Виноделие, с чего начинать? (практические вопросы)

[Марина Протасова]

Абсолютно без подколов.
У меня Ханка показывает при съёме 24-26 бри, косточка естественно чёрная.
При съёме урожая ягода не увяленная, но она начинает немножко изюмиться в хранении.
Но никакого муската никогда за 5 лет не было 

[игорь сергеевич]

Поддержу Марину , Ханка к началу сбора на вино слегка заизюмливается , но муската ни какого не чувствовал. Есть лёгкий муксат у подобного сорта Чёрный жемчуг , слабенький такой. Так что сравнить есть с чем.
Сегодня окончательно снимал с осадка первое белое вино , которое готовил их смеси Цветочного (60%) и Дружбы (40%). Вино осветлилось и полностью выбродило. Прозрачное , чуть желтоватое с сильным мускатом. Перелил и поставил для выпадения винного камня и выдержки пока в сарае.

[Maximilian]

Приветствую! Сегодня снял с мезги купаж Маркетта, Красеня и Бордо. Вроде все норм. 25л. Брожение на мезге 7 дней. Кинул щепу американского дуба. Сусло в норме, Бордо дал немного танинов. Так же понял, что мне наиболее удобны банки 10-15 л с широким горлом. Тоскать легко и мыть. Буду пополнять парк стеклотары.

[Den]

Поддержу Марину

Ну что сказать ..  Либо вы это называете сортовым ароматом либо у меня в носу затычки .. хотя возможно разносортица
 

[Марина Протасова]

либо у меня в носу затычки

А при чем тут нос?)))
Мускат ведь не носом ощущаем
Это аромат во вкусе.
Но вкус у  Ханки гармоничный

[Den]

А при чем тут нос?)))
Мускат ведь не носом ощущаем
Это аромат во вкусе.
Но вкус у  Ханки гармоничный

У меня другое мнение
добавлено 03 Октябрь 2020, 20:15:25
Думаю не только у меня ! зря вы против меня настраиваетесь ! 
добавлено 03 Октябрь 2020, 20:16:21
Любой вкус Это часть аромата !
добавлено 03 Октябрь 2020, 20:19:39
Мускат не обаятельно  выраженный ... к тому же  у Ханки многие не только я  чувствуют этот тон !

[Марина Протасова]

Den, 

зря вы против меня настраиваетесь ! 

Ни права, ни намерения такого не имела, поверьте.
Мне очень интересно, а где-то ещё сказано про мускат в винограде и вине Ханка?

[игорь сергеевич]

Хочу поделится своими успехами в приготовлении мускатного вина. Может не всё сделано правильно , но я только учусь
https://youtu.be/dsFpl8MA9Z8

[Ильдар]

Снял перед заморозком ЦМ и Фэт Фрумос.Раздробил и на мецерацию на сутки +8.Сахара 20 брих.Отжал
до утра подержу в холодильнике и на брожение. ЦМ  край для нас практически не вызревает.ФФ перегрузил.

[ILya]

Снял перед заморозком ЦМ и Фэт Фрумос

ЦМ  край для нас практически не вызревает

Та же самая фигня)) цм еще висит.. со своими 18% теряет кислоту... Медленно но верно(меряю правда на вкус... Неделю назад был еще вырви глаз... А сегодня уже вполне ничело...бррр кислятина))). Пока заморозков и дождей не обещают... Пока буду держать. Подвел нас май.. зато сентябрь с октябрем продлили )))

[Сергей 31]

Мое мнение, для тех, кому нравится ЦМ, но у кого он не вызревает: - попробуйте Гичеи Заматош. Вкус (на мой) не отличается, а созревание реально раньше.

[Маршал]

И мускат неплохой при этом. По устойчивость у меня Гечей пока что показал себя тоже лучше ЦМ, но они на разных участках, так что сравнение не валидно.

[Ильдар]

Та же самая фигня)) цм еще висит.. со своими 18% теряет кислоту... Медленно но верно(меряю правда на вкус... Неделю назад был еще вырви глаз... А сегодня уже вполне ничело...бррр кислятина))). Пока заморозков и дождей не обещают... Пока буду держать. Подвел нас май.. зато сентябрь с октябрем продлили )))

Кислота ушла.Не любит перегруз.Я перегрузил 30 гроздей было.Вот Гурфузкий Розовый и укрывал ,но тепла нет кислота не уйдет.

[Sedoi]

Сегодня срезал половину ЦМ. Остальной срежу через 2 - 3 дня по мере освобождения занятой сегодня емкости. Впервые применил миксер и пожалел что не сделал этого ранее, хотя видел и в роликах и писали здесь на форуме. Очень быстро получается дробление, буквально считанные минуты. И если в первый раз включить миксер не на долго то легко можно отбросить чистые от ягод гребни, а затем уже додробить ягоду. 

[Evgeniy52]

Сергей, а косточки миксером не дробятся?