Скорее всего, сильная терпкость - признак сорта. Наверное выращен из сеянца.
Считается, что айва , как подвой улучшает вкус и увеличивает размер плодов. На этот срок пробовал Ладу, Чижёвскую, Аллегро. Вкус у всех без терпкости, у Аллегро лучший.
Есть старое дерево Россошанская Красивая. Вкус портит лёгкая терпкость. В лёжке немного уходит, но все же чувствуется.