Виноделие, с чего начинать? (практические вопросы)

[Генри]

Оставил на несколько минку кружку из под разброда дрожжей

Так шапки из углекислоты не было, вот они и там, а в емкости во время брожения шапка есть

[игорь сергеевич]

Я понимаю , что в атмосферу углекислого газа мухи не полезут , они будут слизывать то , что в доступности
А вообще один грузин мне рассказывал , что они в Грузии  мух специально допускали к вину в стадии брожения и мухи чё то там вносят интересное в вино. Я конечно слушал с недоверием , "сумлеваюсь я однако..." , но порой встречается и сыр с плесенью...  Может кто слышал о подобном виноделии? Имеет ли место быть?

[Наумов Игорь]

Я во время мацерации накрываю ёмкость плёнкой и резинкой прижимаю края и никаких дрозофил.

[ТИС]

Сахара в сусле было 20.5%, виноград снимал вечером, после дробления пиросульфит и до утра на мезге, утром отжал,добавил ЧКД и  всё, бутыль стоит в погребе при t 16*.

Скажите если делали когда либо вино из белых сортов по красному,как применить пиросульфит при отжатии мезги чтобы не окислилось?

[Наумов Игорь]

,как применить пиросульфит при отжатии мезги чтобы не окислилось?

Пиросульфит вношу хоть по белому, хоть по красному сразу после дробления винограда на дробилке, дополнительно перед отжимом не вношу, но отжимать надо быстро, не растягивая этот процесс иначе и пиросульфит не поможет.

[Марина Протасова]

сегодня сняла 4 ведра винограда.
Преобладающие сорта: Левокумский, Голубок, Денисовский, ХЗЧ с терпкостью.
Понемногу добавлю Медины, ФРВ, ХЗЧ с мускатом.

На днях замеряла сахаристость всего сепажа, получилось 22 Бри; надежда есть сделать вкусное вино ))).

[Генри]

Поехали дальше, классико, Ладанный (Мускат Белый), пойдет на полудесертное,на сутки отправил на мацерацию, завтра дрожжи

[Марина Протасова]

отправил на мацерацию

а что за темные ягодки просматриваются в основной белой массе?

[Генри]

а что за темные ягодки

Заизюмленые ягоды попадались

[Марина Протасова]

Сегодня, честно говоря, перетрухнула сильно.
Отдавила ягоду, потом решила добавить пиросульфит. Специально посмотрела дозировку и ввела 1 г / 25 л сусла с мезгой.
И мои 25 литров яркого-преяркого сусла цвета крови быстрехонько ...обесцветились  Это был Голубок в сепаже с другими.

В полной панике набрала сначала Игоря Наумова, потом Сережу Елисеева.
Ребята, спасибо, что помогаете разобраться с такими проблемами, в которых сама ну ни бум-бум ! 

Сереж, сусло действительно постепенно принимает нормальный вид и цвет. Очень надеюсь, что все образуется. Сейчас ввела дрожжи.

[Сергей 1965]

И мои 25 литров яркого-преяркого сусла цвета крови быстрехонько ...обесцветились 

Это нормально.
Хотя в эти минуты думается что и Нафига мы эту гадость туда сыпим? Ведь это потом пить будем.

[Марина Протасова]

Сереж, раньше тоже пользовалась пиросульфитом. Но такого эффекта никогда не было...
Вот мне все таки интересно: почему когда в прошлом году мешала белые с красными и начало обесцвечиваться сусло, то пиросульфит как раз остановил обесцвечивание. А нынче наоборот...

Сегодня собрала белые технари, буду ставить белое завтра. там окраски нет, и опаски меньше навредить )))

[Sergey Ko]

Отжал сегодня 60 литров сусла. 5 дней на мезге получается. И под затвор сразу. Бродит тихонько - голосует. Пока непонятно, что дальше делать.  Без приборов тяжко, к следующему году буду оборудование собирать. Про спиртование мой вопрос повис в воздухе. Остается завтра добавить сахару 40 гр/л и в путь. Заезд пробный, руку набить. Мне столько вина не надо, перегоню наверное потом.  Если не скиснет конечно 

[терапевт]

Сегодня составил 2 композиции добавлением сока(сусло) Гарольда (мускат).
Получилось на сегодня десертное полусладкое(в принципе стабильное) и ///

Первый вариант: планировалось остановить брожение (сп. 16%, сах 7,9%, конс. ед. 71,9).
Но "гладко было на бумаге...." Дикари непобедимы (работа ,,кипит,,)

Про спиртование мой вопрос повис в воздухе....

...А Вы спрашиваете про два процента....

[Михаил1958]

Отжал сегодня 60 литров сусла. 5 дней на мезге получается. И под затвор сразу. Бродит тихонько - голосует. Пока непонятно, что дальше делать.  Без приборов тяжко, к следующему году буду оборудование собирать. Про спиртование мой вопрос повис в воздухе. Остается завтра добавить сахару 40 гр/л и в путь. Заезд пробный, руку набить. Мне столько вина не надо, перегоню наверное потом.  Если не скиснет конечно 

Вы хоть скажите, из какого винограда мезга и с какой целью собираетесь добавлять сахар? Что хотите видеть в итоге?
Если уж экспериментировать, то хотя бы не со всеми 60-ю литрами сразу: поделите их пополам - одна половина пусть выбраживает на "дикарях" до полной остановки АБ, а со второй уже экспериментируйте по добавлению сахара...