Виноделие, с чего начинать? (практические вопросы)

[Ильдар]

Дружба как слеза. Сухарь. Но после вторичного брожения не фильтровал.  При разливе осадок останется. В подвале +10.

[Марина Протасова]

Дружба как слеза. Сухарь

Ильдар, при какой температуре стояло вино на стадии полного осветления?

[Марина Протасова]

Сегодня снимала с осадка красное сухое сепаж. Камень выпал и вкус стал мягче.

Также пробовала сделать купаж белого и красного. Поняла, что нужно пробовать соотношение 1:3, чтобы красному только придать мускатный привкус. Больше - хуже.

[Ильдар]

Ильдар, при какой температуре стояло вино на стадии полного осветления?

+8 +10 .Камень выпал. Еще жаловались что на Платовском бывает плохое осветление.

[Марина Протасова]

на Платовском

Не поняла  - речь вроде бы шла о Дружбе? При чем тут Платовский?

Дружба как слеза. Сухарь.

Или про Платовский информация в сравнении с Дружбой? Тогда могу сказать,  что пока у меня был Платовский  и я делала из него вино,  то осветление  было 100% и очень быстро 

[Maximilian]

Приветствую! Вдруг кому полезно будет. В наш..., да не обидеть никого виноград, добавил ямб  и первичное брожение провел с гребнями 50%подсушенных. И то и другое больше чем годное и результат хороший. Сегодня переливал, все хорошо. Кислотность снижена танины мягкие, ощутимые, приятные.

[Sedoi]

первичное брожение провел с гребнями 50%подсушенных.

Уже пару сезонов дроблю грозди при помощи дрели и миксера, и не менее 50 % гребней и плодоножек остается в мезге. И ни чего страшного в том нет, нареканий не слыхал от потребителей.
Да и многие так измельчают виноград миксером и отделить после него гребни не реально. Что то снимешь с венчика, но это не так большой процент.

[юрий 14]

Да и многие так измельчают виноград миксером и отделить после него гребни не реально. Что то снимешь с венчика, но это не так большой процент.

   У меня гребни на верху мезги собираются при обработке миксером, часть на самом миксере.В мезге мало в итоге остается. Направление вращения миксера тут влияет

[Sedoi]

Может быть, Юрий. Но разные сорта и всё по разному. Где то гребни покрепче, жесткие как проволока, где то хрупкие и те ломаются и не наматываются на венчик....

[Сергей 1965]

Приветствую! Вдруг кому полезно будет. В наш..., да не обидеть никого виноград, добавил ямб  и первичное брожение провел с гребнями 50%подсушенных. И то и другое больше чем годное и результат хороший. Сегодня переливал, все хорошо. Кислотность снижена танины мягкие, ощутимые, приятные.

Простите но я не понял что это за  ""добавил ямб  и первичное брожение провел с гребнями 50%подсушенных.""

ЯМБ всегда идёт за первичным  брожением у вас каламбур какой то мозги закипают переваривая информацию 

[Сергей 1965]

Может быть, Юрий. Но разные сорта и всё по разному. Где то гребни покрепче, жесткие как проволока, где то хрупкие и те ломаются и не наматываются на венчик....

Такая же петрушка и на дробилке с гребнеотделителем.
Одни сорта гребни отлетают в гребнеприёмник  чистыми.
А какие то сорта приходится выбирать даже из  мезги.

[Maximilian]

Простите но я не понял что это за  ""добавил ямб  и первичное брожение провел с гребнями 50%подсушенных.""

ЯМБ всегда идёт за первичным  брожением у вас каламбур какой то мозги закипают переваривая информацию 

Приветствую.

Подробил на дробилке  с гребнеотделителем, гребни отдельно, сусло отдельно. Запустил брожение чкд, добавил фермент.
Через 2 дня добавил 50% гребней, полученных от дробления.
Внёс ямб бактерии.через 5 суток общего брожения под шапкой на 6 день отжал.
Могу ошибаться +- день, но смысл простой, шапка должна опуститься.
Как то так.
ЯМБ не всегда гарантированно идёт.

[Maximilian]

    Всех приветствую. Итог экспериментов по Вордони понравился. ЯМБ работает, хотя первый раз запускал. Легкие танины (хотелось бы больше, как бы есть но не отрабатывают как надо, мало) не привносят травянистость, а кислотность уже не сводит скулы. Тело среднее, французский дуб (бруски средней обжарки) неплохо интегрирован. Появилась моя первая этикетка и коммерческий положительный эффект. При этом год не простой был для красного виноделия.
    В этом году глобальная проблема - нет ЯМБ. Придется выдумывать как балансировать.

[Марина Протасова]

Сегодня подавила белые технари на вино.
В сепаж вошли: Дружба, Треббиано,  Янтарь Куйбышевский и три гроздочки Бианки.
Основа - Дружба,  и по объёму,  и по сахару.
Общая сахаристость сусла составила на моё удивление много по этому году - 22 Бри.
Маловато, конечно, но добавлю чуть фруктозы, подниму на единичку )).
Мускатных сортов в сепаже два, аромат очень вкусный))
Пока стоит в сарае при температуре  +13°С, с введенным пиросульфитом.

[Маршал]

Какая прелесть! Вот уж точно консервированное солнышко.
22 бри (не буду пересчитывать мелкую разницу, приму равными процентам) совсем не мало, даст примерно 13.5 градусов, а при чистом брожении даже больше. Во всяком случае входит в оптимальную вилку для виниферы - 22 -24 бри.
А я совсем зашился, свой до сих пор не померял. Ни белый, ни красный. Надо хоть рефрактометр купить, а то до ареометра по факту руки не доходят.