Домашний коньяк, бренди, ракия (чача).

[Наумов Игорь]

сухое помещение?
во влажном градус теряется активнее чем вода

Помещение сухое- стоит в доме,в самой прохладной комнате. Градус у меня не теряется,а напротив - увеличивается.

[SergT]

На каждой бочке лист бумаги с ее историей
От покупки и до сегодняшнего дня записываю что там было и какое время
Конкретно по десятке: бочка от "Ставропольский бондарь"
- 1мес вода
- пропаривание 2 раза
- вощение клепок и заливка уторов толстым слоем воска (да, жаба давит ангелов чрезмерно отпаивать   )
- вымачивание дистиллятом из пшеничной муки 4мес (потом его в перегон)
- после этого залил виноградный дистиллят на 9месяцев
- заливка яблочного дистиллята на кальвадос 1г.2мес
- заливка Цитронного на сахаре. летом наверное солью, к родственникам на праздник.

вообщем, суть в том, что для предотвращения дубильности надо либо вымачивать начальным спиртным, либо заливать на небольшой срок. сделать несколько циклов. и потом можно будет вернуть первую заливку в эту бочку. к тому времени она немного истощится
я держу в квартире, поэтому большие бочки не могу себе позволить.
пока что парк бочек : 5, 5, 10, 15, 25

добавлено 01 Март 2020, 23:01:03
На фото дубильные, которые были растворены в дистилляте и сварились в кубе при перегоне.
трехлитровая банка. слой по краю до уровня дна. и это не все, только часть. остальное вылил не дожидаясь отстаивания

[Чабанов Анатолий]

Добрый вечер!!! Коллеги,прошу Ваш совет.Сделал две, крайние выгонки из вина по 5 литров,первые 5л двойной перегонки,вто
рые 5литров взял за один погон (заленился),брал до 40*.Продержав в бочке 10л один месяц,налил в стакан для пробы,на нюх
слышен слабый запах сивухи. Шо делать,как выпрямить ситуацию,убрать запах??
   С Ув.

[Андрей68]

Подождать год,месяца мало.В 10л выдерживаю 1-1.5года,в 35л от2 до3 лет,тогда что то получается.

[SergT]

Перегнать на прямотоке, с отсечкой на 55-60% в струе по ареометру
Часть сивухи останется в кубе.
И далее в бочку надолго.

[Чабанов Анатолий]

Эт конечно ясно,но думка была,что как то можно и без перегона обойтись  .
  С Ув.

  До этого доводит, спешка - обузданная ленью.

[SergT]

Месяц не тот срок чтоб о нем сожалеть.
Если перегнать, то сивуха порежется.
Ирландцы 3 раза перегоняют свой вискарь.

[серанк]

Можно попробовать аэрацию аквариумным насосом или проливать тонкой струёй с высоты 1-1.5 м .  Но это только для устранения запаха. На вкус кардинально не повлияет .

[АЛЕКСС]

Как говорит мой друг винодел, для изготовления чачи нужно дожить душой и телом, и я дожил до этого времени. Сегодня сделал свою самую первую чачу в жизни, хотя уже и не употребляю. Конечно я приятно удивлён, запах просто обалденный, виноградный. Сегодня как раз испонилось бы 70 лет тещеньке Любви Николаевне, и  сегодня 2 года как не стало тестя Виктора Федотовича, царствие им небесное, вот так совпало, супруга чачей помянула сейчас, вкус очень понравился, говорит послевкусие во рту виноградное. Можно сказать, получилось. Вот теперь остался один вопрос, после второй перегонку не уменьшится вкус и запах? И может вообще не перегонять второй раз?

https://youtu.be/FttEiCoPXM0

[kdm57]

конечно будет слабее сапах и вкус,но улучшется качество. Повнимательнее с хвостами, в них и запах и вкус и всякая зараза.

[АЛЕКСС]

Спасибо, да голову проще отбирать, а хвосты пока только по спиртуозности при отборе отсекал и снижение струи при отборе, ну и запах еле уловимый резиновый унюхал. Может ещё есть варианты как более точно хвосты ловить?

[влад51]

Может ещё есть варианты как более точно хвосты ловить?

Пользуйтесь  ректификационной колонной.

[Андрей68]

Так вроде все давно придумали без нас-первый перегон без отбора голов и хвостов, прямотоком, до воды (3-5%)в струе и99% в кубе.  Второй перегон, головы по капельно, тело, хвосты после 45% ,по 100грам в разные баночки, с записью градусов и Темп в кубе, опять до 3-5%в струе ,в конце идут душистые воды. Через недельку отдыха нюхаеш-пробуеш из баночек, что понравилось, миксуеш с телом, остатки хвостов кальцуеш в первый перегон, потом уже по запаху и темп. будеш  орентироватся что куда миксовать, и чячу гнать надо на меди или в сухопарник медяхи накидай.

[Erem]

Гдето  тонна винограда винограда пошла на чачу .
Вот 280 литровая бочка которая вчера заплонили .

[Андрей68]

Теперь еще для перегона тонны винограда,  куб литров на 250 осталось найти.