Даже просто смесь сока со спиртом, то есть мистель, хотя обычно применяется в виноделии как полуфабрикат, но иногда и как готовое вино традиционно используется в Средиземноморье. Может если копаться в определениях вин разных стран, то найдется, что брожение должно быть всё-же, но это для сертификации продукции нужно, а не на попробовать.
А с небольшим подбраживанием и затем спиртованием на нужном сахаре, как Дмитрий писал, это уже стандартная технология десертных вин.