О вине и виноделии.

[Сергей 1965]

Перелил  в две бутылки.
Остальное продегустировал.
Всё вроде бы нормально.
Но удивило  то что не применял с ним никаких действий  с дубом и чипсами а вино какое то  немного терпковатое.
Кто моновино из К.К делал  отпишитесь это так и должно быть?
В принципе меня это даже очень устраивает.
Лишних манипуляций с чипсами не надо будет проводить.(на других винах проводил)

[Марина Протасова]

А я сейчас дегустировала сладкое ЦМ 2019 года. (Курские виноделы делают хорошее вино, я ежегодно закупаю бутылочек 10-12 для семьи).
Мускат не ушёл, но стал слабее.
Немножко щиплет язык, как шампанское,  но не пенится.
Цвет стал более тёмный, золотистый.
Очень приятное вино.

[AlexVB]

...А палка посередине это что?

Это дубовый черенок, на нижней части которого поперечина из буковой доски, использую для перемешивания мезги белых. Для  красных другая, такого же устройства, для перемешивания мезги и утапливания шапки.

...но даже для Темрюка,  мне кажется,  рановато для начала виноделия 

Так а если сахар с кислотой уже на грани, как быть? Если ждать фенольной зрелости Соляриса у нас, то сахар будет за 30, а кислоты не останется, а десертные и креплёные не делаем.

зачем в Темрюке выращивать Солярис...

А если хочется, то думаю можно, вино из него замечательное.

добавлено 08 Август 2021, 23:28:44

...Или объём виноматериала совсем невелик,  и можно обойтись холодильником?

У нас холодильная камера 2,5х1м. Сока Соляриса после отстаивания вышло 60л, сейчас уже бродит, температура сусла 18^о

[саратов]

Кто моновино из К.К делал  отпишитесь это так и должно быть?

У меня да, танины аж сушат десны.  Шкурка  у ягод очень терпкая, думаю оттуда.

[Сергей 1965]

саратов,
Ну значит Кортису чипсов не видать.
Не люблю когда язык в трубочку сворачивается.

[Maximilian]

саратов,
Ну значит Кортису чипсов не видать.
Не люблю когда язык в трубочку сворачивается.

Приветствую! А реально так чувствительно танинов из дубовых чипсов переходит?

[Сергей 1965]

А это зависит от силы обжарки чипсов и времени выдержки  чипсов в вине.
Ну и конечно же их количества

[Maximilian]

У меня как-то другой совсем опыт. Мне кажется что щепа несколько другие танины даёт, не такие ощутимые как у танинного винограда. Если кора или некачественная щепа, то скорее горечь, а не бархатные и округлые.
Пробовал, да что пробовал, задубил по-моему мнению нетанинный сорт. Как не было танинов так и нет. Кубики средней обжарки добавлены в период всего процесса, начиная с бурного брожения на мезге. Аромат интенсивный задубленный. Танинов нет, как я их понимаю в танинном вине. Может ошибаюсь, пока так.

[Сергей 1965]

Если кора или некачественная щепа, то скорее горечь,

С таким же успехом можно сказать А если виноград не качественный ??
Единственно  на какие грабли я вначале своего опыта наступил  и сделал для себя заметку то что щепу обязательно следует  сначала промыть  тёплой 35-40-град. водой.
Не промыв в вине какой то привкус пыли получался

[Maximilian]

С таким же успехом можно сказать А если виноград не качественный ??

Я в том плане что за горечь можно принять танины. Самого же сушащего, хурмового эффекта от дуба может не быть. У меня не было. У вас по-другому значит.
Промыть согласен для чистоты процесса лучше.
Попробую ещё с разной щепой.

[Сергей 1965]

Я в том плане что за горечь можно принять танины.

Танины (плотность вина) от ягоды(шкурки) и танины и терпкость  (иногда аж язык бывает в трубочку сворачивается от вин из магазина)от чипсов разные вещи на вкус.
А за горечь в молодом вине чаще  можно принять спиртуозность вина.

[терапевт]

Рано что-то совсем. Попробуйте в следующем году подержать Мукузани и сравнить.

Проблема не в Мукузани, а в Г-№342(переспевает). Ему не хватает кислоты, которая хорошо убирает во вкусе легкие "кошачьи" тона(проверено). Вот и причина раннего начала. Мацерация 62 часа, + "холодная" 24 ч. Г-№342 и далее вперед и вместе.....
Дрожжи выбрал Lalvin К1V1116 (толерантность до 20%)+ароматы разные......
добавлено 16 Август 2021, 13:55:14

А за горечь в молодом вине чаще  можно принять спиртуозность вина.

Очень сомнительно 

[y_fed]

Коллеги, как у вас Солярис, не пора снимать? Сегодня промерил у себя - получается около 20 брикс "на круг". Если на моно, так пора.

[nau_63]

как у вас Солярис, не пора снимать?

Свой Солярис чуть не "проморгал". Снял 15 августа, сахар в соке 24,5 brix.

[терапевт]

Проблема не в Мукузани, а в Г-№342(переспевает).

Проблема начала разрешаться. Снят рано утром. Сахар сусла 20%(так и планировался для моно). Холодная мацерация на 24 часа. В Мукузани при 6% алк. в прохладном помещении "дикари" молчат....