Виноделие, с чего начинать? (практические вопросы)

[Nav51]

Вы что вино в июле ставили? У меня снятие с мезги 1 октября, сорт Изабелла, булькает до сих пор. Посмотрел прошлогодние записи, тоже играло 1,5 месяца. Мне до первой ещё ждать, а тут вторая переливка.

[Семён]

булькает до сих пор. Посмотрел прошлогодние записи, тоже играло 1,5 месяца.

А вы использовали ЧКД? Если на дикарях то может булькать и дольше...

[Наумов Игорь]

Вы что вино в июле ставили?

В июле можно вино из малины поставить,а своё я ставил с 19 сентября по 9 октября в зависимости от созревания и красное и белое. Завтра будет вторая переливка белых вин.

[Сергей 1965]

Вы что вино в июле ставили? У меня снятие с мезги 1 октября, сорт Изабелла, булькает до сих пор. Посмотрел прошлогодние записи, тоже играло 1,5 месяца. Мне до первой ещё ждать, а тут вторая переливка.

Сахару туда наверное навалили столько что не переработать

[Sedoi]

Сахару туда наверное навалили

а как иначе на дикарях без препаратов с не контролируемым процессом. "Недонавали сахару" перебродит и пойдет в уксус превращаться ...

[Nav51]

А вы использовали ЧКД? Если на дикарях то может булькать и дольше...

В один бутыль ЧДК, булькают одинаково.

Завтра будет вторая переливка белых вин

Вот это меня и удивляет. Зачем дела вторую переливку, если яблочное брожение наверняка не прошло?

Сахару туда наверное навалили столько что не переработать

Это в прошлом году по незнанию наваливал, в этом году к 21% родного сахара добавил до 25% к мезге. Сусло было уже 13%.
Температуру держу от 21 до 23 градусов.

[Сергей 1965]

Это в прошлом году по незнанию наваливал, в этом году к 21% родного сахара добавил до 25% к мезге. Сусло было уже 13%.
Температуру держу от 21 до 23 градусов.

Про Изабеллу сказать ничего не могу. Я её даже когда не занимался нормально виноградом не сажал. А сейчас и подавно.

Для красного 21 % было норма. С этим же сахаром и ставили бы.
21-23- для красного  - можно бы и побольше.
Вот в этом и причина - высокое содержание сахара и низкая температура.  Теперь  только ждать.

Вчера вино из Маркета  снял с остаточного осадка  и винного камня остатки. Вино само осветлилось уже хорошо. Запаха брожения нету и в помине. Разлил по бутылкам.

Белое из Шардоне  и Цитронного Магарача
и красное из ТМЧ
Ставил значительно позже. Пока стоит осветляется ещё и винный камень не весь выпал.
Ждёмс пока.

[Наумов Игорь]

Зачем дела вторую переливку, если яблочное брожение наверняка не прошло?

У каждого своя технология,но ЯМБ может начаться и через неделю,а может и через пол года,а может и совсем не пройти,а я осветляю вино,очищаю от дрожжевого осадка и винного камня.

[Геннадий Гр.]

Белое из Шардоне  и Цитронного Магарача

Когда срезали с кустов и с какими кондициями были Шардоне и Цитронный Магарача?

[Сергей 1965]

Когда срезали с кустов и с какими кондициями были Шардоне и Цитронный Магарача?

9 ноября.
Шардоне 16-17 Бри
ЦМ -15-16 Бри.

[Sedoi]

очищаю от дрожжевого осадка и винного камня.

Может показалось, но после слива с осадка осветление быстрее проходит. Вроде стоит в одной поре. осадок выпал а прозрачность не улучшается, а после того как сольешь осветляется заметнее. Так это или у меня уже миражи от этого вина?
Блин наделал из разного винограда в разное время, теперь ладу не дам ему. Пока последнее вроде посливал, то что вперед сливал уже сливать надо. И таскаю баклашки в погреб да с погреба. 

9 ноября.

Во блин, а я думал что 9 ноября еще не наступало ... 

[Nav51]

Про Изабеллу сказать ничего не могу. Я её даже когда не занимался нормально виноградом не сажал. А сейчас и подавно.

Так и я не садил, поехал собрал на заброшенных дачах. Своего пока нет.

Вот в этом и причина - высокое содержание сахара и низкая температура.  Теперь  только ждать.

Так ведь и учебники вроде говорят - низкая температура брожения придаёт вину лучший вкус. Это ведь не брага на самогон в стиралке.

Пока стоит осветляется ещё и винный камень не весь выпал

У меня винный камень в прошлом году выпал только после охлаждения до нуля на улице.

я осветляю вино,очищаю от дрожжевого осадка и винного камня.

Вы правы, у каждого своя технология, у меня само осветлилось без всяких ухищрений, наверное потому, что не спешу. Прошлогоднее вино пробовать начал только в апреле.

[Анатолий Сивков]

9 ноября.
Шардоне 16-17 Бри
ЦМ -15-16 Бри.

 

     ...это в каком году   нынче только 4 ноября ..   да кстати : если есть кому интересно.. с праздником..  какого то единения .. ни как ни пойму ..кого с кем ??  Олигархов с нищими ??

[Сергей 1965]

Прошу прощения.
9 0ктября.
А единение это
 День народного единства России ежегодно празднуют 4 ноября – праздник установлен в память о событиях 1612 года, когда Москва наконец-то была освобождена от польских интервентов (Минин и Пожарский)
Но об этом лучше в Общалке.

[Наумов Игорь]

Прошлогоднее вино пробовать начал только в апреле.

А у нас в Воронеже дегустация молодого вина каждый год в середине декабря,вот и приходится вокруг него танцевать,а в апреле некоторые сорта вин уже заканчиваются.