О вине и виноделии.

[Сергей 1965]

Долго я в этом году ждал  заморозков в районе  -4-7.  При такой температуре на улице в моём не отапливаемом гараже -1-4 будет. Выставляю всегда на этот период  вино  на морозец подержать. Винный камень выпадает моментально и такой обильный что горстями  из некоторых вин  выгребаешь когда моешь ёмкость.
Ну вот я и  закончил эту операцию. Сразу разлил по бутылкам  и укупорил первую партию вина красного. С белым  раньше  марта  не  сунешся. Ждём когда осветлится полностью.

[dayton]

Я всё ещё жду, как раз обещают к выходным до -7, ночные под -10 мороза, да на несколько деньков. А то месяц уже бутыля стоят на свежем воздухе, пока не разливаю, но с осадка уже раза четыре снимал (всегда стараюсь от органики сразу же избавляться). Винный камень на стенках плохо образуется, морозов ещё не было, температуры стояли в районе нуля, как мне кажется - недостаточно. Вот на хорошем морозце - да. Выпадает с грохотом. Активно кристаллизуясь, попутно захватывает с собой другие микрочастицы. Плотность на морозе сильно повышается, вино слегка загустевает и осаждается лучше, и осветляется быстрее. Ну и стерилизуется, само собой. В общем, уважаю криостабилизацию, сплошные плюсы.

Но по бутылкам не разливаю, пока не выстоится хотя бы месяца три, в идеале весной. Нет, конечно отливаю по отдельному требованию, но не люблю это. Выдерживаю в больших ёмкостях, заполняемых под горлышко, а что значит отлить бутылочку, это переливать потом в меньшую, вроде и делов-то, только никак не уговоришь потерпеть ни одного... да не мне вам рассказывать.

[Сергей 1965]

dayton,
Всё что сказали про кристобилизацию подписываюсь под каждым словом. Всё в точку.

Конечно  вино ещё не выдержанное. Молодое. Но что поделать если  урожай прошлого года в сентябре  закончился. Клиенты звонят волнуются  что будем пить   на Новый Год?

[Erem]

В этом сезоне из за ранних заморозков мое вино не полностью бродилось ну и наступают холода , вот и заливаю в баллоны и в подвал .

[игорь сергеевич]

Молодое вино всё ещё стоит в полу заглублённом кирпичном сарае при температуре чуть выше уличной. Это где то около 0 +-1 градус. Камень выпал хорошо, все стенки в налёте винного камня.
Вино осветлилось окончательно, стало более округлое , не такое резкое и стала чуть выглядывать сладость. Не такое кислое.
В общем ещё не выдержанное , но уже и не молодое. Приятное на вкус.
Вдвойне приятно , что вино чистое без различных добавок из сортов подобранных по своему вкусу.
 Вот только маловато в этом году.

[Sedoi]

Что то зашевелились с ограничениями на алкоголь.

[пионер-2]

из сортов подобранных по своему вкусу.

Добрый день! Сергеевич! А что за сорта использовались для приготовления авторского вина?

[Марина Протасова]

До сих пор выпадает осадок в красном прошлого года.
Сегодня разлила последнюю 3литровую баночку по бутылкам.
Прозрачность, лёгкость сохранились, "ножки" тонкие и частые. Явный аромат ягод ушёл  , осталось что-то еле уловимое ежевичное. И есть небольшая терпкость. А в послевкусии сладость, хотя вино совершенно без остаточного сахара, и делалось без добавления сахара.
Но появился лёгкий запах спирта, что мне не нравится.  Надо что-то делать с сортиментом красных. Или пить красное  без выдержки.
Хотя сейчас дегустирую и понимаю,  что оно получилось очень лёгкое и "округлое", если можно так сказать  )))
Сегодня у мужа День Рождения,  думаю,  что  очень хорошо пойдёт под запечённое мяско))
Для себя делаю вывод,  что  и с малыми объёмами виноматериала можно работать, если делать всё чисто.

[игорь сергеевич]

что за сорта использовались для приготовления авторского вина?

Не назвал бы это авторским вином, слишком громко.
Использовал Чёрный жемчуг, Красень и Каберне Кортис. Без Котиса вино получается более женственным.

[Maximilian]

Марина Протасова, цвет достаточно молодой, с пурпурными тонами. Виноделие оно такое. Сделал вино, потом новая головная боль как выдерживать. Доставал разных лет урожая с 2020,21,22,23. С разной укупоркой. Пробка на 3 см. вообще не выдерживает никакого хранения. Самое лучшее 20 год винтовая крышка. Крышки покупал а обжимал вручную ножом. Идеальное хранение и старение. Но пробки проще. Поэтому заказал 4.5 см и ширина больше. Чтобы понятно было 21 г. получился старее под пробкой с портвейными тонами чем 2020.

[Alexander K.]

В этом сезоне из за ранних заморозков мое вино не полностью бродилось ну и наступают холода , вот и заливаю в баллоны и в подвал .

На фото, прямо квеври в миниатюре))

[Андрей Раздолье]

Вино в погребе. Там сейчас +4+5 градусов. Винный камень выпал очень хорошо. Обычно только на дне, а в этом году и на стенки бутылей тоже осел.
Вот думаю переливать с него или пусть дальше стоит? Планировал переливать только в феврале.

[Sedoi]

Планировал переливать только в феврале

Так можно и сейчас, и в феврале )

[Alexander K.]

Вот думаю переливать с него или пусть дальше стоит?

Та вот тоже, руки зачесались у меня и снял с винного камня.
А теперь сижу и думаю, не рано ли? Ведь все эти наросты на стенках, это своего рода центры притяжения винного камня. И вот теперь думаю: если я рановато перелил и не весь винный камень выпал, то сможет ли он так же начать выпадать в тех ёмкостях, в которые перелил?

[Sedoi]

Alexander K., вот так же и я когда то пожалел о том, что Не слил с такого мощного камня, а его как то меньше стало. Может со стенок на дно опустился , а может растворился при изменении t .