А что за чай из винограда, кто знает? По обычной технологии или как.
Технология приблизительно одинаковая для всех, хотя есть некоторые моменты.
Желательно иметь устойчивые сорта к болезням которые не нужно опрыскивать. Или хотя бы не сразу после опрыскиваний или до обработок.
Сбор листьев, потом увяливаем листья, слегка посушивать, но не высушивать.
Это способ приготовления гранулированного чая.
После подсушивания, отрезать черешки от листьев, и прокрутить через мясорубку, использовать вставку с самыми большими дырками. Прокручивается для протирки листьев, что выделился сок из них. Можно конечно сделать цельнолистовой чай, но для этого нужна вальцовка, руками не перетереть., легче кожу содрать с ладоней.
После прокрученную массу смешать с сахаром, 200 грамм на 5 кг. приблизительно так. Далее в тару, лучше в пластиковую емкость с крышкой, слегка утрамбовав.
Если делать черный байховый, то время на ферментацию - брожение 2 - 3 сутки.
Для получения красного чая, время ферментации 1,5 суток.
Для получения зеленого чая. время ферментации 12 - 16 часов.
Ферментация в комнате, летом.
После окончания ферментации, разложить на протвинь толщиной не менее 5 сантиметров и в духовку при температуре от 70 до 100 градусов на время не менее 2 часов, можно до 4 часов. Температуру свыше 100 не поднимать, начинает подгорать. Ниже 70 градусов, не произойдет вторичная ферментация.
Потом разложить тонкими слоями на протвини и досушить до полного сухого состояния. Температура от 50 до 100 градусов. Цикл сушки прерывать нежелательно, начинает прокисать и приобретать неприятные привкусы и даже может заплеснеть если время растянуть.
Высыпать высушенный чай и как только остынет слегка, а остывает очень быстро, сразу насыпать в герметичные емкости, отлично подходят банки с пластиковой крышкой.
Хранить в герметичных емкостях, а перед завариванием, лишь отсыпать в коробки или емкости из которых обычно насыпают в заварник.
У каждого сорта свой отдельный вкус, самый хороший у винифер.
