О вине и виноделии.

[игорь сергеевич]

Ну да , вместо обсуждения предмета , технологии , некоторые Просвещённые так и норовят свернуть тему на терминологию. Это правильно или это флудистика?
 Может открыть тему языка винодела (вроде есть) , чтобы любителям правильно общаться на профессиональном языке? Зачем поправлять любителя на каждом слове , если он делится своим опытом в Домашнем виноделии? Если я готовлю шашлык я должен указывать полную рецептуру в граммах и минутах? Понятно , что для лучшего понимания нужно точнее выражать свои мысли , но если я изложу популярно своими словами  то меня не поймут?

[филиппов Олег]

Ну да , вместо обсуждения предмета , технологии , некоторые Просвещённые так и норовят свернуть тему на терминологию.

Почитайте ....... Link del.
Снятие вина с осадка.....
Для удаления из вина этого осадка и производят переливку вина.

Комментарий модератора

Размещение гиперссылок запрещено правилами этой площадки. Делайте скриншоты, прикрепляйте картинки, копируйте и вставляйте текст, цитируйте - как угодно. Без прямых редиректов на другие ресурсы, пожалуйста.

[Sedoi]

Ребята, да Бог с ним, пусть кому нравится - переливают, кому не нравится пусть снимают. Что к словам цепляться?
Конечно же правильно СЛИВАТЬ потому как это жидкость.

Я сливал с осадка (с камня) потому как бутыли в 20 литров с полки мне не снять так чтобы не потревожить осадок. Вот потому с бутыли на полке сливал, или переливал в бутыль на полу. Ну не в силах я снять такие тяжести (даже в угоду терминологии) 

[Сергей Елисеев]

Русский язык многогранен. Существуют языки охотника,собаковода,рыбака ну и конечно винодела.Поэтому стилистика это одно,а язык на котором тебя понимают-это другое.Общаясь в кругу  виноделов привыкаешь к правилам общения,которые не "режут" принятых понятий и более понятны на слух. Переливка вина имеет более широкое значение.(Мы же используем термин розлив вина в бутылки и другого слова нам больше не надо.) Переливка вина подразумевает в языке винодела перемещение вина из емкости в емкость не конкретизируя цель,задачи переливки, а снятие с осадка подразумевает конкретную операцию.

[терапевт]

Русский язык многогранен.

При прочтении темы вспомнился фильм с участием В. Шукшина. В вагоне перечисляет кандидату наук, собирающему синонимы слова "ударить".....("Калина красная"?)

Существуют языки охотника,собаковода,рыбака ну и конечно винодела....

У первых скорее дань истории, традициям. У виноделов(с историей не особо, а традиций просто нет) больше напоминает подражание другим....

[y_fed]

Общаясь в кругу  виноделов привыкаешь к правилам общения,которые не "режут" принятых понятий и более понятны на слух.

Доброго дня всем!
Сергей, давно хотел спросить (а тут как раз повод), почему применительно к виноделию  Вы используете термин "глицерол", а не привычный "глицерин", ну или по-химически - "пропиленгликоль"?

У многих может возникнуть вопрос: в чем принципиальное отличие глицерола от глицерина, применяющегося в пищевой промышленности? Ответ будет таким: по своему химическому составу это одно и то же вязкое вещество, бесцветное и сладковатое на вкус с аналогичными свойствами. Почему же возникла разница в названиях?
Судя по всему, это различие было обусловлено сферой применения. Дело в том, что глицерол, в отличие от пищевого глицерина, имеющего чистоту 99,7 процента, представляет собой аптечный 85-процентный раствор, который продается в аптеках и используется в таком виде для перорального и парентерального ведения с целью достижения терапевтического эффекта.

[Марина Протасова]

почему применительно к виноделию  Вы используете термин "глицерол", а не привычный "глицерин"

Может быть потому, что некоторые профессионалы (химики, биологи и виноделы в т.ч.) привыкли использовать в терминологии не названия брендов (препаратов), а название действующего вещества ? 

