Домашний коньяк, бренди, ракия (чача).

[серанк]

Спасибо, да голову проще отбирать, а хвосты пока только по спиртуозности при отборе отсекал и снижение струи при отборе, ну и запах еле уловимый резиновый унюхал. Может ещё есть варианты как более точно хвосты ловить?

На каком оборудовании отбор ведётся ?

добавлено 05 Ноябрь 2020, 18:13:28
прошу прощения , не увидел что прикреплено видео
 
добавлено 06 Ноябрь 2020, 15:46:16
на такой конфигурации оборудования я начинал (досталась по наследству). После пары погонов изучил мат.часть , убрал сухопарник ,заказал трубу из н/ж ( h600 ,d44 ) . Из трубы выход на холодильник . В трубу на погон 5 пыжей из медной РПН помещаю или кольца ,нарезанные из медной трубки (кольца Рашига). Похожий спиртометр давал расхождение по спиртуозности с АСП-3 до 8% .Первый погон веду  по возможности до 0% в струе . Второй погон: 5% от АС-головы (спиртуозность 91-93%), ещё 5%- подголовья (спиртуозность 85-87%). Подголовья добавляю к дистилляту, который идёт на выдержку не менее 8 мес. Далее тело- беру до 65% в струе если для питья в белом виде.Если на выдержку беру до 56-58% в струе ( после 65% уже только нос определяет когда остановиться ).На температуру у в кубе , паровой зоне и т.д. не ориентируюсь.Это, ИМХО, для ректификации.Аромата всегда более чем достаточно, для аля-коньяка даже слишком много.Если в целом , в чаче /бренди очень много изменяемых параметров: сорт и кондиции винограда , схемы/условия/сроки сбраживания, шаптализация/добавление воды, перегонка с /без мезги, скорость первого погона ,скорость отбора фракций во втором погоне , и т.д. Я первые 8-10 погонов выводил требования к изготовлению виноматериала (благо виноград свой и вино делаю лет 15) и схеме перегона исходя из желаемого результата.

[Erem]

Подходящую тему не нашел , решил сюда показать .
Из моего фейсбук друзей гонит водку именно из фруктов .
Бренд Аралез , фруктовые водки , и его оборудование из Германии .

[Иван Левин]

Красота. А куда он реализует продукцию?
И что означает дата 14.02.2021?

[Erem]

По Армении и в США .
Видать у него много много друзей в США ...
Там же доллары ...

[Агрызков Алексей]

И что означает дата 14.02.2021?

Может авансом дата розлива 

[Erem]

Ребята , все делается в ручную ... По пломбу и по этикетке .
Сам не знаю что за дата .
С прошлого года другой мой знакомый винодел со стажем перешел к нему на работу и с прошлого года начали делать коньяк ищ винограда Лалвар .
Этот виноград в основном растет на сеаере Армении в Тавушском районе .

[Маршал]

Всё, теперь не будете коньяк делать. Нынешнее правительство продает право на это название всего за три ляма  Придумывайте теперь новое название, предлагаю - Арменьяк! Готов его продать всего за один лям евриков

Спойлер   :

Евросоюз предложил Армении 3 миллиона евро за отказ от названия "коньяк", Ереван согласился. Целью данного соглашения является постепенный отказ от использования конкретного географического названия.

Получается, что название "коньяк" никак не запатентовано и это просто мировое соглашение к тому, чтобы все таки только французский коньяк воспринимался как коньяк? А как же коньяк в других странах? Всем будут платить?


Европейский союз намерен купить у Армении за 3 миллиона евро отказ от названия «коньяк» при маркировке соответствующей алкогольной продукции – соглашение о финансовой поддержке одобрено в четверг на заседании правительства республики.

Отмечается, что главной целью соглашения является постепенный отказ от использования конкретного географического названия.

Предполагается, что на эти средства Армения должна будет обеспечить плавный переход к новому названию, разработать новый бренд для армянского напитка, обеспечить рекламу и стимулировать использование и распространение нового названия, а также организовать сохранение позиций и конкурентоспособности нового армянского бренда на внешних рынках.

