О вине и виноделии.

[Марина Протасова]

их IQ очень низок.

шмурдячников,

Сергей, я понимаю,  что  тема интересная и горячая, даже без подогрева полученным "продуктом" ))). Я в эти тонкости не лезу,  поскольку вино делаю для себя и понимаю его на уровне "вкусно-невкусно".

Комментарий модератора

Но давайте уважать друг друга. Вы уже столько прямых и косвенных оскорблений накидали в тему, что читать её простым смертным становится неприятно. Вам же отвечают уважительно и без перехода на личности. Будьте добры и Вы вести себя прилично.

[Maximilian]

логически думающими ни тех, кто какими-то ещё бактериями запускает ЯБМ на мезге (но таких крайне мало),

Ну пускай я не думаю логично. И таких как я мало. Это даже  хорошо для вас как более опытного. Тогда перейдите к сути процесса, на каждый ваш лозунг ответьте на вопрос - "почему", чтобы и я и форумчане почерпнули больше знаний, применили на практике. В общении сила.
Но отрицать совместную инокуляцию ЯМБ как практику...
Короче закидываю я их родимых через сутки на основное брожение. Жаль теперь найти тяжело в маленькой фасовке. 

[Простой]

Как мы видим в момент максимальной фенольной зрелости(самая правая часть), титруемая кислотность (темно зеленая линия)  находится в минимуме.

А видеть на графиках не надо. Я постоянно читаю описания сортов в очень серьёзных источниках, которые на практике оказываются полной ахинеей.
Надо пойти к кусту винограда, срезать гроздь Саперави (не северного гибрида, а Саперави классического) аж в середине декабря и посмотреть: на минимуме ли в винограде уже кислотность или нет.
Или изюм из Матрасы, созревающей в начале сентября, попробовать покушать и найти в нём хоть какую-то сладость на фоне кислотности.

[филиппов Олег]

А видеть на графиках не надо.

ВОТ ВАМ ДРУГОЙ ГРАФИК