Сушка винограда (изюм, кишмиш)

[Иван 63]

сушку.Круглосуточно будут работать две сушилки

Сейчас такая погода всё само сохнет без сушилок. Сушим ягоды и фрукты без сушилок. Просто на открытом воздухе.

[Марина Протасова]

Сегодня сушу изюм и кишмиш.
Лучик, 20-2 Павловского и три оставшихся гроздочки Юпитера на пробу

[dayton]

У меня довольно хороший изюмчик дал Ладанный, первый раз посушил, его сильно много в этом году. В общем, решил попробовать и не пожалел, очень даже неплохо. Даже вторую загрузку сделал, теперь у меня два пакета изюма из Ладанного, ибо таким не стыдно будет поделиться. Вот, а сейчас Юпитер сушу, тоже впервые и даже можно сказать принудительно, т.к. если сейчас не отобрать, то весь съедят за милую душу - всем нравится Юпитер, всем без исключения. Втихаря начистил ведёрко - да в сушилку (ай запах, ай аромат!), готов должен быть на третьи сутки при максимальном нагреве, тогда и продегустируем.

Кстати, я поначалу грузил поддоны в один слой, потом в два слоя, теперь оборзел и гружу все пять поддонов доверху, то есть, засыпаю сколько влезет. А влазит - ведро ягод при полной загрузке. Сушится тогда трое суток под нагревом 60-65°С, изюм получается таким же рассыпчатым и не слипается. Собственно, что спросить хотел, так нормально, не сильно я зверствую? Ваши температуры и загрузки, среднее время сушки?

[ermakovo.63]

Я сушку закончил.Сушил Велес,Цимус,Валёк,Пёстрый и даже Академик.Трудно даже что то выделить из всего получается отличный изюм.Валёк и Пёстрый конечно пожирней получаются.
У меня тоже ведро за раз,насыпаю полные тарелки.Температура тоже такая.Виноград тоже почти трое суток,кишмиш по быстрее.Юпитер сушить не стал,теряет он свой дух,а вот другие мускатные нет.

[Марина Протасова]

Я обычно выставляю температуру +60+65 и снижаю немного на ночь,  чтобы случайно не усох совсем  )))
Что до Юпитера, то что-то не получается у меня  с него изюм...
Впечатление такое,  будто не до конца  увяливается, остаются пузыри не сморщенной кожицы. Или так и надо?
Может это и к лучшему,  он и так улетает)))

[Buba]

он и так улетает)))

Вот-вот..я за несколько лет с трех кустов так ни разу и не посушила Юпитер.Поэтому не представляю, какой он должен быть ,этот юзюм))

[DED2]

...чтобы ...не усох совсем...

Это не фатально!
Я весь изюм и др. сухофрукты держу в больших пл.ящиках, литров так 8-10, которые очень хорошо - герметично! - закрываются (иначе нельзя - приходят всевозможные мелкие "дегустаторы" и к весне получается труха).
А в путину, когда идет сплошная "усушка" винограда, "пересушка" до твердого состояния случается - иногда по недосмотру, а чаще просто если через несколько часов не "перетасовал" поддоны - на нижнем процесс идет более интенсивно и для равномерной сушки я через 5-6 часов нижний ставлю на верх, а верхний - вниз.
Раньше расстраивался, а потом обнаружил, что в большом объеме при хранении пересушенный и слегка не досушенный изюм через некоторое время по влажности выравниваются и в итоге уже к новогодним тортикам весь изюм имеет одинаковую консистенцию.

[Марина Протасова]

на нижнем процесс идет более интенсивно и для равномерной сушки я через 5-6 часов нижний ставлю на верх, а верхний - вниз.

Да, так бывает  на сушилках первого поколения. Там надо обязательно переставлять поддоны.
У меня  не надо этого делать,  процесс идёт одинаково на всех 12ти. Волтера.

[Анатолич64]

Почти весь 342 ушёл на изюм, сушил при 45°C, сушилка горизонтальная, из Ленты, поддоны тоже переставлял плюс поворачивал, меняя перед и зад. Сейчас пойдёт Талисман, но его разрезаю пополам, не до конца, как книжку, удаляю косточки. Первые сутки сушится в раскрытом положении, потом половинки соединяются и немного прижимаются, получается целый крупный изюм без косточки.
Попробовал сушить через таймер, час работает, час отдыхает, получается нормально, надо поиграться с временем, может паузы делелать поменьше. Например 4:1.
Перед сушкой виноград макаю на 7-10 сек в копящий содовый раствор, 1 ст л на 3л, и сразу в холодную воду, потом в пластиковый ящик для стекания, далее отделение от гребней. Пробовал сушить с ними, потом хвостики замучаешься отрывать.

[ermakovo.63]

остаются пузыри

Пузыри есть и это напрягает.Он ещё и сушится долго,шкурка и тут играет роль.
Понравился сушёный Академик,очень интересный вкус у тёмного винограда.

[Анатолич64]

Закончил первую партию изюма из Талисмана, с одной загрузки получилось три литровых банки. Но загружал с добавками, сначала в раскрытом виде, потом скреплял половинки и добавлял новые и так, пока не заполнил весь объем. На фото изюм из него по сравнению с горошащем из него же.
P. S. Косточки удобно удалять прививочным ножом для окулировки, с лопаточкой.

[Утро]

У меня  не надо этого делать,  процесс идёт одинаково на всех 12ти. Волтера

Марина, а у вас Волтера с капиллярным термостатом и механическим поворотинтком или нового образца с электронным управлением? В новой версии принцип термостата какой-то другой. Смотрю на обе модели и не могу понять, есть ли отличия в их работе? Тоже на Волтеру смотрю, тк в поиске сейчас и сортов, и инструментария и прочих приспособлений..

[Марина Протасова]

Виктория,  у меня  Волтера без электронных наворотов. Считаю,  что  чем сложнее, тем капризнее техника  будет  ))
Решёт 12, поддонов для пастилы 12, сеток для  изюма тоже 12

[ermakovo.63]

Смотрю на обе модели и не могу понять,

Берите дешёвую.Разница в термостатах в одной капилярный,а у другой электронный да ещё таймер добавили,который нужен как собаке ещё одна нога.
Сломаться может любая. Позиционируется ,как Белорусская,а Белорусская только пласстмасса.
У меня ночью сгорели оба термостата там их два ,расплавился нижний поддон.Термостат самое узкое место в электроприборах.Наладил ,капилярный починил,а постоянно замкнутый на Озоне понадёжней заказал.
Сейчас опять по ночам шумит сушит и отапливает комнату.

[Утро]

Вот, я тоже именно этого и боюсь. Механика как-то больше доверия внушает, но уточняю, может есть другой опыт, и опасения мои напрасны? Волтера - это моя мечта!)). Надеюсь, когда-нибудь стану обладателем!
добавлено 20 Сентябрь 2023, 18:36:17
Валентин, разница там в цене не сильно отличается. Мне таймер тоже не нужен, я вполне сама себе таймер, а вот термостат я сама себе не починю) Но техника на то и техника, когда-нибудь все равно что-то перегорит.