Виноградный сок - технология производства и подбор сортов

[Иглика]

Это может служить сортовым признаком?

Вот не знаю. Может, из-за отсутствия ухода. 

С кустом не делалось абсолютно ничего лет двадцать - ни зеленых операций, ни чистки, ни опрыскивания, ни подкормок, ни полива. Но сыпется очень знатно, как перезреет. У нас под ним стояла машина. Чуть не уследишь - вся в пятнах.

Но и засушливо стало

Мы его не поливали никогда, корни под цементом, а в ПМР не влажнее, чем у вас.

Комментарий модератора

Ув.коллеги, не забываем, о чем тема - о виноградном соке!

[Наумов Игорь]

Всем доброе утро, день, вечер... Перечитала всю тему о виноградном соке. Стою перед выбором соковарки. Поняла, что надо из нержавейки,   какую лучше выбирать. Объем хочу до 6 литров. Посоветуйте из опыта. Заранее спасибо.

Мы такие вопросы быстро решаем, позавчера подумали, вчера уже купил, а сегодня уже соковарка работает. Взял у нас в магазине ДНС за 1800 рублей даже чуть меньше. Пока нравиться, уже 3 банки по 1.5 л закручены.

[Сергей 1965]

Каков объём загружечной камеры у соковарки?

И что? Обыкновенная  алюминиевая не пойдёт для этих целей?

Яблоки же гоним.
Чем сок винограда отличается от сока яблок?

[Наумов Игорь]

Каков объём загружечной камеры у соковарки?

Загружали 3,7 кг ягод винограда,из этого получается 3л сока. На сегодня процесс закончили, сделали 9л сока (6 полторашек).

И что? Обыкновенная  алюминиевая не пойдёт для этих целей?

Яблоки же гоним.

Ну а к чему тогда вопросы?

[Сергей 1965]

Ну а к чему тогда вопросы?

Просто виноградный сок никогда не делал.
А тут выше в посте   писали что надо нержавейку. 
У вас тоже нержавейка. Вот и задал  вопрос

[саратов]

Стою перед выбором соковарки.

Все таки с нее получается не сок, а ароматизированная вода. В соке воды не должно быть. Уже писал - повторюсь, разминаю в дуршлаге, нагреваю на водяной бане и накрываю крышкой большую кастрюлю из нержавейки. Ставлю на бок в кастрюлю еще бОльших размеров и иду спать, с утра забираю сок, мезгу почти сухую выбрасываю в компост. Можно, если свободен днем, еще раз перемешать, но до вечера и приготовления следующей партии размятых ягод, вытечет совсем мало.

[игорь сергеевич]

Ставлю на бок в кастрюлю еще бОльших размеров и иду спать,

Что то больно мудрёное
Соковарка была и тоже не понравился сок с водой. Был пресс винтовой , быстро забивалась сетка и от брызг как то надо защищаться. Сейчас куплена соковыжималка электрическая центрифужная. Жмёт сок даже с твёрдых и сухих фруктов. С винограда остаётся много сока в отжиме , приходится жмых ставить на брожение для чачи. Не очень удобна. С помидор жмёт воду без мякоти. У знакомого была выжималка с функцией разного отжима , могла жать томатный сок с мякотью , могла яблоки отжать без мезги. Вот не помню марку. Такую бы с разными насадками взял. Да , была ещё сокожмалка насадка на мясорубку ручная , но на той много не поработаешь. Объём приёмника фруктов мал , сетка забивается очень часто , да и крутить замучаешся.

[саратов]

Что то больно мудрёное

Да, это очень сложно, привязать крышку к кастрюле и наклонно поставить ее на другую кастрюлю. Согласен.
 Ну а про центробежные соковыжималки - есть с автоматическим удалением отбросов и коническим ситечком, а есть с цилиндрическим. Вторая обеспечивает более сухой отжим, но , конечно, за счет времени отжима.

[игорь сергеевич]

Ставлю на бок в кастрюлю еще бОльших размеров

привязать крышку к кастрюле и наклонно поставить ее на другую кастрюлю.

Второй вариант выглядит несколько иначе
Всё равно это выпаривание сока , или я опять чего то недопонял?
Тут без поэтапного фото с пояснениями не разберёшься ( Ну или без поллитры)
Прошу не обижаться , я шучу конечно и ни чего плохого сказать не хочу. Просто когда к чему то привык сам , всё кажется ясным и понятным , а со стороны...

[саратов]

Второй вариант выглядит несколько иначе
Всё равно это выпаривание сока , или я опять чего то недопонял?

Нет, это я коряво обьяснил. Мезгу, оставшуюся в дуршлаге после разминания кистей и стекания первого сока вываливаю в одну кастрюлю и нагреваю ее,  а чтобы не пригорела,  нагреваю ее на водяной бане. Нагреваю  для лучшей отдачи сока. Ну градусов до 60. И потом эту нагретую мезгу в кастрюле с привязанной крышкой, чтобы не выпала, ставлю наклонно в кастрюлю больших размеров для стекания - ну как Вы вермишель сливаете от воды. Только вермишель Вы сливаете минутку, а тут я оставляю на ночь и на следующий день - выкапывает все.  Смешиваю с первым соком , отстаиваю в холодильнике до отьезда с дачи домой и беру для консервирования только верхний прозрачный слой. Для Альфы - процентов 70 выход сока. 

[игорь сергеевич]

Вот , Сергей , теперь понятно. Спасибо за пояснения, действительно просто!

[Марина Протасова]

На сок пустила почти весь Байконур, Подснежник и Красотку.
Подснежник,  потому что он сочный, а шкурка нынче у него жестковата. А Байконур и Красотка никак не хотели набрать кондиций, ну и пошли за компанию в сок ))

[игорь сергеевич]

Сегодня открыли баночку сока. Сок отжимали со столовых сортов , кипятили минут пять и закатывали.
Ни чего в сок не добавляли.
Хранится в подвале хорошо. Продегустировал.  Ароматный , вкусный но пришлось разбавлять водой пополам иначе сладкий очень , аж пить не возможно. Сижу , дегустирую 
Отжим кстати пошёл на вино. Оно тоже получилось вполне.

[АлександР Вл.]

Сок отжимали со столовых сортов

Здравствуйте ! Сорта укажите пжл ? 

[игорь сергеевич]

Дал жене секатор и сказал:" режь, что не съели". В основном это были светлые перезрелые сорта :Лучистый , Гурман , Талисман , Дружба, Супер Экстра и т.д.