Что касается финансирования, то программа будет финансироваться из бюджета ЕС в рамках политики Европейского соседства. Контроль над осуществлением программы будут осуществлять Минэкономики Армении и делегация ЕС в Армении.

Примечательно, что требование об отказе от названия «коньяк» предусмотрено подписанным в ноябре 2017 года Соглашением о всеобъемлющем и расширенном партнерстве, которое вступило в силу с 1 марта 2021 года. По этому же документу Армения должна отказаться и от названия «шампанское». На отказ от «коньяка» Армении дали 14 лет на местном рынке и 25 лет – на зарубежном. Для шампанского этот срок значительно короче: два года на местном рынке и три – за рубежом.

[sergei]

Сегодня перелил часть прошлогоднего коньяка, настаивал на дубовой щепе

[Иван Левин]

Вчера продегустировал чачу из жмыха белых сортов 2021 г. урожая(после дробления 3 суток в холодильнике, в герметичной посуде, и прессование). На удивление хорошо сохранился вкус ягод, из которых сделан. Жмых мой , производство брата, спирт 68%, вкус супер

[hanter64]

Я вчера тоже слил с бочки, стоял с 16.09.2020г,вкусненько получилось! Пришлось немного разбавить до 41,а то было 63.

[ILya]

Привез в этом году пино. Черт меня дернул его взять.. качество было не очень... В общем поглядев на аромат цвет вина принял решение большую часть пустить на перегонку..
Ну слушайте какая разница в ароматике крепкого из вина и сахарной настойки на жмыхе. Посмотрим какая разница там будет года через три настоя в бочке... Но сейчас это небо и земля... Странно было бы если бы было наоборот но чтоб такая разница.

[ВераНиК]

Энтим делом чачеварением ещё не занимался никогда.

Господа начинающие, как наблюдатель за производством дистиллята (муж этим занимается), могу сказать, у вас есть уникальная возможность сделать "природный" коньяк (бренди). Т.е. на перегон идет виноградное вино, молодое, пусть с небольшим количеством набродившего спирта. А чача делается из виноградной браги, простите, отжимки+вода+сахар. Это вторичный продукт, мы, если делаем, то на крайний случай для крепления вина, но предпочитаю все-таки использовать спирт двойной перегонки именно из вина (туду же пойдут неудавшиеся вина прошлых лет).
Самый лучший вариант для виноградного спирта это медный аламбик. СтОит, конечно, недешево, думаю особенно сейчас, но для ваших объемов пойдет и на 10 л.
Не спрашивайте почему медный, где-то на форумах дядьки все подробно объясняют. Я так поняла, на худой конец, годится обычный аппарат, но какая-то часть должна быть из меди. Ректификационная колонна обдирает всю ароматику.
Природный коньяк это не наша выдумка, этот термин услышали от агронома из Фанагории, когда он советовал что выбрать в их фирменном магазине, у них есть(были) коньяки, в которых использовался именно виноградный спирт, в определенные годы перегоняли.

[Маршал]

Да, ректификационная колонна (или хотя бы дефлегматор перед холодильником в бытовом варианте сборки) концентрирует именно спирт. То есть для крепления вин как раз нормально, левые ароматы не пройдут (точнее головная и хвостовая фракции меньше по объему с дефлегматором). А вот коньяк, да, там используется не только наиболее спиртуозная средняя фракция, а и ароматы из крайних (точнее в любом учебнике смотреть). И тут нужна простая перегонка. У аламбика, мне кажется, верхняя часть после сужения тоже как легкий (низкоэффективный) дефлегматор действует, но при этом ароматическая часть вся не отбивается, а какое-то концентрирование спиртов все же достигается. 

[Александр Зеленин]

Начал перегонку сидра... Брожение чистого сока длилось в течении 1,5-2 месяцев..

[пионер-2]

Добрый день! Прошло  шесть месяцев,можно разливать по бутылкам. С уважением.