О вине и виноделии.

[Маршал]

одну с сантиметровым(!)

Лизатное вино получилось ))

[Маршал]

Простой,

Шираз.

только сейчас обратил внимание, что на фотках этого "главного специалиста" вино не на белом фоне, как положено, а на пятнистом столе.
Но с началом нового сезона, товарищи!!!  Я уже маленько надавил за субботний мастер-клас Фронтиньяка, а то его фазаны обносили со страшной силой. На удивление, в этой пробе набралось 24 брикса.

[сенокос]

Лизатное вино получилось

 Термин не знаком), Сейчас закончил последнюю бутылку Пино Мичуринского прошлого года, лучшее вино сезона, одна перетяжка, в бокале осадок, аромат, сахар как у десертного, нормальная крепость и кислота, отлично выступает соло...

 Менять метод приготовления не собираюсь.)

[Маршал]

При долгой выдержке на дрожжевом осадке происходит его автолизис, распад с получением вкусоароматических веществ. Вот такие вина и называют лизатными.

[Maximilian]

По лизатным тонам большее применение в игристых и белых тихих винах. Это тона, выпечки, сдобы, теста, гренок, бриошь, сливочного масла и т. д.
В красных больше про текстуру во рту. Гладкие танины, плотность.Еще лучше ямб запускается.
Чтобы что-то почувствовать нужно выдерживать минимум 6 мес. с батонажем.

[Sedoi]

В этом году снова не буду вино делать. Виноград кислючий даже при коричневой косточке. Да и не много его. Может и набралось бы ведра три, но с таким кол-вом не стоит морочиться.

[livkrivc]

 Вот это оборот! Так хорошо нам миксер рекламировали, и не буду.
 Я и из трёх литров делаю, не брезгую. Толкушечкой потолок, сбродил, в банку слил, и готово.
 И почему то самые маленькие вина самыми вкусными получаются.

[Maximilian]

Виноград кислючий даже при коричневой косточке

Тоже заметил такое. Поэтому все думы сейчас за игристое. И хочется и колется. Но жизнь думаю заставит со временем учится их делать.

[Павел77]

И почему то самые маленькие вина самыми вкусными получаются.

Ну не знаю, у меня как раз все проблемы были именно на маленькой таре, всё-таки вину объем нужен.

[livkrivc]

таки вину объем нужен.

У меня не так.
 Меньше, значит все операции быстрее и чище. Нет окисления. Маленький объëм можно в домашний холодильник поставить, большого холодильника у меня к сожалению нет. При отстаивании сока на белое это важно. От сюда и результат.

добавлено 17 Сентябрь 2025, 11:35:39
 Кислый виноград сейчас, это хорошо. Ещё есть время для дозревания. Плохо когда уже не кислый а ещё не спелый. Или уже сладкий а ещё не спелый. Это полный пролëт. Со сладостью мимо сухого, а с кислотой мимо всего.

[Иван63]

Maximilian, сок хороший будет. Для него много сахара не нужно.

[Павел77]

При отстаивании сока на белое это важно.

Здесь согласен, поэтому с белой схемой пока не связываюсь, нет для неё у меня условий.

[DED2]

...Меньше, значит все операции быстрее и чище...

Тут палка о двух концах: чем меньше объем, тем более высока цена любой ошибки. На большом объеме иногда немного "промажешь", но это не критично, а в малом все легко запороть сотней граммов сахара или несколькими граммами серы (образно).

[nau_63]

Прошу совета, как сделать крепленое вино из Дружбы - на основе отстоянного сока или по красному?

[livkrivc]

 На основе сока. Так проще считать.

 Вы ни разу не делали? А спирт есть? А кондиции какие? Сахар? И какие хотите параметры на выходе?
добавлено 20 Сентябрь 2025, 20:39:28
 Я свои белые мускаты буду завтра перерабатывать, первое вино в этом году .  Уже всё барахло с чердака притащил.
 Девять кустов. Урожай в этом году побольше чем в прошлом. В прошлом было 36 литров мезги, на выходе 20  литров вина. Но созревание похуже чем в прошлом году. Вино сухое.