Виноделие, с чего начинать? (практические вопросы)

[Марина Протасова]

Вы когда запускали брожжение?

8 -9 сентября. Но сразу  ставила не в доме, а в помещении с пониженной температурой.  И на мезге, и после снятия с мезги оно стояло при пониженной температуре. Интенсивность брожения напрямую зависит от температуры и наличия сахаров.
http://lozavrn.ru/index.php/topic,769.msg249052.html#msg249052

[Танюша]

взял ягоду замерил сахар кислотность - в зависимости от этого дальше действуешь)

Вот тут можно поподробнее? Я сняла ЛЧ с сахаром 16%, и ph 3,3 в этом году 16 октября, добавила сахар дробно %10на литр, после АБ ph стало 3,7.что из этого может получится? Сейчас ямб кажется идет две недели. Пару  дней затвор стоит ровно. Что же делать дальше? Ещё продолжить ямб и сколько? Или в погреб?

[Сергей 1965]

Я сняла ЛЧ с сахаром 16%, и ph 3,3 в этом году 16 октября, добавила сахар дробно %10на литр,

Вот в этом и разница рецепта от технологии.
Взяли ягоду добавили столько то сахара.
По технологии я даже не буду запоминать сколько там добавлял сахара  потому что  мне это не интересно даже знать.
А знаю я одно что должен добавить сахара столько  что бы сусло для красных вин было 20-23 Бри
Для белых  18-20Бри
Именно такое количество сахара в сусле  перебродит до сухого и будет стабильным для хранения.

[Танюша]

Да это не рецепт, тоже считала с 2 гр. сахара 1 градус. Больше интересует ph что то говорит. И что делать дальше
добавлено 05 Декабрь 2022, 22:00:37

знаю я одно что должен добавить сахара столько  что бы сусло для красных вин было 20-23 Бри

К этому стремилась

[Sedoi]

Ещё продолжить ямб и сколько? Или в погреб?

А вкусовым рецепторам нет доверия? Пробовать на вкус когда перебродит последняя добавка сахара и решать - в погреб или еще продолжать ТБ . Апеллировать к цифрам можно когда изначально имеем достаточные показатели, а когда уж не до жиру, то какие там цифры.

[Сергей 1965]

Танюша,
Самара. и этим всё сказано.
С кислотностью считаю бороться можно только одним способом. Купажировать ( сепажировать ) с менеее кислотными сортами. Или с виноградом  выращенным на юге. Там противоположная проблема. Виноград стараются  собрать что бы пока кислота не ушла.
Я для этих целей покупаю виноград выращенный на юге. И им разбавляю нашу кислоту.

[Танюша]

Немного Пино нуара было ещё там, т. к. он был с большим количеством холостых побегов после весенних заморозков и нагрузки не было созрел раньше с сахаром 21%.Пошли дожди в сентябре сахар упал, оса бить стала, половина гроздей пропало пока ждала созревания, сахара в ЛЧ. Как-то так. В следующем году собирать отдельно буду , попробую моно вино сделать. Надежды не теряю, каждый год эксперимент. 

[ТИС]

Да это не рецепт, тоже считала с 2 гр. сахара 1 градус.

17гр.сахара на литр дает 1градус. Есть на ютубе хорошая женщина "Света Минск" у нее подробные видеоролики про виноделие.

[Sedoi]

"Света Минск"

"Виноград в Минске" канал называется

[филиппов Олег]

Больше интересует ph что то говорит. И что делать дальше

кислотность сусла и вина колеблется в среднем в пределах рН 2,8 – 3,8

17гр.сахара на литр дает 1градус

1 грамм сахара дает 0,49 г спирта или  0,6 мл

[Сергей Крюков]

Уважаемые любители виноделы, подскажите пожалуйста. Как осветлить белое вино. Желатин и бентонит не помогли. Вино из сорта Цитронный Магарача

[Sedoi]

Вино из ЦМ всегда само собой у меня осветляется не плохо.
еще можно на холод выставлять до -4 гр. Или ждать пока осветлится от времени. Вообще то самый действенный бентонит, но он  должен быть винный .
А там как знать от чего Вы свое вино осветляете, возможно, что и ни как не осветлится если окисленно, или там в нем побывали все названные осветлители без учета рецептуры (дозировок) .

[ТИС]

Уважаемые любители виноделы, подскажите пожалуйста. Как осветлить белое вино. Желатин и бентонит не помогли. Вино из сорта Цитронный Магарача

Почему так рано возникло беспокойство которое должно быть только к весне? Еще холодов не было, еще камень не выпал, процессам всего пару месяцев,к чему такая ранняя суета как в старом анекдоте про китайцев  выкапывающих картошку через неделю после посадки..

[игорь сергеевич]

Все вина у меня уже осветлились по полной , в том числе и из Цитронного Магарача.
А вот Дружбу снял с осадка (бентонита) и залил кашей из набухшего (как рекомендуют ) бентонита второй раз. Стоит до сих пор в сарае на холоде , так что процессы брожения давно прекратились. Дружба осветляется у меня туго , но обычно к этому времени уже полностью бывает прозрачная. Окисления нет , вино молочного цвета не прозрачное и что с этим делать не знаю. Остаётся только ждать да ещё подержать на холоде пока температуры близки к нулю.

[филиппов Олег]

Желатин и бентонит не помогли. Вино из сорта Цитронный Магарача

танином попробуйте ....0,2 - 1,0 грамма на 10 литров вина.