины вино?

Не, Андрей, Вы у нас будете первопроходец. Я посадила себе рябину "Гранатная", пишут, что для вина сильно подходит! Посмотрим лет через...

[Ирина КМВ]

Муж из боярышника садового в этом году вино сделал. Не пьем, а лечимся  Довольно вкусное. Мне кажется, что рябиновое вино на боярышниковое похоже по вкусу будет 

[konctantin]

А не лучше ли с таких ягод наливку делать?

[ILya]

Добавлял в яблочное вино сок рябины, но не много не более 20%
По началу в вине прослеживались яркие нотки рябины с ее пикантной горчинкой
Но позже они приглушились и практически не ощущались.
В этом году в яблочное вино добавил настойку для приготовления Вермута
Сейчас оно на тихом брожении, и пока мне нравится, потому что яблочное вино все же плоское, а тут появились оттенки полыни, сладость шафрана, кадамона, и чуть чуть мяты... и все это на фоне яблочного вина

[Людмила Г.]

Было гораздо лучше, а потом наверное после этого тихого шипения стало горьким, как в пиво водки влить и не размешать, вот такое на вкус стало.

У меня тоже такая беда. Хотя не очень мне нравилось и на начальном этапе, но сейчас  отрава отравой. Спирта много и горчит. Именно горчит. Еще немного и буду готова вылить все без сожаления. Подруга угостила своим "божеле". Очень понравилось. У меня отрава. Может в подвал нужно было опустить в прохладу, но оно еще мутное и только совсем успокоилось, отыгралось. Разочарование. Если исходить из того, что изабелла для новичков, то как будет жаль другой сорт...

[Семён]

в яблочное вино всегда добавлял пригоршню тертой черноплодной рябины на бутыль для вкуса, а главное цвета.

[Sedoi]

Если исходить из того, что изабелла для новичков, то как будет жаль другой сорт...

Из какого то Лидийного сорта и у меня мутное, а из винного ХЗЧ цвет прекрасный на просвет бутыли , ну или стакана . Один ранний с смородиновым ароматом, второй поздний с земляничным у меня, но все равно Лидия по консистенции ягод натуральная. И смородина в вине ощущается явно, а я её и свежей не переношу .... Куст то спилил, а с вином теперь мучиться 

[Людмила Г.]

У меня смешана изабелла с лидией. Завтра спущу в подвал, с глаз долой. Пусть подумает над своим поведением до лета.

[ILya]

У меня тоже такая беда.

Людмила если есть желание разобраться в чем причина
Попробуйте на след год разделить на несколько частей
1 часть сока можно начать бродить без мезги (по типу розового)
2. часть настоять(бродить)дня три при пониженных температурах градусах 18
3. часть тоже что и 2. но не более 6-7 дней
Просто так горчинка ниоткуда не берется..
что бы нивелировать горечь попробуйте сделать полусладкое
для этого не стоит во все вино вбухивать сахар, отлейте маленькую часть и добавляйте по чайной ложке.. когда поймете что с сахаром хватит... останется пересчитать на литры. Не знаю как Вам, По мне обычно сахар забивает горчинку.
Точнее не забивает конечно никуда горечь не пропадает, а нивелирует что ли, горечь ощущается но н вызывает неприятных ощущений

[Людмила Г.]

ILya,  мне кажется, что у меня тепловато ему. +22. В следующем году так и сделаю, поделю все и наблюдать буду.  Так ждала этот год, и все как-то коряво получается.

[Семён]

Вопрос, а что же гребни отделяли от винограда перед брожением на мезге? В незрелом гребне есть гликозиды, которые имеют горький вкус и при брожении могут переходить в напиток...

[Людмила Г.]

Даааа, гребни отделила. Комп. подвисает что-то, не могу сразу ответить.

[Калинин Андрей]

Не, Андрей, Вы у нас будете первопроходец.

Всем,доброго времени суток!Ну вот,хоть заговорили! Хорошо,первый так первый ,тогда ждём результат.Пока идёт весёлое брожение,гидрозатворы булькают,жизнь продолжается