Виноделие, с чего начинать? (практические вопросы)

[Генри]

Начался сезон. Переработал Сибирьковый, кондиции хороши

[AlexVB]

...Стоит бочка во дворе. Пару дней постоит отожму и в подвал в бутыли...

Не ждите 2 дня, срочно бочку в подвал и контроль температуры при активном брожении, если на термометре выше 25-ти,  необходимо охлаждать сусло. Для активного брожения на диких дрожжах, двух дней мало.

[Наумов Игорь]

сейчас у меня Дружбы один куст для коллекции,

Таня, у меня тоже один куст, но он даёт ежегодно по 20кг ягоды,в этом году правда поменьше снял-17кг,уже булькает в бутыли со вчерашнего дня.

[Sergey Ko]

Не ждите 2 дня, срочно бочку в подвал и контроль температуры при активном брожении, если на термометре выше 25-ти,  необходимо охлаждать сусло. Для активного брожения на диких дрожжах, двух дней мало.

я имел ввиду через пару дней отожму мезгу и будет бродить дальше. Перенес. В подвале белее 22 не поднимается. Но еще же и брожение греет. на охлаждение единственное, что придумал поставил вентилятор, я так аквариумы охлаждаю, на 3 градуса точно снижает. Так спиртовать надо?

Если виноград чистый, без песка, гнилей, оидиума и т.п.,

у меня на Молдове оидиум был, никто ее не обрабатывал, тем и гордились. Гнилые-тресканые конечно за борт выкинул, а спорты то всё одно попали в сусло.  Всё пропало?

[Иван Шмелев]

я имел ввиду через пару дней отожму мезгу

Мне кажется мало, я на мезге держу минимум 5 дней. Этот год вот 8 дней держал, сахаристость сусла была 20%. На Белорусских дрожжах. Как раз на 8 день брожение прекратилось. Отжал, добавил сахарку по 50гр на литр,  бродит дальше. Думаю сбродит почти весь или останется немного, будет сухое или полусухое. Крепость 14-15% ожидается, такое вино даже на балконе может стоять, у меня 2 года стояло, я его там забыл, думал пустые бутыли прикрыты, а один полный оказался. Вкус неплохой, перегнал на чачу.
добавлено 03 Сентябрь 2019, 09:01:51

такое вино даже на балконе может стоять

Летом там до 40 разогревается, а  зимой почти как на улице до -20-23. Что странно не замерзает.

[ТИС]

Таня, у меня тоже один куст, но он даёт ежегодно по 20кг ягоды,в этом году правда поменьше снял-17кг,уже булькает в бутыли со вчерашнего дня.

Можно поподробней, с каким сахаром снимали, какое вино делаете и по красному или по белому?

[Наумов Игорь]

Можно поподробней,

Сахара в сусле было 20.5%, виноград снимал вечером, после дробления пиросульфит и до утра на мезге, утром отжал,добавил ЧКД и  всё, бутыль стоит в погребе при t 16*.

[Sedoi]

Я из Дружбы и по красному делал, только обязательно под перчаткой и мацерация, а на мезге держал как и синий виноград. Ни чего не окислилось. Только с сахаром перебор наверно. Сладкое получилось, а так стоит в погребе без проблем.
В этом году отжал сразу и поставил на ЧКД. Хочу сухое попробовать.

С Красеня перчатку ночью сорвало. Вроде не критично , но за дрозофил опасения есть. Сколько то их попало не известно. Перчатку то утром одел, но открытым некоторое время простояло.

[Sernik]

но открытым некоторое время простояло

Серёг,пока идёт брожение интенсивное думаю ничего страшного,а мушки потом отфильтруются.Вопрос к тебе,если сладкое получилось,сколько сахара на 10 литров клал?Не люблю просто сладкое.

[терапевт]

Буду пробовать (пока теоретик).
Интересно мнение практиков.

Сегодня составил 2 композиции добавлением сока(сусло) Гарольда (мускат).
Получилось на сегодня десертное полусладкое(в принципе стабильное) и полусладкое(нестабильное)

добавлено 03 Сентябрь 2019, 20:36:32
В нижней консервирующих ед. 47,4

[Sedoi]

Тёзка, чесно слово я не записывал, а так не помню. Она Дружба и без того сладкая, а это по инетовскому рецепту так многовато вышло. Для девчат то ни че, но и не всем конечно сладкое нравится. В общем буду все таки сухое делать.

На подходе Ритон и ЦМ. Тормозит Черный жемчуг - кислючий что то не в меру.

[Sernik]

Серёг,сделал с Кодрянки вино,хотя спецы это вином и не назовут,не спорю.На 15 литров сока 2кг сахарного сиропа+5 л воды.Пробовал сладкое-не моё.

[Генри]

но за дрозофил опасения есть.

Дрозофилы если летят в вино, то только когда брожение закончилось, первый признак остановки брожения. Они в углекислоту не летят, а как перестает выделятся, то тут как тут

[Sernik]

У меня трое суток стояло на мезге и через сутки они появились,брожение шло,три раза в сутки перемешивал,а их становилось всё больше.

[игорь сергеевич]

Дрозофила с удовольствием ест дрожжи. Оставил на несколько минку кружку из под разброда дрожжей не мытую и их тьма налетела именно на остатки дрожжей. Культуру дрозофилы разводят на подобном суслу субстрате.