Чтобы определить спиртуозность сусла, в сусло опускаем целое сырое яйцо!
Наткнулся на "просторах интернета". Думаю, что достаточно полезный приемчик. Если, конечно, это правда ))))
Сырым яйцом можно измерять исключительно плотность раствора, фактически яйцо это такой очень плохое ареометр.
Почему плохой? Потому что его общая плотность зависит от свежести. Через поры просачивается воздух и образует мешочек с воздуха под конусом. Чем яйцо менее свежее тем оно более похоже на ареометр и его плотность меньше.
Поэтому свежесть яиц издревле проверяли помещая их в воду. Если яйцо тонет и стоит в воде вертикально, это уже не очень свежее яйцо. Если всплыло поплавком, то его лучше не кушать.
Плотность куриного свежего яйца 1,06-1,1 г/см3, через 3 недели оно будет уже 1,005-1,045.
Через месяц у большинства яиц плотность составит меньше 1 г/см3, а это плотность воды и яйцо начнет всплывать в воде.
Так как плотность сухих вин меньше плотности воды и 1 г/см3, то даже в самом лучшем сухом вине, может всплывать только тухлое яйцо!
Фактически это тот же способ, что и опускания рюмки с вином в воду. В сухом вине оно будет расплываться, в винах с сахаром будет оставаться в рюмке.
Дочитали до этого места?
А теперь
правильный ответ!
Сергея подвел, не корректный источник, который переврал это старинный метод, полученный эмпирическим способом познания.
В цитате пытаются в сусле измерить спирт и говорят про то что процент спирта уже составляет, но вино только получится.
Вот правильная цитата:
для вина: примерно 22% должно быть сахара перед началом брожения на гидрозатворе. Как определить: сахарометром ИМХО, если нет, то можно сырым яйцом. Не разбивая, бросаешь в сусло. Оно должно всплыть и сверху будет пятак примерно 2,5 см диаметром. Это и есть нужная сахаристость. Когда вино бродит, то сахар дрожжи перерабатывают в алкоголь. Должно получиться вино примерно 11% крепости при такой сахаристости и на вкус не кислое совсем.
Тут конечно тоже не все идеально, но действительно ранее указанный мной диапазон плотностей очень свежего яйца, составит, в переводе на Brix, 20-24. Так что среднестатистическое, свежее куриное яйцо всплывшее в сусле - покажет, что его сахаристость колеблется вокруг 22 Brix, а значит сухое вино из него будет 12 % об. +-.
