О вине и виноделии.

[artek9]

Белорусские да, сначала сильно пахнут. Но потом этот запах уйдет. Лучше их, чем никаких.
Тем более там порода дрожжей не пишется, вероятно чтобы не было претензий от "оригинатора".

[Татьяна Китаева]

Лучше их, чем никаких.

Некоторые ещё хлебопекарные дрожжи используют.
Но здесь мы говорить об этом не будем.
У нас есть магазины, которые продают нормальные дрожжи.
Интернет сейчас в руках у каждого. Зачем использовать  что-то " лучше, чем никаких", если вполне доступны нормальные дрожжи, химикаты, бактерии, ферменты...
Ну всё же есть!

[artek9]

Белорусские дрожжи нормальные. Это факт. И если сначала они пахнут не так как хочется, то потом это уходит.
добавлено 26 Сентябрь 2023, 13:48:27
Конечно лучше брать лучше, но и эти , бывало выручали)

[Марина Протасова]

Некоторые ещё хлебопекарные дрожжи используют.

Однажды использовала их в комбинации с лимонной кислотой при приготовлении вина из земляники. Получилось 

[сенокос]

если вполне доступны нормальные дрожжи

 Татьяна, Вы можете рекомендовать нормальные дрожжи для красных и белых вин?
 И, может для отдельных сортов?

добавлено 26 Сентябрь 2023, 15:12:21

Конечно лучше брать лучше,

Какие?

[Татьяна Китаева]

Татьяна, Вы можете рекомендовать нормальные дрожжи для красных и белых вин?
 И, может для отдельных сортов?

Могу.
Для большинства белых Лалвин Д 47.
Для красных очень кислотных Лалвин 71 Б (В).
Для немцев Пинонуарные RC 212

[livkrivc]

Кстати, производитель "Мангров Джек" для своих винных дрожжей соорудил таблицу соответствия сортам винограда, и стилям вина. Очень удобно. В прошлом году пробовал одни их дрожжи, всё прошло очень ровно и надëжно. Дрожжи в пакетике сразу с подкормкой.

[Андрей Раздолье]

1. Снял свои технари на вино: Туран (1 куст) и Болеро (1 куст) по 5 кг и Синий Северный (2 куста) 10 кг. Кустам третий год, поэтому грозди мелкие, но есть одна рекордная гроздь Турана – 495 грамм!!!
2. Опробовал новую дробилку «Лоза» от Семена. Машина  - зверь. Пять минут и 20 кг сусла без гребней в корыте.
3. Параметры сусла: 22.8 брикс; 3.38 РН; 1097 плотность. То, что надо!
4. Дальше 4-5 дней холодная мацерация с ПСК и ферментами в погребе при температуре 12 градусов. Потом в тепле разбраживаю Лалвином D254 и снова в погреб. После 8 дней на мезге отжимаюсь и дальше дображиваю в тепле.

[Maximilian]

Андрей Раздолье, всё технично по фен-шую. 
А зачем в холоде под шапкой да ещё после мацерации бродить? 254 вроде от 15 градусов работают. В коматоз дрожжи не впадут?

[Андрей Раздолье]

А зачем в холоде под шапкой да ещё после мацерации бродить? 254 вроде от 15 градусов работают. В коматоз дрожжи не впадут?

1. Многие считают и я тоже, что чем ниже температура брожения, тем медленнее бродит и меньше набраживает всякой гадости. Аромат тоже улучшается.
2. Сегодня рано утром после разбраживания в тепле спустил в погреб на 12 градусов. Только что вернулся из погреба (7 вечера), проверял как там бродит. Пока бродит отлично! Буду каждое утро и вечер заглядывать топить шапку и наблюдать не упали ли дрожжи в коматоз 😄
PS. Ещё накрыл баки одеялом, чтобы тепло от брожения не так быстро улетало из бака в погреб. Дрожжи ведь сами себя греют.

[Иван 63]

Чем ближе к оптимальной температура брожения тем больший процент спирта и меньший процент фенолов, кетонов в продуктах брожения. Потому при низкой температуре вино ароматнее. Побочки больше образуется.

[AlexVB]

Ещё накрыл баки одеялом,

Это атаваизм прошлого, под одеялом дрожжи могут себя нагреть до 30-ти град и выше, что приведёт, как минимум,  к полной потере сортовой ароматики будущего вина. Наши красные в помещении с температурой 15 -18 град без одеяла греются до 22-х, конечно от объёма зависит, если больше 100л то доходит до 25 - 27, что не противоречит технологии красных...

[Andrey_pnz]

В этом году сбраживал вино цитронного Магарача на дрожжах QA23 лалвин. После внесения этих самых ЧКД сок в таре начал производить движения и водовороты, небольшие но достаточные чтобы задуматься всё ли идёт нормально
В описании к этим дрожжам написанно что усиливают цитрусовые ароматы, поэтому выбор пал на них

[AlexVB]

У нас тоже для белых QA23, они очень быстро сбраживают, даже подкормка не нужна. В прошлом году ЦМ бродил на других - Витилевюр 58W3, они требуют подкормки и брожение спокойней проходит, делал по оранжевой технологии, результат хороший. В этом году ещё не открывал ёмкость, по плану 5 октября. сравню результат с прошлогодним...

[Андрей Раздолье]

Это атаваизм прошлого, под одеялом дрожжи могут себя нагреть до 30-ти град и выше, что приведёт, как минимум,  к полной потере сортовой ароматики будущего вина.

Читайте внимательно. У меня в погребе температура 12 градусов. Какой разогрев до 30