DIL,
1)Можно не одно плечо,а два из земли вести,можно как в одну сторону,так и два рукава в разные стороны расположить. но это не исключает некоторую загущеность.Но и плюс,на малоурожайных сортах,выбор побегов.
2)Расположенные кусты рядом с металлическими трубами,столбы,промерзание корневой не замечено. В таких условиях 5кустов и кустиков.
Только я не понимаю, если у вас ещё не вкопаны столбы....то как вы будете их устанавливать?рядом с кустами.Мне кажется,тут возможны ранения корневой.Ну и пробовать я считаю надо разные формировки,потом уже в процессе, выберете то что более удобно вам,и вашим кустам винограда.