О вине и виноделии.

[Sedoi]

СД, ну это вряд ли. Здесь Вы скорее встретите тех кто купил бы нное кол-во. Хотя всё бывает. За спрос не бьют в нос.

Посты больше не повторяйте (пжлста) !!!

[СД]

Спасибо за информацию Sedoy!
Жаль конечно...

[новошахтинский]

Сегодня говорим о донском вине "голубок".https://www.youtube.com/watch?v=Hnd8YeG4o_k&list=UU9ALrTvwRNxni_dhiDjL0ZA&index=1

[Sedoi]

иногда пускаю на белое мускатное вино вместе с Дружбой и Цветочным.

Процитировал потому как строчки навели на мысли о том, что в этом году с вином возможен напряг. Что то виноград сахара не собирается набирать при порой уже одревесневевшей лозе и полностью окрашенной ягоде. Если так и останется, то с него и брагу то нет смысла делать.

[Наумов Игорь]

Что то виноград сахара не собирается набирать при порой уже одревесневевшей лозе и полностью окрашенной ягоде

Да рано ещё. Я обычно в конце августа начинаю резать на вино виноград. А сейчас, есть несколько сортов которые набрали по 20% сахара,но косточка ещё зелёная.

[Sedoi]

я не против, есть по нескольку сортов и с сахаром так себе, не совсем, но есть и с лозой позднеосеннего вызревания совершенно без сахара. А ну как по той лозе сахар уже не станет ягода набирать. Ну как осенью - ждешь ждешь а он в одной поре. Сейчас в общем то так же.

[Геннадий Гр.]

Сама по себе вызревшая лоза не приостанавливает набор сахара ягодами и их вызревание. Приостанавливает или прекращает вызревание ягод понижение температуры. Надеюсь, что теплая погода еще придет к нам.

[Sedoi]

Геннадий, да так всё, но опасения тоже не на пустом месте. И потеплело вот за последние дни, а сахар на месте (или почти) . Начинал выборочно срезать на рынок, в расчете на то, что будет подспевать уже, а оно ни как. Пришлось приостановить безнес на неопределенный срок. Так это о столовых, а винным если кислота не уйдет, то и незначительное повышение сахара может и не помочь.

[Maximilian]

Так это о столовых, а винным если кислота не уйдет, то и незначительное повышение сахара может и не помочь.

Приветствую! Сергей сахар то наберёт, есть ещё время и солнце, а вот вино сделать хорошее может не получится. Во первых кислота, как ты правильно сказал, на которую температура влияет, а во вторых фенолы, которые не успеют набраться. На сахар солнце влияет, на кислоту температура. А весь июль осенний. Так что может получится из полусозревшего винограда придется делать, хоть и с сахаром. В этом и беда нашей полосы. И тут уже даже ферменты не помогут. Но для браги проблем скорее всего не будет.

[Sedoi]

для браги проблем скорее всего не будет

Максим, брага мне не нужна и дурно. Это к слову написал, что ни куда мол не годно выйдет.

[Maximilian]

Приветствую! Сегодня померил сахар. Это катастрофа. Маркет от 22 до 24 БРИКС(разные кусты и ягоды в грозди) при этом косточки зелёные. То что сахар тормознется это наврядли. Хоть через неделю уже дави. С другой стороны в прошлом году снимал 26 августа. Мукузани кислющий и с зелёной косточкой 19 БРИКС. Красень 15 Брикс. но вкус уже очень приятный, чуть вяжущий. Вобщем то чего боялся то и произошло. Сахар набирает, а зрелости нет. Бордо только начинает окрашиваться, смысла мерить нет.

[Maximilian]

Приветствую! Помешался совсем. Всю неделю душа не спокойна была. Бриксы, погода все в голове. Вчера сорвался после работы, пока солнце не село и убрал маркетт. Сахар 25 БРИКС косточка созрела. Для понижения сахаристости добавил красень. Сусло получилось 22 брикса. Провел сульфитацию из расчета 1г на 10л. Регидрировал дрожжи лалвины д80 и внёс. Сегодня любуюсь как бродит. На улице весь день дождь.Сделал вывод что Красень слабо кислотный сорт. Долго висеть ему нельзя. Если мне кто-нибудь лет 5 назад сказал бы что я взрослый мужик такой ерундой заниматься буду, то не поверил бы. Не корысти ради а за результат нескольких бутылок вина, которыми и упиться не упьешься.

[терапевт]

...Провел сульфитацию из расчета 1г на 10л. .....

Такая дозировка чем то обоснована? В инструкции немного другая.

[Maximilian]

Такая дозировка чем то обоснована? В инструкции немного другая.

В инструкции к какому препарату? У меня метобисульфит калия.
добавлено 17 Август 2019, 13:45:18
Вот рекомендуемая дозировка на упаковке. Среднее значение для идеального ph 1г. В итоге со всеми переливами 2. Верхнее значение для коммерческого использования, нижнее для домашнего виноделия. В любом случае дрожжи запустились с пол оборота.
добавлено 17 Август 2019, 13:45:59
Фооо

[Сергей 1965]

1гр на 10л
нормальная дозировка.

А что касаемо что виноделием занялись на старости лет.
Так виноделием и занимаются именно умудрённые жизненным опытом
Значит и вы созрели для этого.