Виноделие, с чего начинать? (практические вопросы)

[игорь сергеевич]

в холодильник на ночь.

Холодильник придётся разгружать на ночь)) Это сколько же места надо под ведро?
А на улице ночные температуры 8-10 градусов не подойдут?
Опять же на брожение поставлю под гидрозатвор , а с осадка снимать? Не хватанёт кислорода? Не побуреет?

[Татьяна Б]

Раздробили и в холодильник на ночь.

Можно проще замороженную бутылку с водой прямо в емкость с мезгой.
добавлено 11 Сентябрь 2020, 18:04:38

А на улице ночные температуры 8-10 градусов не подойдут?

Сейчас слишком большие перепады температур,лучше дома в прохладу.

[Sedoi]

Если "по белому" то не держать на мезге. Сразу отжать сок.
Прежде чем запускать винные дрожжи - убить дикарей. А то Вы без применения серы винные дрожжи используете ...
И температура 16 - 18 гр.
Не держать на солнце.

[Сергей 1965]

Холодильник придётся разгружать на ночь)) Это сколько же места надо под ведро?
А на улице ночные температуры 8-10 градусов не подойдут?
Опять же на брожение поставлю под гидрозатвор , а с осадка снимать? Не хватанёт кислорода? Не побуреет?

+8+10 на улице ночью это тоже самое что в холодильнике +8
Естественно подойдёт если есть такая возможность на улице  оставить

[Татьяна Китаева]

Белые вина у меня не смотря на все ухищрения окисляются , слегка розовеют.

А можно узнать все ухищрения по пунктам? Коротко.

[Сергей 1965]

Как добиться прозрачности , белого цвета в вине , чтоб оно не окислилось? Первая партия вина из белых сортов при переливе даже через трубочку и водяном затворе с начала брожения стала розоватой. Розовеет верхний слой вина в 10-литровой бутыли под гидрозатвором. Как избежать этого?

А мне слегка порыжевевшее вино по цвету больше нравится  чем просто белое.
Лишь бы на вкусе  это не сказалось.
Шардоне  например вот такой цвет получил  из-за ягод с  загаром на шкурке
На ЦМ конечно же загара вряд ли получится получить.

[Sedoi]

А на улице ночные температуры 8-10 градусов не подойдут?

Вы смеетесь? Достаточно будет на веранде с открытой форточкой например. Сейчас нормально будет для начала комнатная температура.
Какой холодильник? Оно не забродит и до НГ так то.

[Татьяна Китаева]

А мне слегка порыжевевшее вино по цвету больше нравится  чем просто белое.

Окрашенное и окисленное - это разница очень большая! Не думаю, что второй вариант понравится.

[игорь сергеевич]

Какой холодильник? Оно не забродит и до НГ так то.

Сергей , там речь шла о мацерации на мезге в течение ночи))

А можно узнать все ухищрения по пунктам?

Таня , я ещё не опытен в приготовлении белых вин , о чём рассказывать?
Если коротко. Дробил , добавил ЧКД , забродили сразу, держал на мезге под крышкой (не водяной затвор), мезгу не перемешивал , так и осталась шапкой. Из под мезги слил трубочкой ещё белый сок в бутыль почти под горлышко и под гидрозатвор. Пена шла верхом , не рассчитал. Бурное брожение закончилось , выпали дрожжи. Сок всё ещё белый. Надо снять с осадка. Слил трубочкой аккуратно и опять под затвор. Брага под затвором начала рыжеть сверху после перелива. Явно виден переход тона с белого на рыжеватый. Пока весь объём не порыжел , но ещё предстоит перелив при снятии с осадка , опять кислорода глотнёт. Кто не так ? Как избежать порыжения?Возможно ли это в домашних условиях?

добавлено 11 Сентябрь 2020, 19:25:00
Я думаю у меня краситься соку не от чего , поэтому думаю окисление до такого цвета , как у Сергея 1965 на фото , но у меня ещё не осветлялось, идёт тихое брожение.

[Татьяна Китаева]

Таня , я ещё не опытен в приготовлении белых вин

Игорь Сергеевич, судя по Вашему рассказу - так и есть. И быстро ситуацию не исправить. К сожалению, только через грабли.
Пиросульфит не применяете, я вижу, бродит на мезге...
А ведь у нас на форуме все шаги расписаны, как чего правильно делать. 

[Sedoi]

Если коротко. Дробил , добавил ЧКД , забродили сразу, держал на мезге под крышкой (не водяной затвор), мезгу не перемешивал , так и осталась шапкой. Из под мезги слил трубочкой ещё белый сок в бутыль почти под горлышко и под гидрозатвор. Пена шла верхом , не рассчитал. Бурное брожение закончилось , выпали дрожжи. Сок всё ещё белый. Надо снять с осадка.

За какой промежуток времени у вас прошел весь процесс? Что то стремительно очень "бурное" брожение закончилось. Дней этак 20 при нормальных условиях спиртовое брожение будет, а по белому более холодное и того больше.
"Выпали дрожжи" это когда очень четкая граница между осадком и суслом очертится и главное перестанут пузырьки из затвора (или сдуется перчатка)

Если быстро отыграло то наверно горячее сусло было. Плохое вино будет, горькое.

[Татьяна Китаева]

Сейчас слишком большие перепады температур,лучше дома в прохладу.

Лучше почитать то, что наши виноделы на форуме пишут (они для кого пишут то?) и начать с пиросульфита.

[Сергей 1965]

Лучше почитать то, что наши виноделы на форуме пишут (они для кого пишут то?) и начать с пиросульфита.

Считаю если вино для себя только вполне можно обойтись и без пиросульфита.
Если на продажу  тогда без пиросульфита нельзя. Потому что не факт что покупатель  выпьет вино сразу и не нарушит  правила хранения  вина

[Татьяна Китаева]

Считаю если вино для себя только вполне можно обойтись и без пиросульфита.

Это хорошо, что Вы такой умелец. Я вот что для себя - то и для людей. Делаю одинаково. И стараюсь минимальные, хотя бы, технологические условия соблюдать. Без серы - белые точно у меня не получатся.

[Sedoi]

Потому что не факт что покупатель  выпьет вино сразу и не нарушит  правила хранения  вина

Тёзка, а разве первое внесение пиросульфита повышает хранение при нарушении условий ? Это чтобы заменить одни дрожжи другими и только.