Виноделие, с чего начинать? (практические вопросы)

[Татьяна Б]

У нас голосует,красное.
Сейчас пойду белый мускат снимать,подержала,чтоб загорели ягоды.Хочу по насыщение цвет.

[Сергей 1965]

У нас голосует,красное.

Иголочкой в двух пальчиках Танюшь  дырочки проколи.
А то перчатку сорвать без наблюдения может.
А так и стравливать не придётся.

[Татьяна Б]

Проколола,в двух пальцах,надеюсь хватит 
Завтра на переработку мускат мой,из одного сорта,больше добавлять к нему не чего не буду..моно.)))

[Сергей 1965]

Завтра на переработку мускат мой,из одного сорта,больше добавлять к нему не чего не буду..моно.)))

Какие кондиции набрал  мускат? Сколько сахара?
Косточка коричневая?

[Татьяна Б]

Сергей,на вкус только,очень сладкий,. Косточка темно коричневая,в самой нижней ягоде.Мускат сильный,ягода сочная,шкурка плотная.
Можно было раньше срезать,но подержала,чтоб был загар,для более насыщенного цвета.

[Сергей 1965]

Можно было раньше срезать,но подержала,чтоб был загар,для более насыщенного цвета.

Собираешься делать по красному?

[Татьяна Б]

Да,по красному,но меньше мезгу перемешивать и в прохладе бродить.
Как в прошлом году делала,точно так же,результат очень понравился.

[Марина Протасова]

Мне и так то не нравится с виду "черное" вино. Может разведу мукузани с каким то белым виноградом.

Сереж, подскажи, ничего ведь страшного не должно произойти с суслом, если смешать белый и красный?

Я обычно делаю красное вино, но в этом году будет несколько гроздей белого. Делать отдельно белое не собираюсь. Можно ли их просто смешать на стадии подготовки сусла?

[Татьяна Китаева]

в этом году будет несколько гроздей белого. Делать отдельно белое не собираюсь. Можно ли их просто смешать на стадии подготовки сусла?

Марина, а какой белый? Если он даёт горечь, то лучше его отжать прямо в руках и закинуть уже сок в красное.

[Марина Протасова]

а какой белый?

Танюш, спасибо, что откликнулась. Это Уньи блан и Мускат Куйбышевский.
Я пока ничего из них не делала, не знаю, как они себя ведут в вине 

[игорь сергеевич]

Уже на медленном брожении F14-75 пополам с Цветочным. Пока оставил без добавления сахара и уже снял с мезги после 2 суток. Бродит как есть на ЧКД.
Красень пришлось смешать с Маркеттом. Обоих было по маленьку , набрал по ведру всего. Мало соку в Красене , а в Маркетте вообще одна сухая гуща. Перебродившую мезгу отжал и на сутки залил небольшим количеством воды , чтоб вытянуть остатки сока. Да ещё в качестве закваски использовал мезгу от малины (зря , запах дала) из холодильника.Уж что получится!? Наверное испортил.
ФР (В) дал много хорошего сока , ещё более сочной оказалась Дружба. С обоих пока поставил моно вино. Дружбу возможно впоследствии смешаю с Цитронным Магарача ввиду малого количества того и другого. Пока не подбирал сорта для купажирования , смешивал по мере созревания и/или в зависимости от количества сусла.

[Татьяна Китаева]

Дружбу возможно впоследствии смешаю с Цитронным Магарача

Игорь Сергеевич, вот в этом моменте очень внимательно. За Дружбой глаза да глаз нужен. А то и Цитронный будет испорчен. Плавали - знаем.

[терапевт]

терапевт, а чем кислоту доберешь? Надо бы кисленького добавить, а то не выйдет там сухого  . Горькое будет вино.

В ходе инвентаризации обнаружен куст Русбола. Сахар 17%. Во вкусе приятный ,,лимон,,(сьедобный). Поставлен отдельно по белому. 

[Наумов Игорь]

Сегодня и я начал сезон виноделия (если не считать 10 литров яблочного сидра,который уже на ТБ), первым пошёл Мускарис, получилось 25кг, передробил,добавил пиросульфит и поставил до утра во дворе-там холоднее,утром на пресс и в бутыль. Кондиции неплохие получились-сахар 23%, PH 3.0. Посмотрим что получится,из этого сорта первый раз делаю вино.

[Sedoi]

передробил,добавил пиросульфит и поставил до утра

Что то не понятно, Игорь. Выходит мацерация на дикарях, а потом их "в расход", а далее? Будешь ЧКД добавлять или ... ?