Виноделие, с чего начинать? (практические вопросы)

[Марина Протасова]

Ещё такой практический вопрос: шапку мезги можем только перемешивать?
Или возможен вариант удерживания мезги под слоем сусла?

Недавно купила ёмкость для закваски капусты и такую же для виноделия. У неё внутри есть пластиковая белая вставка с отверстиями для использования в качестве гнёта. А что если её использовать для гнёта на мезгу?

[Маршал]

Есть несколько способов брожения по красному, с плавающей шапкой  (закрыто или открыто) и погруженной шапкой в закрытой емкости. Вот с погруженной шапкой это как раз с такой сеткой, которая не дает всплывать мезге. Лучшая экстракция идет при регулярном перемешивании шапки, чтобы газ выделился и сусло смачивало мякоть, это легче делать с плавающей шапкой. Она и от воздуха изолирует. Так проще, как по мне. Если чкд с низким пеннобразованием, то шапка сильно не прет вверх.  Вот разве что если есть риск что при уходе надолго  шапка выпрет из емкости и вино растечется, тогда я бы попробовал погружать шапку.

[Татьяна Б]

Сегодня решили собрать на красное пошел мой хзч держала специально для вина,ФРВ немного,Чарли и так по мелочи получился супер сепаж)))Подарили банки 10л не знала какое горлышко будет и не купила крышки для брожения теперь не успею придется делать самодельные.Бобсь на такой объем одевать перчатки 
Белое будет как всегда моно но пока еще рано хоть косточки и коричневые нет того оттенка который хочу.Как только наберет сразу в вино.
Вот такой хзч пошел на вино

[Марина Протасова]

Таня, перчатки надевать не бойся, проткнёшь в
Паре пальчиков и всё будет хорошо

[Сергей 1965]

Подарили банки 10л не знала какое горлышко будет и не купила крышки для брожения теперь не успею придется делать самодельные

Для бурного брожения достаточно просто марлечки в 2-4 слоя.
Что бы мошки туда не лезли.

[Татьяна Б]

Паре пальчиков и всё будет хорошо

Я в том году на трешки перчатки наверное в 4 пальцах протыкала дырочки все равно раздувало того и гляди улетит вместе с суслом))) Но скорее всего маленькие дырочки были брала самую тонкую иголочку.. Попробую и так и так на белое конечно уже крышки куплю.

марлечки в 2-4 слоя.

Не окислиться?

Держите собаку подальше от винограда.

До этого щенка была собака 11 лет член семьи и как бы знаю как обращаться с питомцем.
Этот ящик был помыт так как в него складывала грозди с пятнами от калия,попало немного.Ну и маленький привит,обработан.)))

[Сергей 1965]

Не окислиться?

Во время бурного брожения 200% не окилится.
В прошлом году ставил на брожение в пластиковых больших 30 литровых  вёдрах.
Горловина у них  шире чем дно.
Сверху марля в 3 слоя.

И что интересно.
Для перемешивания наливаем естественно не до краёв а оставляем 10-15 см  сверху.
Так вот в этих  10-15 сантиметрах при бурном брожении стоит углекислый газ выробатываемый  при бурном брожении
Зажигал спичку  которая загоралась на воздухе и при перемещении её в эти 1--15 см  она там тухла в углекислом газе. От потухшей спички оставался дымок который стелился по верху  мезги  не сажаясь на неё . Так прикольно было за этим наблюдать.
Получается что при бурном брожении образуется подушка - прослойка из углекислого газа между воздухом  и  мезгой.

[Sedoi]

Получается что при бурном брожении образуется подушка - прослойка из углекислого газа между воздухом  и  мезгой.

Это понятно, и тем не менее поднявшаяся подушка мезги довольно активно окисляется (рыжеет). Лучше всё таки не изобретать велосипед, накрывая банку стёклышком к примеру (этих басен предостаточно в нете), а использовать затвор. Так и окончание брожения не проморгаешь.

[Марина Протасова]

использовать затвор.

Сереж, это ж на мезге, т.е. до постановки под затвор.

[Sedoi]

Сереж, это ж на мезге, т.е. до постановки под затвор.

Нет, это про бурное спиртовое брожение. Про мезгу и базара нет. А многие вот так же ваткой бутыль затыкают именно после снятия с мезги.

[Сергей 1965]

Сереж, это ж на мезге, т.е. до постановки под затвор.

Так у Тани я как понимаю сейчас именно на мезге и стоит. А крышек нет

[Марина Протасова]

А для чего крышки с затворами, если на мезге?

[Сергей 1965]

А для чего крышки с затворами, если на мезге?

Так и я об этом же.
А марлечка что бы живность всякая туда не стремилась.

[Татьяна Б]

Я про то как солью сусло и поставлю в банки 10л вот тогда затвор,перчатка,самоделка.
А сейчас сусло на мезге,стоит в 30 кеге,прикрываю толстым полотенцем чтоб меньше воздуха попадало.Планирую дня три продержать чтоб цвет получился не очень насыщенный,не темный.Буду смотреть а мож и два дня хватит.

[Агрызков Алексей]

Я в том году на трешки перчатки наверное в 4 пальцах протыкала дырочки все равно раздувало того и гляди улетит вместе с суслом))) Но скорее всего маленькие дырочки были брала самую тонкую иголочку.. Попробую и так и так на белое конечно уже крышки куплю.

Надо вырезать кусочек стекла и положить на горлышко банки. Так проще и надежнее

Планирую дня три продержать чтоб цвет получился не очень насыщенный,не темный.

За три дня может вытянуть почти всё.  От сорта тоже зависит, есть сильные красильщики