О вине и виноделии.

[Maximilian]

Мне кажется до безумия вымораживать не стоит. На вкус ориентироваться надо. В погоне за камнем винная кислота уходит а яблочная остаётся. А она как голый король потом может оказаться.
В этом году кислотность сама по себе пониже из-за тёплого и долгого окончания сезона.

[Андрей Раздолье]

В погоне за камнем винная кислота уходит а яблочная остаётся.

У меня до опускания в погреб завершилось ЯМБ.
Так что яблочную кислоту не опасаюсь.
добавлено 15 Декабрь 2024, 12:21:27

Так можно и сейчас, и в феврале )

Лишние переливки тоже не нужны.
Зачем лишний раз окислять вино?
добавлено 15 Декабрь 2024, 12:24:32

В этом году кислотность сама по себе пониже из-за тёплого и долгого окончания сезона.

Кислотность мониторю и на этапе снятия урожая и при каждой переливке вина.
Пока всё нормально.
добавлено 15 Декабрь 2024, 13:15:51

я когда то пожалел о том, что Не слил с такого мощного камня, а его как то меньше стало. Может со стенок на дно опустился , а может растворился при изменении t .

Вот поэтому я и хотел снимать с камня в феврале. В феврале у меня минимум температуры в погребе. Обычно +1+2 градуса.

[Сергей 1965]

Alexander K., вот так же и я когда то пожалел о том, что Не слил с такого мощного камня, а его как то меньше стало. Может со стенок на дно опустился , а может растворился при изменении t .

При повышении температуры тоже заметил что винный камень  похоже расстворяется в вине.

[Марина Протасова]

В прошлом году единожды пробовала при переливке белого вина  камень промыть и снова ввести в вино. Больше так не делала, но точно могу сказать,  что  ничего не растворилось, крупный вводила, крупный и остался, плюс добавился мелкий.
А промывала потому,  что вместе с камнем был и повторный осадок дрожжей.

[Борис Каут]

А то месяц уже бутыля стоят на свежем воздухе

Спасибо за рекомендацию. По справочникам для вина крепостью 11,5 град. температура замерзания -5 град. Посмотрел прогноз погоды - и вынес бутыли во двор до 31 декабря на криостабилизацию.

[Простой]

Когда вечером на улице метель, завтра надо сажать виноград в грунт, разгребая этот снег, если он не потает, а хочется проверить один из своих купажей, ещё не пущенный в бОльшее количество его бутылок в этом составе

Мальбек (крымский), Шираз (ставроп.) и Матраса (крымская) 2023 года урожая.

Вердикт: надо будет Матрасу 2022 года урожая, 2023 ещё не даёт переливчатости, а тело сбивает.