Виноделие, с чего начинать? (практические вопросы)

[Марина Протасова]

Сегодня сняла с осадка и разлила по бутылкам 5л красного сепажа.
Осветление полное, камень выпал и мути на дне было чуть-чуть.
В аромате, как мне кажется,  все больше чувствуется вишня. В послевкусии небольшая сладость. Вино совершенно сухое.

[Sedoi]

Не рано по бутылкам разливать, Марина? Все равно еще осадок будет скорее всего. Я вообще не разливаю по бутылкам, только по потребности, а так в бутылях хранится в погребе . Конечно если уже начинаю какую то бутыль то содержимое разливаю по более мелким до полных ...

[Марина Протасова]

Так я тоже  по потребности)))
Разлила очередные 5л. Скоро праздники,  сколько-то детки увезут,  не хотят магазиноое пить. Сколько-то мы с мужем пригубим )).
Магазинное не помню, когда  брали.
Оставшаяся 5л банка на потом ))

[Павел70]

Всем доброго времени суток. Купил  бу бочку из французкого дуба 225 литров то есть в использовании была три года. Хорошенько отмыл пропарил очистил и тд то есть хорошая рефильная бочка. Залил вино (каберне совиньен сахар был 23.5 и на мезге 5 недель) и планирую держать 12 - 18 месяцев. Вопрос только один нужно ли периодически раз в четыре или пол года делать переливку вина то есть снимать с осадка или просто переливать? Где то раньше на просторах интернета упомяналось что французы раз в полгода переливают. И да вино с винного камня уже снято в бочку пошло на сколько это возможно чистое без осадка.

[Den]

нужно ли периодически раз в четыре или пол года делать переливку вина то есть снимать с осадка или просто переливать?

Конечно нет ! При длительной мацерации вино и так хватануло воздуха ... в бочке так же будут происходить окислительные реакции .. а если еще и переливкой заниматься оно окислится и будет почти непригодным для пития.

Так же не забывайте что вино должно у вас где то быть еще в банках или в чем там вы храните ... чтобы бочка доливалась до отказа чтобы прям заглушка вытесняла излишки вина  иначе все окислется
добавлено 27 Февраль 2023, 15:10:17
Бочку максимально ставить в такой уровень чтоб в ней было как можно меньше прослойки кислорода !

[Марина Протасова]

На днях разлила по бутылкам банку 5л белого вина. И перелила банку красного вина.
При снятии с осадка заметила,  что у белого выпал камень довольно крупной фракции, около 0,2-0,5см , а у красного камень мелкий  песочек.
Кто-то может подсказать,  чем это объясняется и на что влияет? 

[Сергей 1965]

Цвет вина не влияет на выпадение камня.
Читал  что винный камень более сильный в более кислотных винах.

[Иван 63]

Кто-то может подсказать,  чем это объясняется и на что влияет?

Есть вероятность, что это зависит от количества мелких нерастворимых частиц и колоидных веществ. Чем их больше тем меньше размер кристаллов и большее их количество. В красных винах коллоидных веществ и примесей больше. На мезге дольше держат, сок не отстаивают как по белому в этом причина. Потому зреет и осветляется дольше красное вино.
добавлено 28 Февраль 2023, 18:01:30
Коллоиды препятствуют выпадения осадка, стабилизируют раствор, а нерастворимые частицы является центрами кристаллообразования.

[филиппов Олег]

При снятии с осадка заметила,  что у белого выпал камень довольно крупной фракции, около 0,2-0,5см , а у красного камень мелкий  песочек.
Кто-то может подсказать,  чем это объясняется и на что влияет? 

"" Винный камень состоит в основном из битартрата калия (КНС4Н4О6) и виннокислого кальция (СаС4Н4О6. 4Н2О). Выпадая из вина, виннокислые соединения увлекают за собой дрожжевые клетки, красящие вещества, кремнезем, соли железа, аммония и др. примеси, находящиеся в вине. В зависимости от наличия этих примесей в винном камне содержится от 50 до 70% винной кислоты, а иногда и больше. Характерен следующий химический состав винного камня (%): битартрат (кислый виннокислый калий) - 82,95; виннокислый кальций- 5,4; кремнезем- 1,1; окись магния - 0,9; окись алюминия - 0,92; органические вещества - 6,2; др. вещества- 2,53""

[Марина Протасова]

Сегодня осмотрела банки  вином, стоящие в холодильнике.
На дне с белым крупные кристалы камня.

[Марина Протасова]

Сейчас в качестве эксперимента решила протестировать свое вино на натуральность)))
Начиталась, как это делается,  налила водички и по стеночке чайной ложкой налила в воду красного сухого. И вот результат  - оно всё  через  несколько секунд собралось на поверхности.
Кстати, это вино выдержало транспортировку в 1700 км, доехало нормально))

[petrovic10]

Подскажите, пожалуйста, сколько нужно кг винограда на бочку 150л с пневмокрышкой, чтобы при брожении на мезге и подъёме шапки, шапка не полезла через край? Может кто-то делал такой замер? Хочу взять виноград под Анапой, пока свой дозревает, не могу понять сколько, т.к. опыта нет.
Или сколько литров дроблёного винограда получается из 10кг?

[AlexVB]

У меня свой виноград, определяю по выведенному из практики коэффициенту, вес х 0,82 = объём сусла Заполнить 150-ти л ёмкость суслом можно немного больше чем 2/3 общего объёма.

[Иван 63]

сколько нужно кг винограда на бочку 150л

Не на бочку нужно количество винограда расчитывать, а на объём тары в которой будет происходить выдержка вина. Бутыли должны быть заполнены под горло после окончания тихого брожения и снятия с осадка. При ручном отжиме коэфициент 0,6  от количества винограда. То есть делите объем тары на 0,6 и получаете приблизительное количество винограда в кг.

[kdm57]

Иван 63
Это смотря какой выход их сорта. Какой сорт винограда?