О вине и виноделии.

[леонидыч]

Попалась статья про сорт Савватьяно, заинтересовала .. цитата " Из сорта Савватьяно во всех районах Греции вырабатывают традиционные ординарные вина ( с добавлением смолы сосны ) под названием Ретчина "  Кто знает для чего добавляется смола?

С уважением Леонидыч

[Иван Левин]

За обедом употребил половину бутылки своего вина этого года (сухого): 60% Совиньон Блан , 30% Буковинка и 10% Бианка (смешал при дроблении). На мой взгляд лучшее из тех что я делал. Жаль , описывать ещё не научился.

[Maximilian]

Иван Левин, так давайте попробуем. Судя по тому, где вы находитесь и если совиньон ваш, то скорее всего вино очень ароматное и ближе к тропическим фруктам и цитрусам чем к травам и крыжовнику. Возможно аромат опережает вкус из-за кислоты. Бьянка может еще усилить аромат и сбалансировать  кислотность. Оно скорее всего очень свежее и сочное.  Когда у вас вызревает он? Совиньон блан?

[Иван Левин]

Иван Левин, так давайте попробуем. Судя по тому, где вы находитесь и если совиньон ваш, то скорее всего вино очень ароматное и ближе к тропическим фруктам и цитрусам чем к травам и крыжовнику. Возможно аромат опережает вкус из-за кислоты. Бьянка может еще усилить аромат и сбалансировать  кислотность. Оно скорее всего очень свежее и сочное.  Когда у вас вызревает он? Совиньон блан?

Приезжайте , попробуем
Вино делаю только из своего винограда.
Думаю , что на аромат больше повлияла Буковинка.
Совиньон блан собрал 20 сентября , северный склон , супесь.

[Maximilian]

Ну тогда не зря наверно посадил. Думал, что Совиньон только сильным мускатом перебить можно. Буковинка это мускат?

[Иван Левин]

Буковинка это мускат?

Лёгкий мускат.

[dayton]

вина ( с добавлением смолы сосны

Сосновое вино - Рецину называют "Любовью с третьего глотка". Первый - почувствуешь запах смолы. Второй - терпкий вкус вина. Третий - либо полюбишь её и вкус запомнишь навсегда, либо больше пить не будешь.

Спойлер   :

«Рецина» — это вино с мощным смоляным ароматом и привкусом. Метод добавки в вино смолы произошел из традиции в древности запечатывать амфоры с вином смесью из смолы и гипса. Вино хранилось в амфорах и впитывало их ароматы. Позднее, когда на смену им пришли бочки, ради привычного, любимого вкуса греки начали добавлять смолу в белое вино специально.
Основными причинами использования сосновой смолы стали: близость сосновых лесов, откуда можно было добывать смолу, к виноградникам, произрастающим на материковой Греции; практика герметизации бутылок и покрытия внутренней поверхности амфор (сосудов для хранения и транспортировки вина) сосновой смолой, для предотвращения контакта вина с воздухом; добавление смолы для лучшего хранения вина и из-за ее особого аромата.
Для производства белого и реже розового вина на стадии брожения добавляют смолу сосны, причем используется исключительно смола местной алеппской пинии (разновидность средиземноморской сосны). Когда процесс брожения завершается, смола удаляется, и в итоге получается золотисто-желтый напиток с хвойным вкусом, крепостью 11,5% и довольно приятным послевкусием, в котором вкус смолы сменяется фруктовыми тонами белого винограда.
Сам процесс добавления называется рецинированием и разрешен к применению исключительно в Греции. Вино хорошего качества выражается характерным бальзамическим ароматом сосны и винограда, а тонкое ощущение терпкости дарит освежающий вкус почти игристого вина.

[Татьяна Китаева]

Ну тогда не зря наверно посадил. Думал, что Совиньон только сильным мускатом перебить можно.

Максим, а зачем перебивать? Это классический сорт, у которого свой, легко узнаваемый характер. И тут весь то и сыр-бор из-за этого: получить вино высокого уровня на своём огороде!  Работать с ним непросто, т.к. сильный рост и никакая урожайность, по набору кондиций тоже рискованно.
Может тогда надо было сажать что-нибудь по-проще и по-урожайнее? Как-то не совсем я поняла.

[Maximilian]

Татьяна Китаева, Приветствую! Да ну конечно перебивать не буду, да и не чем. Такой сорт с классикой так же и купажировать надо, а лучше моно. Мускатов белых нет, ЦМ только высаживать буду но не для этих целей. Посмотрим, поиспытываем. Мне самому очень интересно.
добавлено 08 Декабрь 2019, 10:04:32
Сказал, что не зря посадил, что в принципе вызревать может.

[Иван Левин]

60% Совиньон Блан , 30% Буковинка и 10% Бианка

У меня этих сортов пока по 1 кусту. Растут рядом. Записи сейчас не смог найти , но по памяти : собрал Совиньон Блан (3х летний) - 6 кг ,  Буковинка (4х летний) - 3 кг и  Бианка (3х летний) - 1 кг. Сахар у всех в пределах 22 -24 , кислота по ощущениям в норме.
Пишу о своём конкретном результате , предполагаю что в других условиях будет иначе.

[Maximilian]

У меня этих сортов пока по 1 кусту. Растут рядом. Записи сейчас не смог найти , но по памяти : собрал Совиньон Блан (3х летний) - 6 кг  Сахар у всех в пределах 22 -24

Вот тебе и совиньон. Тут маркетт по 4-5 кг еле тянет..

[Иван Левин]

Голубок 2019 г. набрал отличную форму. Насыщенный цвет , хорошие танины , во вкусе ничего лишнего не ощущаю. Идеально подошёл к идеальному винегрету (жена готовила  ). Красень 2019 более мягкое , "женское" вино , на втором году стало лучше ( на мой взгляд).
добавлено 09 Декабрь 2019, 21:12:43

Красень 2019 более мягкое

Простите , конечно же 2018. Эмоции 

[новошахтинский]

друзья виноделы и виноградари всех с наступающим новым,здоровья вам и благополучия.https://youtu.be/exmd82DFanI

[Татьяна Китаева]

друзья виноделы и виноградари всех с наступающим новым,здоровья вам и благополучия.

Саша, огромное спасибо за добрые пожелания!
Благодарю тебя также за твою деятельность! Жду новых мероприятий!

[Наумов Игорь]

Сейчас занимаюсь подготовкой новых бочек и сразу заполняю их вином. Уже залил вино из Монарха и Ливадийского чёрного, завтра на очереди Красень. Попутно супруга дегустирует. Кондиции винограда были хорошие в этом году, а Красень просто поразил-у него танинов в вине больше чем в других сортах и на сегодня полностью готово вино,но бочка не помешает. В Ливадийском чёрном кислота ещё немного выпирает,думаю бочка поможет. Монарх - такой правильный немец,у него всё в пределах нормы и ничего лишнего.