Виноделие, с чего начинать? (практические вопросы)

[Марина Протасова]

Сегодня очередная переливка вина. То, что уже разлила по бутылкам перед НГ, пришлось снова переливать, образовался камень и какая-то небольшая муть на самом дне. Интересно,  что  даже после 5тидневной мацерации белое осветлилось, как всегда,  только камень совсем тёмный. Мускат на месте, чуть слышна сладость в послевкусии, но это не сахар, выбродило оно полностью.

[DED2]

Наверное, слегка сменилась температура хранения?

[Марина Протасова]

Может быть.  Немного ниже стала.

[Sedoi]

Пора уже начинать вино делать. Красень, ФРВ уже сладкие. Надо замерить сахар, но и так видно что пора. У ФРВ косточка коричневая, ну а у Красеня её нет )

[Maximilian]

У меня рано Красень. 15 сахар. Вчера мерил. В целом 15-17 у всех. Кроме Мукузани 25 и Маркетта 20. У Мукузани косточка коричневая. Думаю две недели при благоприятной погоде подождать.

[D.S.W]

Тоже мало сахарку дней десять точно надо еще подождать ,низ грозди еще с кислинкой .

[Павел77]

На этой неделе похолодание наконец-то приходит, надо снимать виноград и делать вино. Правда дожди по доставке задерживаются с озона, надеюсь их не разбомбили

[Сергей 1965]

Марина Протасова,
Для белого  18-20 Бри  норма для сухого
Красное 20-23 Бри.

[Марина Протасова]

Да, знаю это,  Серёжа.
Но очень не люблю косточку светлую)). Всё кажется,  что недобрал ароматики.
У меня Дружба всегда хорошо ведёт себя в вине, но снимала всегда  с сахаром 21-22
Дождей особых пока нет, возможно,  подержу ещё несколько дней

[Жан]

По моему мнению в тех.сортах для белого виноделия наиболее важным фактором является не фенольное созревание(покоричневение косточки), и даже не уровень сахара, а уровень рН. Белые вина должны иметь достаточно высокую кислотность, что придает им свежесть, легкость, "хрустящесть". Пусть даже уровень сахара в ягоде не превышает 17 brix, но если рН =3 - это показатель того что виноград можно и нужно пускать на переработку.

[Ровенский Владимир]

уровень рН

А как Вы собираетесь измерять уровень рН, не собрав и не измельчив виноград?

[Марина Протасова]

Ровенский Владимир, могу ошибаться,  но разве нельзя провести такое тестирование на небольшой порции снятого винограда? Или так не делают?))

[филиппов Олег]

Или так не делают?))

так и делают ....  по определенной  выборке ....

[Марина Протасова]

Ну я сегодня начала сезон виноделия))
Работали в 4 руки, вместе с мужем,  но сил хватило только на то, чтобы поставить красный сепаж.
Основной объём и сахар  сделал Денисовский. Кроме него в сепаже Неро и Медина. Всего получилось чуть больше 30л сусла с мезгой.
По сахару общее сусло показало поразительный результат , 24 Бри
Вообще-то,  не понимаю,  как так получилось))
По отдельности  было так:
Денисовский 24
Неро 23
Медина 20,5
Видимо, сыграл максимальный объём Денисовского

[Павел77]

Так и получилось, замеряли по сортам поягодно, а общий сахар сусла вышел такой, что является самым правильным измерением.