О вине и виноделии.

[sergei]

стоят две 5л банки красного, на дне камень, немного

Сегодня в свое добавил дубовой щепы,в этом сезоне или в том понравилось на дубе(думаю закупить баченки).

[Maximilian]

У меня после второго так получилось. С 15л. бутыли весь осадок, включая вкрапления дубовых щепок и кубиков. Правда брожение на мезге неделя. Вчера переливал.

[Сергей 1965]

Сегодня в свое добавил дубовой щепы,в этом сезоне или в том понравилось на дубе(думаю закупить баченки).

Бочёнки может вещь и хорошая но проблемная во многих смыслах.
Пользуюсь сам щепой .
В чём разница если вино не в дубе
а дуб в вине?
Для вина разницы не вижу.
Только проблем меньше.

Первую партию вина с чипсами разлил по бутылкам (до этого была партия без чипсов). И мне показалось что и всё вино остальное наверное пора просто перелить отобрав чипсы из вина.
Уже чувствуется.
Кстати не все любят терпкие вина (жена моя одна из таких людей - приходится прислушиваться к НАРОДУ )

[Maximilian]

Бочёнки может вещь и хорошая но проблемная во многих смыслах.
Пользуюсь сам щепой .
В чём разница если вино не в дубе
а дуб в вине?
Для вина разницы не вижу.
Только проблем меньше.

Приветствую! Очень большая разница. В магазинной терминологии выдержано в бочках и контакт с дубом. На вкус и уровень конечно разные. Это и плавная оксидация при хранении, процессы по-другому и подготовка бочки. В сравнении вино выглядит совсем по-разному. Щепа и плашки могут быть неизвестного качества, неизвестно какого дуба, выдержки, обжарки и т.д. Обрезки, отходы. Совсем другое в бондарном производстве. Короче не покупали бы по 1т.евро а клали бы доски и все было бы хорошо. Но при объемах до 200л я для себя решил не заморачиваться.

[филиппов Олег]

Приветствую! Очень большая разница. В магазинной терминологии выдержано в бочках и контакт с дубом. На вкус и уровень конечно разные. Это и плавная оксидация при хранении, процессы по-другому и подготовка бочки. В сравнении вино выглядит совсем по-разному. Щепа и плашки могут быть неизвестного качества, неизвестно какого дуба, выдержки, обжарки и т.д. Обрезки, отходы. Совсем другое в бондарном производстве. Короче не покупали бы по 1т.евро а клали бы доски и все было бы хорошо. Но при объемах до 200л я для себя решил не заморачиваться.

Ну,почему ....давно отработаны технологии с дубовой клепкой.
Клепка должна быть не толще 10 мм.
Количество кислорода при этом должно составлять 10...15 мг/дм3.

[Maximilian]

филиппов Олег, не совсем понял как я этот кислород давать должен. Речь видимо о крупном производстве? Но с ходу могу назвать для сравнения. Дагестанский Ди Каспико Мерло - в контакте с дубом 320р. Магнит и любое красное Крю лермонта. Можно то же Мерло.

[Сергей 1965]

На бутылке указано
В контакте с древесиной дуба.
Не факт что это бочка. Могут быть и чипсы
  По отзывам часто отзываются что дуба выше крыши)

[Maximilian]

На бутылке указано
В контакте с древесиной дуба.
Не факт что это бочка. Могут быть и чипсы

Как раз однозначно Не бочка. Я про это и говорю.

[Сергей Елисеев]

Ух,как расписались! Что ж это так вас подхлестнуло.
По ДУБУ...хочу сказать следующее. Я противник него.Лично мне ДУБ не нужен,но я его использую.(((.Правда только в щепе.И только лишь для одного. Для провоцирования ЯМБ. То есть в конце ноября добавляю немного щепы и наблюдаю,если пошли двойные пузырьки ,то начался ЯМБ.Это необходимо чисто в коммерческих целях,чтобы ускорить созревания красных вин.Иначе  они,как правило начнут "стрелять" в МАРТЕ....)))

[игорь сергеевич]

Такое вино получилось из Дружбы с цветочным. Мускат пока сильный.

[терапевт]

... а теперь винный камень как снег выпал

Чем можно объяснить выпадение камня на плечиках бутыли? Камень должен лежать на дне.
Если не секрет, что за сорт, или сорта(если сепаж).

[y_fed]

Чем можно объяснить выпадение камня на плечиках бутыли? Камень должен лежать на дне.

Я думаю, многое зависит от наличия в виноматериале центров кристаллизации в виде взвеси микрочастиц. Если их достаточно, то кристаллизация винного камня происходит в толще вина, и камень оседает на дно. А если вино отлично осветлилось до выноса на холод? Тогда камень нарастает на стенках - там, где найдутся подходящие условия (центры) для кристаллизации.

[Maximilian]

Ух,как расписались! Что ж это так вас подхлестнуло.
По ДУБУ...хочу сказать следующее. Я противник него.Лично мне ДУБ не нужен

Приветствую! Видимо у вас фруктовые, свежие, кислотные вина. Но вот мне как потребителю под ситуацию хочется маслянистого бочкового Шардоне или Каберне со сложными нотками. В гастропаре бочка мне не сильно нужна. А так чтобы ах... и подумать хотелось бы. Сергей, а как сами оцениваете потенциал жизни своих вин?

[Sedoi]

Если не секрет, что за сорт, или сорта(если сепаж)

А это не все на фото, но у красных у всех так камень выпал. Сорта практически моно, а в некоторых не большие добавления сортов с малым кол-вом урожая, с которым не стоило бы возиться по отдельности.
Красные Мукузани, Красень, Черный жемчуг, мой поздний винный ХЗЧ, и в купаж там еще хзч которого мало было.
Белые ЦМ, Ритон и Дружба. В Дружбе камня нет. Да и будет ли? что то и в прошлые годы дружба выпадением камня не отличалась.

кристаллизация винного камня происходит в толще вина, и камень оседает на дно. А если вино отлично осветлилось до выноса на холод? Тогда камень нарастает на стенках - там, где найдутся подходящие условия (центры) для кристаллизации.

Никогда на холод вино не выношу.
И рецепт самый простой. На дикарях и ни чего кроме винограда в вине нет. Ни сахару, ни воды, ни тем более прочих прелестей.
В холодильнике так и остались и ЧКД и Метабисульфит . Но держал на случай плохой сырой погоды и то и другое.

[Сергей Елисеев]

Сергей, а как сами оцениваете потенциал жизни своих вин?

есть вина еще 2013 года,пока живые,но тогда технология была другая,сейчас более совершенна.Вина 2017 года выглядят очень достойно,как белые ,так и красные.
добавлено 05 Январь 2021, 15:33:07
Камень выпадает на тех местах в емкости,которые сильнее охлаждены. Это хорошо заметно на больших емкостях.
добавлено 05 Январь 2021, 15:35:27

маслянистого бочкового Шардоне или Каберне со сложными нотками

Это зависит не от бочки,а от количества глицерола образовавшегося в процессе автолиза дрожжей.То есть вина нужно дольше держать на дрожжах при невысоких температурах  при тихом брожении.