[филиппов Олег]

Вы используете термин "глицерол", а не привычный "глицерин", ну или по-химически - "пропиленгликоль"?

Синонимы: Глицерин (глицерол, пропантриол-1,2,3)........

[Сергей 1965]

У первых скорее дань истории, традициям. У виноделов(с историей не особо, а традиций просто нет) больше напоминает подражание другим....

Вы не правы.
Слово Перелить - что сразу приходит на ум?
Обычная переливка сверху в них из одного сосуда в другой с образованием бульканьев и множество пузырьков и  всё полностью с осадками.
Словосочетание Снять с осадка.
................
Даже и в голову не придёт просто перелить

[Анатолий Сивков]

Даже и в голову не придёт просто перелить

  Встречал  у кого то подпись : -" Если что то не укладывается в голове  - то и не хрен туда засовывать .."   

[игорь сергеевич]

Даже и в голову не придёт просто перелить

Так как снятие с осадка у меня происходит 4-5 раз , то я делаю это простым переливом без заморочек. Если что то слегка попадет от первого перелива ,  то в дальнейшем наверняка уйдёт в осадок. Просто перелив стараюсь делать аккуратно и без излишней жадности.

[Сергей 1965]

игорь сергеевич,
Без  шланга что ли?

[Сергей Елисеев]

оброго дня всем!
Сергей, давно хотел спросить (а тут как раз повод), почему применительно к виноделию  Вы используете термин "глицерол", а не привычный "глицерин", ну или по-химически - "пропиленгликоль"?

Я утвердительно сказать не могу,потому что слишком много учил всяких химий в т.ч. и органическую,и если мне память не изменяет слово глицерол это последняя версия названия глицерина по международной классификации многоатомных спиртов, к которым он и относится, по аналогии метанол,этанол,глицерол и т.д .
добавлено 16 Январь 2021, 18:01:03

Так как снятие с осадка у меня происходит 4-5 раз , то я делаю это простым переливом без заморочек. Если что то слегка попадет от первого перелива ,  то в дальнейшем наверняка уйдёт в осадок. Просто перелив стараюсь делать аккуратно и без излишней жадности.

красные  и белые  вина я снимаю с осадков не более двух раз.Каждая переливка убивает вино. Главное не нужно спешить и делать все вовремя и холодных условиях.
добавлено 16 Январь 2021, 18:02:15
Третий этап это эгализация,его можно тоже отнести к этапу переливки.

[Сергей 1965]

красные  и белые  вина я снимаю с осадков не более двух раз.Каждая переливка убивает вино. Главное не нужно спешить и делать все вовремя и холодных условиях.

Скажите Сергей.
Что вы думаете о пастеризации вина в определённых условиях ( при +65+68  град) для стабилизации полусладких вин?
Естественно вы вряд ли сами этим занимаетесь с вашими объёмами так как это наверное самый трудозатратный способ стабилизации полусладких вин.Но какие то мысли у вас есть по этому вопросу?
Так как сам и моё окружение процентов 80 предпочитают полусладкие вина. (естественно разговор ведётся о добавлении сахара или сахарозы   в сухое готовое вино перед разливом в бутылки. Почему естественно? Да потому что в наших северных условиях мы не можем вырастить  виноград с высоким сахаром  что бы полусладкое получить в  результате остаточного сахара)

[Сергей Елисеев]

Я не могу ответить за Симбирск,все таки у вас значительно холоднее,но у нас остаточный сахар реально есть. Я делаю десертные вина из ЦМ,как правило при 26 БРИ. У нас такой сахар есть. С красными сложнее,но Ливадийский черный достигает 24 Бри и этого вполне хватает. Что касаемо пастеризации,то ничего против не имею.Ее применяют и в Крыму. Тем более сейчас размножились  дрожжи киллеры,которые сбраживают сусло до нуля,поэтому считаю,что в наших условиях пастеризация до 80 град вполне приемлема.