Плодово-ягодные вина.

[Марина Протасова]

30.06 поставила вино из земляники.
Ягоду готовила для заморозки и попутно сняла с нее сок для вина. Сахара пошло совсем немного, на 10 л резаной пополам ягоды примерно 300 г сахара. Часа два-три ягода стояла и отдавала сок, потом сок сливался, а ягода шла в заморозку.
Сок пришлось собирать за два раза и хранить в банке в холодильнике. Пока первая банка стояла и ждала - превратилась в желе 
Хочу получить легкое столовое вино. дрожжи использовала Lalvin EC-1118
На 6 л сока добавила 0,5 л воды. Рефрактометр показал 23 Бри.

Вино из земляники получается совершенно легкое, приятное на вкус, делаю его ежегодно 

[Наумов Игорь]

Вино из земляники получается совершенно легкое, приятное на вкус, делаю его ежегодно

Делал иногда и земляничное,прошлый год сделали из малины с добавлением крыжовника,смородины,в общем,как говорит супруга-"сангрия" и вот стоит эта "сангрия" 60 литров уже год и никто её не пьёт,потому что есть виноградное и белое и красное и пока не кончится виноградное (а оно у меня не кончится) плодово-ягодное будет ждать своей очереди-то ли на стол,то ли на перегонку.

[Татьяна А.]

Поставила на брожение наливку из вишни. Зимой на чайный стол незаменимая вещь . В планах черносмородиновая и абрикосовая наливка. Тоже вполне себе приятные напитки. Сохраняют запах свежей ягоды.

[niy1]

Поставила на брожение наливку из вишни

Первый раз слышу о бродящих наливках. 

[Марина Протасова]

Первый раз слышу о бродящих наливках. 

Наверное Татьяна неправильно выразилась ))
Как правильно назвать напиток, получаемый путем засыпания сахаром вишни в бутылях? Такую штуку делают повсеместно.

[Сергей 1965]

Поставила на брожение наливку из вишни. Зимой на чайный стол незаменимая вещь . В планах черносмородиновая и абрикосовая наливка. Тоже вполне себе приятные напитки. Сохраняют запах свежей ягоды.

Сам тоже из чего только не делал вино плодовоягодное до того как не занялся виноградом.
Теперь с плодовоягодными время тратить не хочу.
Может в худшем случае поставлю только на винограде из столовых сортов.
Ну а самое то что надо - это из винных сортов винограда.

[игорь сергеевич]

Теперь с плодовоягодными время тратить не хочу.

  Так ить на любителя. Бутылочка ароматного малинового ещё стоит в погребе. Достояла до нового урожая. Дальше не имеет смысла держать. Таким малиновым , вишнёвым вином мои женнщины пропитывали бисквиты под тортики домашние. Да и употребляют по капле в основном они. А меня заставляют малину собирать.

[инна]

Вчера попробовали наливку из клубники  этого года ,вкусняшка получилась необыкновенная,,,жаль что мало -всего 1,5 л...но будем пробовать другие ягоды на подходе.

[Protoss]

Тоже в этом году поставил на брожение вишнёвое вино,из более крупной вишни и по новому рецепту.Пару лет назад делал вишнёвку из мелкой вишни,результат не удовлетворил как не старался,слишком кислое.Увидел ролик на ютубе про вино из подвялиной вишни,решил попробовать.

[Татьяна А.]

Первый раз слышу о бродящих наливках. 

Я понимаю, что наливка получается путём спиртования. Но есть у меня книга 1957 года издания и там раздел "Наливки", а процесс описан с брожением. Но так же чистый сок и большое содержание сахара. вот и прижилось у нас это название.

Наверное Татьяна неправильно выразилась ))

[Анатолий Маренков]

Всем форумчанам привет!
Поставил вино из красной спелой алычи. Получилось 25 литров мезги. Сахара 12%
Добавил 12 литров воды, но бражение на вторые сутки так и не началось. Может воды мало?
Сахар хочу добавить после отжима. Жду советов от бывалых

[ILya]

Всем форумчанам привет!
Поставил вино из красной спелой алычи. Получилось 25 литров мезги. Сахара 12%
Добавил 12 литров воды, но бражение на вторые сутки так и не началось. Может воды мало?
Сахар хочу добавить после отжима. Жду советов от бывалых

Скорее воды много))) а Вы еще вбухали не по детски...
У меня яблочное с 12% запускалось туговато

[Protoss]

Я бы поместил тару с мезгой в комнату с температурой +25-30 на время,пока не запустится.Либо сделал закваску на диких дрожжах.Либо если есть возможность добавил чистые культурные дрожжи.

Кстати отбродила моя вишня,начало ооочень перспективное.Прям пожалел что не сделал больше.

[ILya]

А вообще не самый лучший способ запускать брожение на мезге алычи... Слишком много в мякоти пектинов, а он при брожении дает метанол... Не самая лучшая компонента в вине...
Поэтому аккуратненько запускаем брожение на мезге, только для того чтобы увеличить выход сока, и буквально на следующий день под пресс...
В идеале сразу под прес... Потом по хорошему  охладить, чтоб взвесь осела, и уже чистый прозрачный сок ставить на бражение...
Но ето в идеале... На практике наверное много сока не отжать...

[Анатолий Маренков]

В этом году у меня в достаточном количестве было яблок и я решила сделать сидр. И вот уже 1,5 месяца стоит сок, бродит. Перчатка и не думает опадать. Дрожжей не добавляла, только дикие. Подскажите, это нормально, такое длительное брожение?

Всем доброго дня!
У меня сидр бродит до 50-ти дней и более

Всем форумчанам привет!
Поставил вино из красной спелой алычи. Получилось 25 литров мезги. Сахара 12%
Добавил 12 литров воды, но бражение на вторые сутки так и не началось. Может воды мало?
Сахар хочу добавить после отжима. Жду советов от бывалых

Дождался я брожения на 3-й день, да еще какого!
Дважды добавлял сахар по 50 гр/литр и снова бурное брожение в третий раз...
Буду еще добавлять 50 гр/литр, а там посмотрим. В общей сложности 32% будет. Если брожение будет и дальше продолжаться. то крепость будет приличная, может 15%, но с остаточным сахаром. Не думал, что у алычи такие сильные дикие дрожжи