Виноделие, с чего начинать? (практические вопросы)

[Калинин Андрей]

Мерил рефрактометром, если и брешет

Всем,доброго времени суток! Как все-таки определить дома с помощью рефрактометра содержание сахара в вине.И есть ли вообще такое решение.Пока видимо,нет

Комментарий глобального модератора

Ссылки на внешние ресурсы запрещены Правилами Форума!

[ILya]

Как все-таки определить дома с помощью рефрактометра содержание сахара в вине.

Блин.. ну сколько раз говорили что рефрактометр в бродящщем сусле Вам не помошник...
попробуйте на машине "ока" опуститься метров на дцать под воду... никак? ну и тут никак!

ОПРЕДЕЛЕНИЕ СПИРТА И САХАРА В БРОДЯЩЕМ СУСЛЕ ПО ЕГО ПЛОТНОСТИ.

Для быстрого, приблизительного определения спирта и сахара в бродящем сусле применяется следующий расчёт:

Из плотности сусла до брожения вычетают плотность бродящего сусла, разницу, выраженную в тысячных долях, умножают на 0,13 и получают образовавшийся спирт в объёмных процентах (градусах);

эту же разницу умножают, затем на 0,22 и получают процент образовавшегося сахара, то есть г/100см 3 сусла; вычитая последнюю величину из первоначального количества процентов сахара, находящегося в сусле до брожения, находим процент оставшегося сахара.

ПРИМЕР.

Плотность сусла до брожения 1,087. Плотность бродящего сусла 1,035. Найти содержание образовавшегося спирта и оставшегося сахара.

Находим разницу плотности сусла до брожения и бродящего сусла: 1,087-1,035=0,052 Умножаем эту разницу на 0,13, получаем 6,76% об. спирта, умножив на 0,22 получим 11,44% сброженного сахара (округляем до 11,4 г/100см3) По таблице находим, что плотности сусла до брожения 1,087 отвечает содержание сахара 20,2. Вычтя количество сброженного сахара, определяем количество оставшегося сахара.

20,2-11,4=8,8 г/100см3
взято от сюда

Код: [Выделить]

http://vinograd-vino.ru/raschety-v-vinodelii/633-opredelenie-spirta-i-sakhara-v-brodyashchem-susle-po-ego-plotnosti.html

[Семён]

И все-таки не понятно, для чего нужна эта точность и скрупулезность. Наверное остаточный сахар важен только когда собираешься делать вино крепленым, для правильного понимания по сахару-спирту.... в сухом вине зачем? Я мерил просто из любопытства, понимая что данное измерение не на что не влияет...

[ILya]

Все правильно.. эти методики нужны лишь для того, что бы сделать полусладкие.. определить момент когда по Вашим вкусовым ощущениям сахара в вине больше всего Вам нравится, зафиксировать это значение и на след год либо корректировать вверх/вниз либо повторить с почти нивелирной точностью.
Я примерно так расчитывал в этом году, когда делал яблочное-пряное вино на меду, поэтому и искал несколькими постами выше людей, кто на практике пользовался этими расчетами...

[Акованцев Михаил]

... Как все-таки определить дома с помощью рефрактометра содержание сахара в вине...

Содержание сахара определить трудно (в основном при помощи арифметических расчётов от начала брожения)!
А вот содержание алкоголя определить легко!
При помощи логометрической линейки.
Известный прибор (рефрактометр)  RHW-25BRIX/ATC.
1. Показания 21 brix (вторая шкала снизу-вверх), соответствует 80% спирта.
2. Показаний 14 brix, соответствует 40% спирта (вторая-третья шкала снизу-вверх).
3. Показания 5 brix, соответствует 12% спирта.

[ILya]

Простите Михаил! но причем тут логарифмическая линейка?
объясните непонятливому из чего исходят и причем тут три показания.. да вообще откуда взялась линейка.. иначе это выглядит как полный трандец... вот где вынос мозга

[Акованцев Михаил]

Простите Михаил! но причем тут логарифмическая линейка?
объясните непонятливому из чего исходят и причем тут три показания.. да вообще откуда взялась линейка.. иначе это выглядит как полный трандец... вот где вынос мозга

У "Константина " из Курска есть винный магазин (см. в нете), он высылает любые дрожжи и все приспособления для вина. Рассылает и этот рефрактометр, но по нему можно узнать не только точную сахаристость сусла до брожения, но и точный спирт в готовом вине. Это линейка от сайта Константина, для определения спирта в готовом  вине и коньке...

[Alexhrip]

По моему, рефрактометром спирт измерить можно только при полном отсутствии сахара, а сахар при полном отсутствии спирта.

[Семён]

Лидия, обобранная руками, пошла в пресс по белому типу. Сок выставлял в кастрюле на ночь(температура за бортом отличная) для осветления. Начальные кондиции сока 14бри и ph3,3. Добавил сахар и совсем немного воды(кислотность почти в норме) до 22бри. ЧКД добавлять не стал, т.к. маленький объем, для разброда положил пригоршню мезги(так делал мой дед), процесс идет полным ходом.

[Sedoi]

Ребята, что то вино моего первого опыта уже кисловатое. Сахару добавить что ли в него ? 

[Семён]

Сахару добавить что ли в него ? 

Я храню сухим, сахар добавляю перед употреблением в зависимости от пожеланий и предпочтений. Кисловатость немного уходит со временем в результате ЯМБ, если вино из Изабеллы то с кислотой во вкусе ЯМБ и вымораживание не поможет.

[Sedoi]

Дело в том что от пробы к пробе кислота прибавляетя. Как бы оно уксусом не стало 

[Семён]

Дело в том что от пробы к пробе кислота прибавляетя. Как бы оно уксусом не стало 

Храни в прохладном месте и заливай под крышку, уксусом не станет. Кислотность во вкусе можно уменьшить добавив воды, можно попробовать химию(выше по ветке обсуждали).
Я с химией не связываюсь, сразу добавлял немного воды и сахара ну и жду пока закончатся всякие брожения.

[Александр из Воронежа]

а почему сахар? он вроде как не очень, в самогоноварении при изготовлении сусла добавляется глюкоза а не сахар а для вина мне кажется это еще важнее

[ILya]

а почему сахар?

Мне кажется Семен просто был краток...
Обычно люди добавляют так называемый инвертированный сахар- разложенный на глюкозу фруктозу и чего то там еще... Дрожжи якобы плодятся от последних в екстазе... рецепт прост-"прокипятить" сахар в кислоте(кажется уже писал- если так то можно стереть этот пост)
Просто в некотором количестве сусла разводят сахар и нагревают почти кажется до кипения. И медленно естественным путем подождать пока остынет. После этого варева дрожжи начинают похрюкивать через гидрозатвор от удовольствия