Домашний коньяк, бренди, ракия (чача).

[шведов олег]

Проблема с этими кранами одна-лопаются...встаёшь утром а на столе и рядом, море -океян.. но у меня он в барике на 3.5 литра...не так жалко...а вот если из 15л убежит....инфаркт...можно просто винную пробку забить- и спать спокойно...

[Семён]

можно просто винную пробку забить- и спать спокойно...

Вообще то кран именно забивается в бочку только для слива. Во время созревания должен стоять шпунт. Да и кран желательно купить нормальный, латунный бочковой специальный...

Вот такой бочковой кран прикупил по случаю на хоз развале в Пятигорске, пару лет назад за 500р.

[АКА]

2016-03-10 20.17.46.jpg (30.22 КБ . 450x600 - просмотрено 277 раз)

у Константина хочется спросить его личную практику о быстром (ускоренном) созревании (старении) коньяка?

Я ничего не ускоряю...
Все идет своим чередом. На рисунке  оптимальная схема выдержки спиртов в небольших объёмах. Сразу оговорюсь это плагиат, подсмотрел у испанцев, они так выдерживают херес. Способ называется "солера"
Преимущества следующие: в боченке №4 (нижний) имеем смесь спиртов самый младший из которых по возрасту более 3 лет, и конечно готовый продукт стабильного качества.
По объему, минимум 25-30 литров. Крепость дистиллята 70-80 гр. Температура 15-25, влажность нормальная. Сырой погреб не лучшее место...
Колер и другие добавки после 3-х лет выдержки могут быть лишними. После разбавления зачастую бывают помутнения. Оклейки, фильтрации, бентонит и т.д. только обдирают напиток. Помогает отдых в бочонке минимум 3-4 месяца.

Проблема с этими кранами одна-лопаются...встаёшь утром а на столе и рядом, море -океян..

Олег проблем решается просто

[Ильдар]

Бочки заказывал просто без крана.
Одна вощенная была.Вторую сам вощил 50% льняное масло и воск.
стоит на вымачивание 30% дистиллят.

[Семён]

Все идет своим чередом.

Из рисунка не понятно, какой объем бочки 1 переливается в бочку2..3... Какой объем сливается из бочки 4?

[АКА]

Все идет своим чередом.

Из рисунка не понятно, какой объем бочки 1 переливается в бочку2..3... Какой объем сливается из бочки 4?

А я  ж не знаю какие у кого объёмы. У меня 25-30 л. 85% виноградного в год. Сколько сливается? Это тоже индивидуально, кто сколько выпьет. Не советую боченки объемом меньше 25-30 л., по понятным причинам.... Главное в этой схеме, то что молодые спирты смешиваются со старыми. Нижний боченок на схеме я использую для выдержки уже готового напитка разбавленного до  примерно 43 гр.  для ассимилиции "отдыха" перед розливом. Вообще "солер" ярусов может быть и больше! Но не менее 3! Только после 3 лет напиток насчинает раскрываться.

[шведов олег]

Бочки заказывал просто без крана.
Одна вощенная была.Вторую сам вощил 50% льняное масло и воск.
стоит на вымачивание 30% дистиллят.

Ильдар это Ставропольского бондаря бочки или Бочар ? Что то совсем не пузатые...больше на жбан похожи...

Олег проблем решается просто

Не-е-е Константин... этож барик он у меня на столе стоит постоянно...захотелось- плеснул пару капель... а если заглушу- так и слюной захлебнуться можно...
У меня ещё пара кранов в запасе лежит...когда бочки заказывал,(без кранов)- мне их просто так подарили.

[Ильдар]

Ильдар это Ставропольского бондаря бочки или Бочар ? Что то совсем не пузатые...больше на жбан похожи...

Ставропольского бондаря.На фото плохо видно пузатость..Габариты Павел указывал 260*230*320 сейчас 270*230*310 .Обжиг средний.
И влазит ровно 10 литров.

[Васильевич]

Бочки заказывал просто без крана.
Одна вощенная была.Вторую сам вощил 50% льняное масло и воск.
стоит на вымачивание 30% дистиллят.

Бочки уже изживший этап. Дорого, возни много, долго созревает напиток. На щепе намного проще, эфективней и более быстрое созревание. Качество то же.

[Наумов Игорь]

Бочки уже изживший этап. Дорого, возни много, долго созревает напиток. На щепе намного проще, эфективней и более быстрое созревание. Качество то же.

Куда Вы торопитесь? В стекле Вы не получите того что получается в дубовой бочке! Напиток должен "дышать" при выдержке,а на щепе в стекле  Вы только цвет получите,можно даже проще-вместо щепы добавьте колер,ещё быстрее подкрасите напиток. (каждому своё)!

[Васильевич]

Увы, вы сильно заблуждаетесь. Дело не в спешке, а в вашем консерватизме, а так же в себестоимости. А что вам мешает один и тот же фруктовый дистиллят поставить в бочку и на щепу? И уже через месяца три вы ощутите результат. Только в банке на щепе еще необходимо регулярно не забывать проветривать. А если еще и будете периодически взбалтывать, то в разы ускорите созревание напитка.
Ну а про колер, то на мой взгляд лучший это чага. Да и гнать фруктовый дистиллят нужно только на медном аппарате , если уж говорить не только о "колере от дуба"
И еще. Хорошо бы чипсы настоять предварительно на вине хотя бы несколько месяцев, а затем высушить и по назначению...

[Наумов Игорь]

Да и гнать фруктовый дистиллят нужно только на медном аппарате ,

Всё так,я и перегоняю виноградное вино,а не фруктовое на португальском аламбике,у меня на 10л,но куплю большего объёма литров на 20-25.

Только в банке на щепе еще необходимо регулярно не забывать проветривать. А если еще и будете периодически взбалтывать,

А в бочку залил и забыл,только время от времени проверяю % спирта.Сейчас стоит 5 месяцев в 10л и 20л бочках дистилянт,за это время % спирта поднялся на 2%-в маленькой посуде вызревание идёт быстрее.

[Васильевич]

Всё так,я и перегоняю виноградное вино,а не фруктовое на португальском аламбике,у меня на 10л,но куплю большего объёма литров на 20-25.
 А в бочку залил и забыл,только время от времени проверяю % спирта.Сейчас стоит 5 месяцев в 10л и 20л бочках дистилянт,за это время % спирта поднялся на 2%-в маленькой посуде вызревание идёт быстрее.

Виноградное это хорошо. Однако из яблок, вишни, смородины, груши... получаются отличные напитки,не уступающие  коньякам, а из вишни вообще класс. На мой взгляд лучше виноградных брендей.
Я делаю бренди из всего набора, который растет в саду + вискари из ячменного и кукурузного солодов.
Вот такой аппарат лучше аламбика.

[Наумов Игорь]

Вот такой аппарат лучше аламбика.

А Вы пробовали аламбик?

Однако из яблок, вишни, смородины, груши...

Я не знаю где Вы проживаете,но,видимо,виноград у Вас не растёт! Я делаю коньяк,а у Вас всё что угодно только не он! У нас разные взгляды на эти вещи,я Вас не собираюсь переубеждать,да и меня не исправишь,я уже писал-каждому своё.

[Семён]

Наумов Игорь,  А из какого сорта делаешь основу под коньячок?