О вине и виноделии.

[AlexVB]

После окончания брожения мезга оседает на дно и постепенно сверху остаётся чистое прозрачное вино.

Я держал бродящее вино из Цитронного Магарача в нерж ёмкости с плав. крышкой под пневмозатвором. После окончания активного брожения, крышка ложится на мезгу и так до тех пор пока не придёт время прессования. В 2023г. держал 2 месяца и вино более похоже на оранжевое, пока ещё не разливал. На первом фото - после снятия крышки верхний слой мезги почти коричневого цвета, на втором видна прозрачность будущего вина, последнее фото - мезга  после снятия верхнего слоя.

[Sedoi]

как вода из под крана не вида не цвета

Так это бы не плохо для белого, если вода в кране прозрачная.

[D.S.W]

Я понимаю что прозрачное это хорошо.Но есть одно но что если взять Рислинг там точно не оранж.А если посмотреть тему от 14 декабря 2024 года там вид земля и небо красота .Но не 16 декабря 2024 года.

[Сергей 1965]

Да, конечно,  всё осядет,  спрессуется даже до чёткой границы, но очень уж велика опасность появления горечи или неприятного привкуса из-за присутствия отработавших, мёртвых дрожжей... .
Я это не утверждаю,  а только предполагаю,  поскольку сама так долго не выдерживала на мезге ни белое,  ни красное. Держала максимум до 5 суток.
Буду ждать разъяснения от мастеров виноделов 

Всегда задумывался над этим  как делают белое вино в квеври по Кахетинской технологии. Там же держат тоже Мама не горюй.
добавлено 29 Декабрь 2024, 23:42:43

Потому что не оранж. Скинконтакт, так или иначе окрасит вино. За цвет отвечает кожица и сроки настаивания.

Я бы уточнил не просто кожица. А цвет шкурки. Например у ЦМ сколько висеть ягода не будет ну  кусте шкурка у этого сорта не получит такого загара как например  Шардоне. А вот этот загар на шкурке сильно  придаёт золотистость  вину в последствии длительной мацерации.

Кстати читаю и в толк не возьму никак. Разговор ведёте про оранж. Оранж получить из белых сортов это как??
Максимум что можно получить так это   соломенный цвет.
В моём представлении оранжевое вино получается из красных сортов  по белой технологии из сортов не красителей.

[сенокос]

В моём представлении оранжевое вино получается из красных сортов  по белой технологии из сортов не красителей.

 Это розе.

 Оранж из белого.

добавлено 29 Декабрь 2024, 23:54:11

  По красной технике.

[Сергей 1965]

сенокос,
Тогда прошу объяснить чем соломенное отличается от оранжевого?

[Sedoi]

Оранж получить из белых сортов это как??

Да ото ж тебе из ЦМ по красной технологии и есть оранж. Может у вас он там вообще не желтеет кожица? То розе сделать сложновато, не из чего попало получится. А оранж он из белого подержи на мезге и всего делов.

[livkrivc]

Например у ЦМ сколько висеть ягода не будет ну  кусте шкурка у этого сорта не получит такого загара как например  Шардоне.

Мой ЦМ этого 2024г. Как из этого винограда сделать не окрашенное бесцветное вино, даже по белому?

[сенокос]

сенокос,
Тогда прошу объяснить чем соломенное отличается от оранжевого?

 Нашли профессионала!)))

 Полагал, что "соломенное" характеризует окрас.

 Если это технология, то интересно будет ознакомиться.

[Сергей 1965]

Порылся в инете. Там говорят что соломенное  делают из гроздей которые высушивают на  соломе

[Maximilian]

Как из этого винограда сделать не окрашенное бесцветное вино, даже по белому?

Убойная сера и бентонит.

[Павел77]

Вообще не понимаю как в вино можно пихать глину неизвестного происхождения.

[livkrivc]

 Честно скажу, не понимаю. Из зелёного, не окрасившегося на солнце винограда, да белое прозрачное вино получится. Но как сера и бентонит помогут, если сок уже принял жёлтый (соломенный) окрас. И фото это я разместил, показать что ЦМ на солнце то же окрашивается, вопреки мнению Сергея.

[Марина Протасова]

сок уже принял жёлтый (соломенный) окрас.

почему-то всегда считала, что оранжевый,  жёлтый и соломенный  - эти цвета можно поставить друг за другом,  они разные.
Соломенный  - это как бы белесоватый жёлтый.
Возможно,  что  соломенный  - это даже оттенок жёлтого, а не самостоятельный цвет.

[Маршал]

Так, тут уже похоже запутались, смешиваете технологии (соломенное после подсушки на соломе) и окраску соломенного цвета.
Если сок принял окрас, это еще может исправиться при брожении и с сульфитацией. У меня затравка Ркацители обычно успевает без сульфитации побуреть пока разбродится, потом осветляется само как начинается активное брожение. Появляется восстановительный баланс  и окисление снимается. С сульфитацией и не буреет.
А в полностью вызревшем винограде, подозреваю, уже и какие-то красящие компоненты вырабатываются, и там окраска поневоле будет более явной. В этом году тоже много перевисело, ну да я не озабачиваюсь. Буду делать умное лицо и снисходительно вещать что-то наукообразное по этому поводу на дегустации
У некоторых и сортовая окраска более явная есть. Вон Мускат аксайский даже институтского производства желтенький.