Обсуждение технических (винных) сортов винограда

[терапевт]

Из-за слизнявой мякоти выход сусла меньше...

Этот "недостаток" технарей легко устраняется в течение 24 часов "холодной мацерации"/

[Агрызков Алексей]

Этот "недостаток" технарей легко устраняется в течение 24 часов "холодной мацерации"/

про это я и говорю, не ликвида многого получается  куда его ? на самогон?

[y_fed]

Я вот тоже из-за "слизнявой" мякоти не очень-то доволен Цитронным Магарача (кроме того, что в моих условиях созревает поздно). Часто подумываю заменить свои четыре  15-летних куста на хзч, предположительно Киевский Белый, которого у меня 5 кустов (Иршаи Оливер+Мускат Гамбургский), несмотря на то, что вместо слизнявых будет больше болявых 
Зато вино из этого хзч лучше, чем из ЦМ, выход сока высокий, сок прозрачный, без мути, практически без осадка - часто не отстаиваю. Виноматериал осветляется влёт, давая компактный осадок.
Минус - много поедается, поскольку созревает одним из первых и вполне пригоден на еду (универсальный).
Делал из него и моно, и в смеси с Солярисом, Кристаллом, Платовским - по срокам созревания совпадают. Облагораживает и бленд, играя в нём "первую скрипку".
Но это всё - в моих условиях и с моими "тараканами" 

[Татьяна Китаева]

Я вот тоже из-за "слизнявой" мякоти не очень-то доволен Цитронным Магарача

Всем форумчанам привет!
Я откорчевала ЦМ, но не из-за слизнявой мякоти, а потому что другой фигни много. Сорт вроде и хороший, он не для моих пожеланий.

[Марина Протасова]

Таня, что держишь основное для белых вин?
Чтобы и урожайность, и вкус, и аромат, и устойчивость?

[Татьяна Китаева]

Таня, что держишь основное для белых вин?
Чтобы и урожайность, и вкус, и аромат, и устойчивость?

Чтобы урожайность и неплохое рислинговое белое вино - Ритон. Чтоб спер-пупер розе - Пино Гри. Устойчивость вроде везде неплохая при стандартных обработках.

[Sedoi]

из-за "слизнявой" мякоти не очень-то доволен Цитронным Магарача

Что то не замечал "слизнявости" у ЦМ. Во всяком случае ярко выраженной.

Чтобы урожайность и неплохое рислинговое белое вино - Ритон

В этом году поленился и смешал Ритон с ЦМ . Первый раз ставил чисто ЦМ, а оставшийся ЦМ после дробил вместе с Ритоном.

[Татьяна Китаева]

В этом году поленился и смешал Ритон с ЦМ .

Я в прошлом году так делала. Вроде и неплохо. Но, как говорится в одной пословице: "мёд и без редьки хорош"!
Всё это, конечно, чисто субъективное мнение. Не навязываю.

[Сергей 31]

Третий год делаю вино из Ц.М. Бриксы не мерял. Сахар до конца не выбраживается, мускат остается. Вино мне и семье очень нравится. Взрослых 2 куста. Добавил еще 5 кустов.

[Татьяна Китаева]

Сахар до конца не выбраживается, мускат остается. Вино мне и семье очень нравится.

Это пройдёт со временем.  А пока наверно так и должно быть, как ступень развития. И это хорошо! 

[Марина Протасова]

Кто-то уже делал вино из сорта Неро?
В этом году у меня он составляет половину сепажа.

Снимать с гребней и давить понравилось, легко получается.
В выращивании тоже очень нравится. Болезней практически не хватает, даже при условии расположения шпалеры на границе с соседним участком, где идёт постоянное рыхление почвы и полив.
Грозди в моих условиях бывают до 600 гр.
Сок насыщенный, цвет даёт кожица и даже частично мякоть - она как-бы с прожилками малиновыми.
Раньше не могла себе представить, что пущу его на вино, так съедался. Но в этом году заплодоносил второй куст и урожай пустила на вино.

[Сергей 1965]

Марина Протасова,
Жалко Марина что сейчас ягоды нет  свежей. Процведать уже нечего
А то  раскусила бы ягоду и пожевала бы шкурку.
И сразу поняла бы что может получиться из Неро.

В сепаж для объёма он может и пойти
Но как моно вино. Изысков вы там не найдёте.
Простое вино получите.

[Марина Протасова]

Изысков вы там не найдёте.
Простое вино получите.

Можно вполне законный вопрос: почему? 

Это свой опыт? Или предположение?

[Сергей 1965]

Почему красное вино  более ароматное чем белое всегда?
Потому что настаивается на  шкурке.
Вино ароматику берёт из шкурки.
У Неро  шкурка  не такая ароматная как у винных сортов.
Говорю не  просто так.
Справа впереди кустик Неро. Чуть левее Каберне Кортис.

[Агрызков Алексей]

Почему красное вино  более ароматное чем белое всегда?

Белые в основной массе сортов это тонкие вина
Потому что вы не пили ароматные белые типа Йоханитера, Черсеги фюсереш.....
Можно делать по белому, не настаивая на мезге и будет шикарная ароматика.