Плодово-ягодные вина.

[игорь сергеевич]

как вы разграничили сидр и вино

Сидр получается за счёт сбраживания сока на своих естественных сахарах и имеет крепость 6-8 %.
Часть сока я сбраживал со свекольным сахаром для повышения градуса и это уже нельзя назвать сидром. Я посчитал это яблочным вином.
 Возможно я в чём то ошибаюсь. 
Отбродило и осветлилось уже всё.

[Maximilian]

Тоже так понял, что ключевое отличие в крепости и да, добавлении сахара. Привожу цитату: международной классификации стилей пива BJCP в категории «Специальный сидр и перри» есть термин «яблочное вино» — apple wine. Если обычный сидр готовят исключительно из сока, то в apple wine перед брожением добавляют сахар. Он позволяет достичь более высокого уровня алкоголя: 9–12% вместо стандартных 5%. По вкусу apple wine похоже одновременно и на обычный сидр, и на игристое белое сухое вино

[Павел77]

Сидр получается за счёт сбраживания сока на своих естественных сахарах и имеет крепость 6-8 %

В этом году делал сидр, сок был 16 БРИКС, а это около 9 % крепость.

[Марина Протасова]

А как получить малоспиртуозный напиток с остаточным своим сахаром из яблока?
Наверное это только вариант недоброда?

В позапрошлом году пробовала делать вино из яблок. Виноматериал был с сахаром 20. Но не понравился сам полученный продукт. Спиртуозный и кислотность сильно ощущалась. Хотя яблоко было сладким.

Название "сидр" у меня ассоциируется со словом  "ситро", и хотелось получить нечто сладковатое, игристое. Но не случилось.

[Иван 63]

Методом пастеризации. С вином также. В промышленности используют ультрафильтрацию и огромные дозы пирасульфита и сорбиновой кислоты.
Я делал низкоспиритуозное вино с остаточным сахаром методом пастеризации. В домашних условиях это возможно. Но с маленькими объемами.. Это единственный способ хоть как то стабилизировать данный продукт. Недоброд не вариант. Даже не пытайтесь. Не осветляется. Мутный. Запах дрожжей сохраняется до года. Дольше не ждал, пастеризовал.

[Maximilian]

В этом году делал сидр, сок был 16 БРИКС, а это около 9 % крепость.

Приветствую. Это тоже нормальная крепость для сидра. Где-то читал что в стиле новой Англии. Вообще тема то не простая и интересная. А сидр карбонизировали? Или тихий?

Название "сидр" у меня ассоциируется со словом  "ситро", и хотелось получить нечто сладковатое, игристое. Но не случилось.

Сидр можно делать тихим, а можно карбонизировать как пиво. Будет игристое. Под кронен пробку или в баклажках.
Очень много ньюансов по дрожжам и сортам яблок. Всё как в виноделии. Дрожжи могут оставить остаточный сахар, в зависимости от штама. А так в своей массе чтобы тормознуть брожение и сладеньким сделать, используют сорбат калия и таблетки кампден(тот же диоксид серы) предварительно подслащивают. В целом не силён в знаниях по сидру, но знаю что там и за терруар с ума сходят и за танинные и горькие сорта яблок, так же как и с виноградом головняк.) Для осветления перед брожением так же ферменты добавляют.

[Павел77]

Да, вчера поставил на карбонизации, посмотрим что получится.
добавлено 12 Ноябрь 2023, 07:18:50

Наверное это только вариант недоброда?

Можно сульфатацией остановить брожение, но тогда про карбонизацию придется забыть.

[игорь сергеевич]

Яблоки и вино ,которое из них получилось. Это зимний не известный мне сорт яблок. При созревании они были зеленоватые с красным бочком. Сейчас после хранения стали такими вот жёлтыми.
 Вино получилось с яблочным вкусом , но не вкус яблочного сока. Вполне готовое , полностью осветлённое , кислота не выпирает, цвет сока не изменился в процессе винификации и хранения.

[Сергей 1965]

Что за пузырьки в бокале?
Вино  с газами? Или частицы какие то в бокале?

[игорь сергеевич]

Пузырьки в бокале образовались после оттайки  снежной шуги в вине. Это конкретно вино было частично подморожено (-16*) до образования снега внутри. Видимо вследствие этого произошла газация вина.
добавлено 06 Январь 2024, 19:38:43
Вот то же вино после отстоя. Снимок не резкий и даёт несколько мутноватую картинку , но на самом деле вино совершенно прозрачное с лёгкой желтинкой.

[Павел77]

Сегодня снял с осадка яблочное вино, это третье снятие с осадка. Бутыль 18 литров была разделена, 10 литров в бутыль для дальнейшего хранения, остальное на розлив. Пока полностью не осветилось, но вкус мягкий, ближе к сидру, спирт практически не чувствуется. Но имеется такая лёгкая, но явная горчинка, я бы так сказал по вкусу не потагенного характера. Она присутствовала и при предыдущей переливке,, думал может уйдет, но нет. Связываю либо с тем, что сок делал на советской соковыжималке и косточка дробилась частично, хотя сидр на том же соке без этой проблемы. Либо где-то передержал на осадке.

[игорь сергеевич]

Вот такое вино получилось из яблок. Золотистое, прозрачное с отчётливым вкусом зелёного яблока.
Вполне себе вино.

[Sergo]

.
Но имеется такая лёгкая, но явная горчинка, я бы так сказал по вкусу не потагенного характера. Она присутствовала и при предыдущей переливке,, думал может уйдет, но нет. Связываю либо с тем, что сок делал на советской соковыжималке и косточка дробилась частично, хотя сидр на том же соке без этой проблемы. Либо где-то передержал на осадке.

У меня тоже яблочное получилось с лёгкой горчинкой. Косточки отделялись перед отжимом, так что это исключаю. На осадке вроде тоже не передерживал. Впрочем эта горчинка совсем не портит вкус, напротив придаёт некоторую пикантность.

[Иван63]

Вероятно от сорта зависит. Я делал вино из яблок сорта Конфетное. Горчинки не было. Яблоки резал ножом. Семена не повреждал.

[Марина Протасова]

делал вино из яблок сорта Конфетное.

Иван, а можно узнать как? Желательно весь подробный рецепт по-порядку ))
Конфетное у меня есть,  очень хочу научиться делать яблочное вино, чтобы было некрепкое и питкое.