Виноделие, с чего начинать? (практические вопросы)

[Семён]

DIL, И те и те подходят. Попробуй на Мауривине.

[ILya]

При бурном брожении больше половины серы улетит а если у изабеллыкислоты с избытком то можно смело кидать половину нормы тоесть  0,5гр на 10 л...
 Мне 71 больше понравились. Может показалось, но на них более мягким вино получалось по сравнению с марвином

[Сергей 1965]

Красное из Тип Мускат Чёрного  через три дня отжал мезгу. Надел перчатку.
Вопрос - надо ли  было чуточку добавить сахарку ?  Первоночально сахар был  в сусле 22%.


Вино из Маркета отстоялось в холоде в погребе - выпал камень. Снял с осадка .
Вкус не впечатлил. Сахар весь переработался чуть ли не в минус. Виномер показывает 14 % спирта.
Вопрос - когда подслащивать до своего вкуса?

[Андрюха]

Вопрос - когда подслащивать до своего вкуса?

На тихом брожении, или когда закончится. только не переборщите!

[Семён]

Вопрос - когда подслащивать до своего вкуса?

Перед употреблением.

[Сергей 1965]

Прочитал ответ Андрюхин
и захотелось спросить - А почему не перед употреблением??

Затем прочитал ответ Семёна
и встал в ступор - захотелось спросить - а чем грозит добавления сахара до вкуса своего после тихого брожения  перед разливом для выдержки.??

Но подумав решил что всё же лучше перед употреблением.

[Семён]

а чем грозит добавления сахара до вкуса своего после тихого брожения

Нестабильностью вина. Вино лучше хранить сухим.

[Сергей 1965]

Семён,
Ещё вопросик .
Где та грань что считается Бурным брожением и Тихим брожением?

[Андрюха]

Но подумав решил что всё же лучше перед употреблением.

В прикуску с рафинадом!

[игорь сергеевич]

   Пробовал осветлять белое вино желатином , не понравилось. Процесс долгий , вино расслаивается , муть долго оседает. Купил в аптеке белую глину. Замочил на 10-12 часов , несколько раз взбалтывал-глина всё равно на дне. Взболтал раствор из 15-20 гр и залил помешивая в 10 л вина. Через 3 дня заметный эффект , выпал осадок , вино прозрачнее. Стоит ли пытаться ещё доосветлить или подождать недельку другую? Боюсь чтобы не стало мутнее из-за передозировки глины.

[Наумов Игорь]

игорь сергеевич, не торопите вино,пусть постоит спокойно,похолодает на улице-вынесите на ночь,холод тоже хорошо осветляет.

[игорь сергеевич]

холод тоже хорошо осветляет.

   Так в сарае и осветляется , а там как на улице.

[Семён]

Где та грань что считается Бурным брожением и Тихим брожением?

Для красного вина это прессовка, или снятие с осадка после активной фазы.

[Сергей 1965]

Где та грань что считается Бурным брожением и Тихим брожением?

Для красного вина это прессовка, или снятие с осадка после активной фазы.

В том то и дело что под понятием Активная фаза следует подразумевать Бурное брожение.
А прессовка не зависит от момента брожения - а зависит от сорта винограда и насыщенности его шкурки красящими элементами и танинами.

И в догонку новый вопрос -
- если белое вино не хочет заканчивать процесс брожения?
Что с ним делать? Одновременно поставленное красное уже перчатку внутрь втянуло и розлито сняв с осадка. А белое всё стоит и Голосует 

[Семён]

если белое вино не хочет заканчивать процесс брожения?

Ждать...