О вине и виноделии.

[Обыватель]

Приветствую! Мне эта тема про названия уже надоела. Если будет отличаться от Оберлина (Оберлина) Ровенского и хзч Мукузани народного, Вордони Китаевой, что может быть в полне, назову тётей Галей. А чтобы не мешать и слух никому не резало, по тому, что растет у меня, но имя которого нельзя говорить в слух , тему поднимать больше не буду. На сим про него мне сказать нечего и замолкаю.

Нет и никогда не было у воронежцев ни Оберлина Нуар, ни генетической экспертизы,  ни ВОРдони в качестве закрепления государством сортности, ни народного Мукузани нет, есть лишь привезённая в начале 90-х годов в Воронеж ставропольским виноградарем из Грузии никем не культивировавшаяся там дичка, которую грузины отдали по принципу: "На тебе, боже, что нам не гоже" с "вином" (в кавычках) из неё всегда ужасного качества, ну а названием ВОРдони ушлые продавцы навсегда ассоциировали ВОРонеж и виноделие своего региона с ВОРовством.

Марина, не вдаваясь в химию вина, классика не ароматна розой, акромя Гевюрцтрами́нера, но  сухое из него надо выпить за год.

Почему за год? У винодела, у которого я покупаю вино, и 2014 года сухое из Гевюрцтраминера не утратило мускат чайной розы.

[Печкин]

Сделал красное вино из смеси сока Вэлиант и Юодупе. Что могу сказать. Вину нужно время для созревания. Особенно из винограда, выращенного в средней полосе. До Нового года его пить было невозможно. Много кислоты, горчинка. На прошлой неделе достал из погреба бутылку. Глянул на свет - а в ней все дно в винном камне. При том, что до розлива 3 раза снимал с осадка.
Откупорил, процедил, попробовал.
Вкус изменился в лучшую сторону. Кислота стала сбалансированной, не выпирает, горчинка полностью ушла. А запах - вначале даже не мог определить, что это. Потом дошло - вишня!
Получилось неплохое сухое вино. Дальше, думаю, будет еще лучше.

[nau_63]

Глянул на свет - а в ней все дно в винном камне.

При осеннем похолодании вынесли бы емкость с вином на холод и весь винный камень выпал бы. Это называется криостабилизация.

[Печкин]

При осеннем похолодании вынесли бы емкость с вином на холод и весь винный камень выпал бы. Это называется криостабилизация.

Спасибо, я так и делал . Но, когда в вине винной кислоты больше 12 гр/литр, то осенние похолодания не спасли. Камень выпал не весь.
У нас не Тольятти. Рязань сыро-болотная .

[Сергей 1965]

При осеннем похолодании вынесли бы емкость с вином на холод и весь винный камень выпал бы. Это называется криостабилизация.

Всегда применяю этот способ. Причём выдерживаю на морозе в районе -2-4 около недели. Затем в холодном погребе держу.
И в этом году это применял.
Но  в этом году меня вино удивило  тем что и потом  до  самой весны в погребе при  +4 камень  ещё  выпал.

[Маршал]

реслера

Новое название, почитал, неплохо характеризуют этот Рёслер, так что будем ждать результата, что у вас из него выйдет.

[игорь сергеевич]

По мере того , как технического винограда становится всё больше , появился какой то маленький опыт в приготовлении вина, возникло желание делать вино ещё лучше , получать вина сухие с прогнозируемым содержанием спирта и сахара.
Месяц назад купил себе отличный рефрактометр с возможностью коррекции. Теперь можно будет точнее определять время сбора , делать вино не на ощупь с планируемыми характеристиками.

[y_fed]

Месяц назад купил себе отличный рефрактометр с возможностью коррекции. Теперь можно будет точнее определять время сбора , делать вино не на ощупь с планируемыми характеристиками.

Реально полезный для винодела инструмент 

[игорь сергеевич]

Вчера к приезду гостей разлил мускатное вино из смеси Дружбы и Цветочного. Сохранился хорошо мускат , лёгкий золотистый цвет белого вина , не окислилось , не горчит. Приятное мягкое вино и достаточно хмельное (при брожении добавлял сахар 1кг/10л).  После брожения добавлял какой то консервант для остановки брожения (не пиросульфид) названия не помню.

[Den]

Игорь Сергеевич Вы как то спашивали нас с С. Яковлевичем как наш Кортис  - вот про свое вино я уже выложил видео а вот записал ролик по вину С. Яковлевича

https://www.youtube.com/watch?v=J_oEQ2fzW64&t=1s

[Обыватель]

Вчера к приезду гостей разлил мускатное вино из смеси Дружбы и Цветочного. Сохранился хорошо мускат , лёгкий золотистый цвет белого вина , не окислилось , не горчит. Приятное мягкое вино и достаточно хмельное (при брожении добавлял сахар 1кг/10л).  После брожения добавлял какой то консервант для остановки брожения (не пиросульфид) названия не помню.

Это уже не вино.

[dayton]

Вам, может, и не вино. Остальным - нормальное виноградное вино. Вы его попробовали и оценили по достоинству или сходу стремитесь обхаять... к чему этот троллинг?

[Маршал]

Терминология закона о вине касается только этикеток и официальных лиц и мероприятий. В
Европе  шаптализация есть, если Сергей про это. Лишние 5% сахара качественно не меняют результат. В зизни много вариантов виноделия возникало и , соответственно, широкая трактовка понимания слова вино. Если бы Грузия была на неизвестном острове, и ее только сейчас открыли, то на ее оранжевые вина тоже бы нашлись желающие не признавать вином.

Вот во вторник у нас в минагро совещание по закону о ВиВ, хотелось бы услышать мнения по поводу достоинств и необходимых дополнений существующих законов.

[Обыватель]

Вам, может, и не вино. Остальным - нормальное виноградное вино. Вы его попробовали и оценили по достоинству или сходу стремитесь обхаять... к чему этот троллинг?

То есть, добавить аж 1 килограмм свекловичного сахара на 10 литров виноградного сока и потом называть получившийся ШМУРДЯК нормальным виноградным вином - это одобряемое/защищаемое/не порицаемое и в порядке вещей?
Тот, кто это сделал, уж не в призёрах ли воронежской дегустации вин, к тому же?
Воронеж славится ведь, что призы дают там псевдо-винам, которые выливать надо.

[Маршал]

Знаю еще один "шмурдяк" - там ваапще, собирают полугнилой виноград, выковыривают отдельные ягодки и это за вино выдают, в подвалах плесенью на ладонь позарастало,  словей разных понапридумывали, ассу, путон, всё как не у людей у этих венгров