О вине и виноделии.

[ТИС]

Коллеги, как у вас Солярис, не пора снимать? Сегодня промерил у себя - получается около 20 брикс "на круг". Если на моно, так пора.

Мало, если учесть что полное созревание у него при большом сахаре, то вино будете делать из незрелого винограда. 23-24.

[терапевт]

Мало, если учесть что полное созревание ... 23-24.

Для белого по "белому" возможно и пора. При 20% сахара потенциальный алкоголь порядка 12%. Спелость техническая. Ждать фенольную (до 24-25% сахара, а возможно 30% + спелая косточка) без мацерации(танины) - смысл. Снизить кислотность не получится. Но все решает технолог.... С Г- №342 удобно - косточки нет!

[ТИС]

С Солярисом как раз нужно выбрать золотую середину по спелости и начале виноделия. Я уже попадал на ЦМ в такую ловушку. Думал будет легкое белое при 18-19 br. Аж скулы сводило пока не додавился последним. Но у ЦМ свой подход ему 20-21 самое то а вот Солярису 23-24.

[y_fed]

Но у ЦМ свой подход ему 20-21 самое то а вот Солярису 23-24.

Но с таким сахаром сухое из Соляриса будет слишком спиртуозным. Как выйти из этой "вилки"? Я всегда делал соферментацию Соляриса с Кристаллом, ЕС-26 и ещё одним неизвестным сортом (хзч), которые снижали сахаристость сусла до приемлемого уровня. Вино получалось самое то. А в прошлом сезоне решил сделать моно, и не в восторге - слишком тяжёлое для сухого.

[ТИС]

Я делаю сначала Солярис а потом недели через две ЦМ. Потом соединяю на выдержку. Раньше пытался Солярис додержать до ЦМ но он начинал плохо выглядеть да и осы сильно сокращали урожай.

[Агрызков Алексей]

А в прошлом сезоне решил сделать моно, и не в восторге - слишком тяжёлое для сухого.

Думаю дело вкуса, кому то нравится, кому то нет. Придерживаюсь мнения как себе нравится - тогда и сбор  С института какого-то кто-то писал так ... для белых гибридов 18-20 брикс, для винифер (классики) 19-21 Черсеги фюсереш 12 августа себе резанул при 19

[игорь сергеевич]

Нужен совет.
Кто делал вино из ананасного раннего? Стоит ли ждать набора сахара или можно снять при 20 брикс в соке? Боюсь потеряет кислотность и вкуса не будет при полном наборе сахара. На сегодня косточка уже чёрная. Хочу сделать сухое с остаточным сахаром или полусладкое. Даже не знаю , как лучше. Мне нравится ароматика этого сорта , как её сохранить в вине?

[Агрызков Алексей]

как её сохранить в вине?

бродить с водяным охлаждением

[Den]

Мне нравится ароматика этого сорта , как её сохранить в вине?

Максимально сохранить это надо десертное
 крепленое делать.. как я понимаю

[nau_63]

На даче бываю только в выходные. Поэтому ежедневного контроля повышения сахара нет. Подскажите, технические сорта при нынешней жаркой погоде на сколько брикс повышают сахар за день? Или за неделю. Хочу понять, к чему готовиться

[Агрызков Алексей]

Хочу понять, к чему готовиться

Слишком много плавающих при наборе сахаров - тепло, влажность почвы, тип почвы, нагрузка.
Думаю через неделю можно и готовится, у меня такое бывало

[Дмитрий 77]

Думаю, всем будут интересны подробности технологии.

Да какая там технология,я любитель.
Снимаю с гребня,дроблю,в ёмкость под затвор,на дикарях,бродит при комнатной температуре-в темноте,как осветлилось,сливаю через трубку и в прохладу,дальше пару съёмов с осадка.Под шапкой вино не окисляется,в прошлом году,так делал из Ц.М.-понравилось,во вкусе было яблоко Голден Делишес.

[y_fed]

Да какая там технология,я любитель.
Снимаю с гребня,дроблю,в ёмкость под затвор,на дикарях,бродит при комнатной температуре-в темноте,как осветлилось,сливаю через трубку и в прохладу,дальше пару съёмов с осадка.Под шапкой вино не окисляется,в прошлом году,так делал из Ц.М.-понравилось,во вкусе было яблоко Голден Делишес.

Получается, делаете и не "по-белому", и не "по-красному", нечто среднее. Что-то типа новомодного "оранжевого". Дмитрий, а мезгу из шапки потом не прессуете?  И какой цвет получается у вина?

[новошахтинский]

https://www.youtube.com/watch?v=fEnOsK9JGkE

[Дмитрий 77]

Дмитрий, а мезгу из шапки потом не прессуете?  И какой цвет получается у вина?

Не,мезгу не пресую,цвет получается светлый.
Вот фото остатков вина из Ц.М.слегка потемнело,стоит в открытой бутылке-на дне.