Плодово-ягодные вина.

[Иван 63]

А вообще что такое вино  Это только и только ВИНО - град.
Этимология слова несколько иная.

Старое название плодово-ягодного вина - Мёд. Отсюда поговорка: И я там был мед, пиво пил. Мед традиционный напиток славян как и квас  который называли хлебным вином. Мед готовили из ягод с добавлением разведенного водой  пчелиного мёда. Рецепты можно найти в книгах по кулинарии и приготовления традиционных блюд и напитков.

[Маршал]

Если в историю погружаться, то на Руси "винная ягода" - это инжир сушеный.

[amelanchier]

Иногда ещё иргу называют "винной ягодой". так что мы видим, что название это не запатентовано и не принадлежит одной конкретно ягоде)

[Иван 63]

Иногда ещё иргу называют "винной ягодой".

Из ирги с малиной получается осень вкусное вино. Виноматериалом из ирги  в промышленном виноделия улучшают многие плодово-ягодные вина.
Я делал дважды вино из ирги и малины, сладкое и полусухое. Получилось очень хорошее вино. Быстро закончилось.

[Марина Протасова]

Иногда ещё иргу называют "винной ягодой

Хоть иргу так и называют,  но получить сок с неё трудно.
При измельчении и отжиме сразу после сбора получившаяся масса сразу желируется.
Для лучшего отхождения сока ягоду надо рассыпать тонким слоем и выдержать при комнатной температуре несколько дней. При этом ягода превращается из суховатой в очень сочную.

[влад51]

Хоть иргу так и называют,  но получить сок с неё трудно.

Думаю,что сок из ирги это не главная составляющая для вина. В своё время, когда ягоде дали такое название, сахара как такового
в нашем понимании не было и винные напитки делали из всего где было большое содержание сахаров.
Ирга к таким ягодам относится.  Но это лишь моё мнение. ИМХО.

[Иван 63]

Ирга это основа, а не добавка. Её берут 60-70 %от массы всей смеси ягод. Малины 30%.добавляют воду сахар и ставят под гидрозатвор. Мезга  бродит 5-7 дней затем отжимают сусло от мезги и вновь ставят под гидрозатвор. Дальнейшие действия проводятся по стандартной технологии получения плодово-ягодного вина.

[amelanchier]

Подтверждаю, что из основы ирги + малина, черная смородина получается хорошее вино с интересным вкусом, особенно, когда года через 3 после выдержки, пропадает вкус ягоды и появляется именно тот интересный и оригинальный вкус вина, за который я полюбил вино из ирги. Но давно уже его не делаю)

[Александр Зеленин]

А вообще что такое вино  Это только и только ВИНО - град

Владимир Андреевич, наверное, Вы просто не знаете, что раньше славяне называли виноградом - сад... Ну, а из того, что росло в саду делали вино.
В Европе очень развито плодово-ягодное виноделие и продукция этой деятельности зовётся вином и только у нас все через одно место..
В Турции в приоритете ежевичное вино, в Сербии вино из черной смородины и т.д. и т.п.
Ну не попался бы в свое время французам устойчивый к филлоксере подвой пили бы сейчас вино из черной смородины и улыбались..

https://youtu.be/Ai_n88SaD70

[игорь сергеевич]

Сегодня снимал с мезги первое в этом сезоне вино.
Из черешни. За такой жарой запоздал малость , надо было снимать на пару дней раньше. Да и черешня в этом году была водянистая. Обычно на вино собирал уже перезрелую после всех варений-компотов , а в этом году поспешил с уборкой по причине гниения на ветках. В общем что получится посмотрим после завершения процесса где то через месяц-полтора. Сахар добавлял сразу после дробления и сейчас добавил по вкусу. Поставил на тихое .
Черешневое вино хорошо молодым. Тогда оно ароматнее. Не давно допивал прошлогоднее , не то уже.
 А впереди ещё малиновое , уже начинает зреть.

[amelanchier]

А впереди ещё малиновое , уже начинает зреть.

Сегодня планирую отжать первую партию малины. Желтая кисловата, черная пресновата, решил смешать. Посмотрим, что выйдет)

[livkrivc]

 Добрый день форумчане.
Может быть  кому-то, пригодится мой опыт приготовления игристого напитка из крыжовника (сейчас как раз созревает). Напиток получился очень вкусный, сухой, не кислый, с лёгкой горчинкой и освежающий с ярким запахом киви.
 Готовился так.
 1. Пять литров мезги из спелого крыжовника (сорт не знаю "зелёный"), изначальные 11 Bri доведены до 20 Bri декстрозой, при PH 3.1 сброжены на Lalvin ICV-D47 при t=23c.
 2. Через 2 дня отпрессовал, под гидрозатвор и в полуподвал на брожение t=18c.
 3. Ещё через 8 дней первое снятие с осадка, и через 4 дня второе снятие.
 4. В 2,75 литра вина добавил 45 грамм декстрозы для карбонизации, долил до 3 литров водой PH 3.2, разлил в 4 шампанских бутылки (укупорил) и после 2 недель t=23c поставил в холодильник t=3c, до весны.
 5, Ещё осенью произошло желирование пектина, образование густой желеобразной субстанции в половине объёма напитка. После откупоривания  осветлённая часть слилась первой, с мелкими хлопьями желе. Образовавшийся газ взрыхлил желе в бутылке, оно сливалось в бокал как студень но оказалось очень вкусным.
 Итог; Сей продукт мне очень понравился. Хотел в этом году сделать снова, уже с применением фермента расщепляющего пектин, однако неурожай на крыжовник, а жаль.

[игорь сергеевич]

20 литров вина из черешни готовы.
Снял с осадка , закрепил серой и досладил по вкусу , разлил в емкости для дозревания и хранения. Но уже пить молодое можно , уже вино , не брага.

[Марина Протасова]

У меня продолжается сбор ежевики,  уже не знаю,  куда её девать)))
Сегодня решила поставить сепаж ежевика + Ханка.
Сахар Ханки 20 , ежевики - 16 .
Давила вручную,  общая сахаристость сусла 20, довела фруктозой до 24.
дрожжи Д47.

[Ровенский Владимир]

Настало время тернового вина! Предлагаю простой проверенный рецепт!