Виноделие, с чего начинать? (практические вопросы)

[Андрюха]

Андрюха,
А сколько времени может храниться пиросульфит калия до использования?
каковы сроки его действия?

Без понятия  чего ему будет? она же химия!    Виноделы берут его про запас и лет 5 используют, и не жалуются, хотя на упаковках официалы срок хранения рекомендуют кто 6 месяцев , а кто 2 года, вообщем по мне они сами не знают  люди хранят его в сухом тёмном месте и не замарачиваются, я его беру  столько сколько мне его надо, хорошо , что магазин не далеко и работает круглосуточно, так что мне проще.

[Сергей 1965]

Без понятия   чего ему будет? она же химия!    Виноделы берут его про запас и лет 5 используют, и не жалуются, хотя на упаковках официалы срок хранения рекомендуют кто 6 месяцев , а кто 2 года, вообщем по мне они сами не знают   люди хранят его в сухом тёмном месте и не замарачиваются, я его беру  столько сколько мне его надо, хорошо , что магазин не далеко и работает круглосуточно, так что мне проще.

Вот и я так же подумал что ничего ему не сделается. А прочитал  на сайте продавца срок годности 2017 год - вот и засомневался А стоит ли его сейчас заказывать для следующего года?

Тебе с таким магазином под боком крупно повезло. У нас днём с огнём для вина ничего не сыщешь.Ни  дрожжей ни бентонита ни пиросульфита. Есть магазины для самогона. Там спросишь про эти препарата - а они  ""А что это такое??""

[Калинин Андрей]

она же химия!

Всем,доброго времени суток!Андрей прав,ничего ему не будет,это не дрожжи.На моём контейнере ничего не написано,покупал в ДОМВИНе.
Насчёт Шардоне,25Бри многовато,пиросульфита больше потребуется.Ну а про бентонит уже писали,это кошачий туалет  в чистом виде.
вино стоит на ТБ,белое из Бианки и Алёши осветляется,другие по разному. Бочёнок в ожидании,то ли ещё будет!Удачи!

[Анатолий Сивков]

а они  ""А что это такое??""

 Эка новость... у нас  в садовых магазинах что такое  Ридомил голд  не знают...

[Феликс Тихонов]

Уважаемые знатоки! После бурного брожения красного на дрожжах 1118 перенёс вино (или сусло?) домой. Дома температура стабильная, 23 град. Дображивает уже больше 2-х месяцев. Сначала пузырьков было много, потом всё меньше и меньше. Сейчас пузырьки образуют на поверхности тонюсенькую цепочку примерно треть миллиметра, и если фонарь приложить к банке, то видно как малюсенькие пузырёчки ещё поднимаются наверх.. Снимал с осадка уже 3 раза. Не пора ли вину в погреб?

[саратов]

Дома температура стабильная, 23 град.

Не отношу себя к знатокам, но по многолетнему своему опыту - при дображивании до нового года при такой температуре дома, вкус менялся к худшему - появлялись нелюбимые мною портвейновые тона, теперь уже с первого ноября опускаю в холодный погреб.

[Семён]

Не пора ли вину в погреб?

Давно пора.

[Феликс Тихонов]

Давно пора.

то есть, уношу в погреб, и процесс небольшого газообразования прекратится. И если вдруг через годик я закупорю это вино, и бутылка вдруг обратно окажется при комнатной температуре, то вот эти пузырёчки не начнут опять булькать?

[новошахтинский]

вполне возможно что и начнут,при благоприятных условиях. Если брожение до конца не прошло и имеется остаточный сахар. Плюс температура . Ну получите шампанское и все ))))

[Феликс Тихонов]

вполне возможно что и начнут

Эмм.. Как бы объяснить.. Все эти покупные дрожжи, пиросульфиты и иже с ними применялись для стабильности. Стабильности результата.. Скажу так, теперь я в лёгком замешательстве   

[Марина Протасова]

то есть, уношу в погреб, и процесс небольшого газообразования прекратится.

брожение прекратится, потому как дрожжи при понижении температуры выпадут в осадок.
Вино надо будет снять с осадка после охлаждения, разлить так, чтобы воздуха под пробкой было очень мало, почти не было, и тогда - в погреб.
Если не так, пусть  опытные виноделы меня поправят 

[Семён]

Все эти покупные дрожжи, пиросульфиты и иже с ними применялись для стабильности. Стабильности результата..

Если по прошествии двух месяцев идет брожение, то для ЧКД это уникум, т.к. нормально реальное брожение оканчивается в течении месяца максимум, и то последние две недели булек точно не увидите. Попробуйте на вкус если есть остаточный сахар то брожение стоит продолжить до тех пор пока прекратится игра. Часто так долго бродило только яблочное вино на дикарях. С пиросульфитом и ЧКД такого не бывало. В принципе при Т+23С, в любом случае вино держать после активной стадии не надо. Если есть возможность поставьте с Т+16+18С и понаблюдайте. если вино осветлится и выпадет осадок, снимайте с осадка и переносите в холод. После крайнего осветления в феврале, перед розливом в бутылки на хранение, можно еще добавить немного пиросульфита 0,5г\10л для пущего спокойствия и оставлять на выдержку. В любом случае на выдержку лучше отправлять вино имеющее потенциал(танинность, кислотность), если вино не обладает существенными достоинствами, считаю выдержка не поможет. Пейте на здоровье ординарное столовое сухое вино!

[Феликс Тихонов]

на выдержку лучше отправлять вино имеющее потенциал(танинность, кислотность)

Приобрёл бочку 225 л., в которую пока залил чачу ) Вино в бочку пойдёт в феврале, думаю разлить по бутылкам через год.

[Семён]

Феликс Тихонов, Обычно делают точно наоборот. Сначала бочку используют под вино, при этом в бочку заливают после снятия с осадка. После выдержки около года( до буд. урожая) разливают в бутылки на хранение. Бочку обычно используют три-четыре сезона и только после этого в нее заливают чачу. Так чтобы было наоборот сначала чача, а потом вино, первый раз слышу.

[Татьяна Китаева]

Сначала бочку используют под вино, при этом в бочку заливают после снятия с осадка. После выдержки около года( до буд. урожая) разливают в бутылки на хранение.

При этом имеется в виду, что бочка не менее 220 л. Вот у Феликса 225 л, можно заливать вино. Если бочка маленькая (10-20л), то через две недели вино будет "дубовое", по-этому для себя (для тех, кто мало вина делает) ни про какие бочки и думать нечего. Стекло - вот наш вариант для выдержки вина!