Виноделие, с чего начинать? (практические вопросы)

[Nav51]

Ну тогда понятно - нетерплячие вы.

[Sedoi]

Прошу прощения.
9 0ктября.

да все равно быстро что то и в бутылки разлил. У меня то что в конце августа делал все еще выпадает осадок. Пару раз сливал, и снова есть осадок, и не сказать чтоб готово. 

[голубев аркадий константи]

Два года ставил на импортных дрожжах , нынче купил в Леруа Марлен Белорусские дрожжи.Бродили круто ,но недолго ,с 16 09 до сегодняшнего дня уже отстоялись и дважды слиты две бутыли - белое из ХЗЧ (Северный Ранний)и красное из Загадки Шарова.Большое наличие винного камня.7 октября снята Альфа и брожение тоже закончилось , стоит на лоджии с сегодняшнего дня для осветления и осаждения камня.Мне показалось что мало шло тихое брожение на этих дрожжах ,по сравнению с Лалвином.Может такое быть? С уважением Аркадий.

[Сергей 1965]

да все равно быстро что то и в бутылки разлил. У меня то что в конце августа делал все еще выпадает осадок. Пару раз сливал, и снова есть осадок, и не сказать чтоб готово. 

Я сливал уже раза 4
Держу в погребе а там сейчас +5

[Семён]

Я сливал уже раза 4
Держу в погребе а там сейчас +5

Чемпион! Я еще и первый раз не снимал с осадка.... Пусть постоит на ТБ и ЯМБ до конца недели еще...

[Сергей 1965]

Чемпион! Я еще и первый раз не снимал с осадка.... Пусть постоит на ТБ и ЯМБ до конца недели еще...

Будешь чемпионом.
7 Ноября  у внука День Рождения - 4 года.  Революционер. Ну и первая  дегустация  вина с нового урожая

[Иван Шмелев]

У меня обычно 5-7 дней брожение мезги, потом отжимаю сусло и как правило добавляю сахарку 40-60 гр на литр в зависимости от изначальной сахаристости винограда(хотя в изабелу этот год 80гр/литр добавлял), ещё бродит 2-3 недели, набирает максимальную спиртуозность, при дальнейше добавлении сахара уже не забродит, поэтому решаю оставлять сухим или подсладить, кроме меня сухое ни кто из родственников не пьёт, поэтому часть подслащиваю по вкусу, ещё 40-50 гр на литр, в целом вино скорее полусухим получаеться. и ставлю на пару месяцев на балкон . Вино отставиваеться, выпадает винный камень и я его разливаю на дальнейшее хранение в погреб, как правило в 5 литровые бутыли. Пока пьём прошлогоднее, а из этого урожая не раньше майских праздников пробовать будем.

[Sedoi]

и я его разливаю на дальнейшее хранение в погреб

Иван, чтобы больше не забродило что предпринимаешь?

[Иван Шмелев]

чтобы больше не забродило что предпринимаешь?

ну у меня больше не бродит, я сахаристость общую довожу до 26-27% (к изначальной винограда например 20-21% потом добавляю сахара 60 гр на литр), а дрожжи винные белорусские использую, спиртуозность получаеться где то 15градусов, и потом при добавлении сахара, вино бродить уже не желает даже в тепле , не говоря уже о погребе. как 12 градусное полусладкое сделать не знаю(скорее всего нужен будет диоксид серы)

[niy1]

Иван, чтобы больше не забродило что предпринимаешь?

Точно не помню, но с этого форума: "Проще поступают абхазы. Для приостановки брожения вина, они на 10 литров сусла добавляют 5 таблеток аспирина. Пожалуй, это самый простой способ пригодный и для нас. Ещё можно остановить брожение – спиртованием сусла." Я так пробовал - и окисления небыло, один экз. 0,5л стоит и сейчас с прошлого года.

[Sedoi]

0,5л стоит и сейчас с прошлого года.

Да в погребе то будет стоять и больше, но то как то не дело, что и достать нельзя из погреба. опять же сухое то будет стоять, а сладкое не факт, что не забродит. а вариант подслащивать перед употреблением это не компетентных употребляющих как то настораживает, и надо их еще убедить в том, что это как бы нормально 

Погреб это не плохо, но вот летом в жару дашь на гостинец гостям, и им по жаре в машине ешго надо прокатить 1000 км например. И что с него будет без погреба? Хорошо если не рванет ... гостинчик ))

[niy1]

Да в погребе то будет стоять и больше

Нет, Сергей... не  в погребе а на лоджии в рундуке. Забыл убрать в подвал. Один экз. в бутылке с пробкой оприходовали в августе (по поводу приезда старшего сына), а второй (для младшего) стоит в бутылке с винтовой пробкой (из под коньяка). Остальное вино литров 10 (северный плечистик + хзч альфа) "ушло" раньше. Делал и делаю сразу полусладким...

[Sedoi]

а дрожжи винные белорусские использую

Ну раз винные, значит и сульфитация была по идее. Может это стабилилизирует.

[Иван Шмелев]

Хорошо если не рванет ... гостинчик

в гостинец или "сухарь" или креплёное, точно доедет в целости

[Nav51]

Советуют для подслащения вина использовать не сахар а фруктозу. Кто-нибудь в курсе где её покупают?