мускатное десертное вино

[bryanskiyy]

Уменя привкус и запах земляники ушол в лидии полностью вот засада,знал бы полакал молодым,в следущем году попробую скрепить.

[бяхонт]

Уменя привкус и запах земляники ушол в лидии полностью вот засада,знал бы полакал молодым,в следущем году попробую скрепить.

Задача винодела сохранить в вине эти ароматы. Ароматы дают эфирные масла, которые представляют собой многокомпонентные смеси летучих органических соединений - терпенов и их кислородосодержащих производных - спиртов, альдегидов, кетонов, эфиров и других. Среди них линолуол, герониол, лимонен, свыше 80 компонентов. В сухом вине терпены трансформируются в другие вещества. Чтоб удержать это "благоухание" требуются консерванты - сахар, спирт, пиросульфит. Короче, надо остановить брожение, когда выбродит 2-6 % сахара. Добавить спирт 96,6%. или виноградный самогон, или водку. А вот сколько добавлять и чего, и когда - есть много формул и калькуляторов. Как говорил А.Егоров, виноделие не ремесло, а искусство. Вот я рассчитывал-рассчитывал , хотел 16х16, а получил Moscatel de Setubal 17,5х12,7 сахар!?

[bryanskiyy]

Да в курсе я,по ходу тупанул с сахаром и ушло в сухарь и спиртовать не хотел ошибку понял а толку ???тут ещё косяк старый куст пересадил а молодым ещё рано плодоносить так что в следущем году опять прогул пл лидии.

[бяхонт]

хотел 16х16, а получил Moscatel de Setubal 17,5х12,7 сахар!?

Это по одной "научной" формуле, а потом посчитал по калькулятору spirtovanie.xls получилось 15х15. И по вкусу ,вроде, 15х15 !? В общем, если делать мускатное десертное, надо дружить с математикой. Иметь хороший инструмент. Вот у меня итальянский ареометр, к нему таблица показывает количество всех сухих веществ, включая и сахар, а нам то надо только сахар. Надо таблицу нашу скачать Гост 27198-87. И надо наши покупать ареометры гост 18481-81 АОН-2. Еще важный вопрос - как определить сахар и спирт в готовом десертном вине? Может кто-нибудь знает? В сухом есть капиллярный виномер. У меня он есть, но мне он не нужен - не делаю сухого.

[bryanskiyy]

Это по одной "научной" формуле, а потом посчитал по калькулятору spirtovanie.xls получилось 15х15.

сусло надо мерить перед брожением и все расчёты.

[бяхонт]

сусло надо мерить перед брожением и все расчёты.

Это правильно. Но точно надо знать сколько спирта и сахара для того, чтобы на следующий год исправить ошибку. Если, например, много спирта, то уменьшить, а сахар увеличить. Но чтоб было 80 еден. Делле.

[бяхонт]

сусло надо мерить перед брожением и все расчёты.

Все таки хочется знать, какое вино получилось в итоге. Наконец, нарыл в интернете, как вычислить спирт и сахар в готовом вине. Тимофеев из Магарача, ученый-винодел, разработал формулу, по которой с помощью ареометра и рефрактометра можно вычислить параметры готового вина. У меня получилось 17,8 спирт и 14,6 экстракта (сахар 12,6). В общем, аромат есть, сладости в меру, а страсти выше крыши! назову "Очи черные, очи страстные...."

[бяхонт]

Наконец, разлил по бутылкам десертное мускатное из Диаманта (Олег). Вино получилось о котором давно мечтал. Цвет нежная розовинка, прозрачное. Аромат нежных лепестков розы. Вкус тоже нежный. В общем, сплошная нежность! Назову вино "Нежность". Параметры по калькулятору WAS 13%  спирт, 19% сахар. Делалось так. Начальный сахар по ареометру 1,090. Пиросульфит 2,5 г. на литр. Настой получился 1,5 суток, так как было холодно, начало октября. Бродило 6-8 часов. Спиртовал 1.5 литра 96,6% спирт ректификат на 10 литров сока. Для сравнения купил десертное вино "Мускат ель южный розовый". Аромат похожий, но резкий, грубый, наверное, из Траминера, или что-то из этого семейства. 16% спирт, 15 % сахар. Ну это тоже самое , что сравнить нежную чистую, 17 летнюю тургеневскую девушку с грубо накрашенной вокзальной пр-й.

[саратов]

Пиросульфит 2,5 г. на литр

Ух ты, я на 10 литров меньше кладу.

[терапевт]

.....Пиросульфит 2,5 г. на литр.....

Однако не много будет. Я сахара в чай столько не кладу.... Берегите себя.

[бяхонт]

Неужели не понятно, что опечатка. На 10 литров сока 2,5 г. пиросульфита - это стандартная доза для мускатного десертного.
добавлено 20 Февраль 2019, 12:00:46
Вообще, на следующий год буду вносить на 10 литтров сусла 1 грамм пиросульфита. Если качество вина будет хорошее, то и дальше можно уменьшать дозу. Надо пробовать и искать оптимальную дозировку, оптимальную технологию.

[Сергей Елисеев]

Неужели не понятно, что опечатка. На 10 литров сока 2,5 г. пиросульфита - это стандартная доза для мускатного десертного.
добавлено Сегодня в 12:00:46
Вообще, на следующий год буду вносить на 10 литтров сусла 1 грамм пиросульфита. Если качество вина будет хорошее, то и дальше можно уменьшать дозу. Надо пробовать и искать оптимальную дозировку, оптимальную технологию.

Если бы так все было просто,каждый год с его климатическими особенностями диктует нам индивидуальный подход к технологии.Каждый год имеет свои ньюансы.А вы уменьшать....

[Танюша]

каждый год с его климатическими особенностями диктует нам индивидуальный подход к технологии

Сергей поделитесь своими наблюдениями,какими технологиями пользуетесь

[бяхонт]

Вот такое розовое мускатное десертное вино из Диаманта получилось в этом году.

[бяхонт]

Еще одно фото мускатного десертного вина "Нежность".